Orateur 1 : Abby Stanford, ancienne rédactrice en chef de Bupa Health
Merci d’avoir téléchargé un nouvel épisode du podcast Bupa Healthy Me. Cette mini-série a été créée en collaboration avec certains de nos diététiciens Bupa, à l’occasion de la Semaine des diététiciens. Nous espérons que vous apprécierez leur point de vue et leur expertise.
Je m’appelle Abby Stanford et je suis rédactrice spécialisée dans le domaine de la santé au sein de l’équipe Bupa Health Content Team. Je suis ici aujourd’hui avec deux diététiciennes de l’hôpital Cromwell.
Orateur 2 : Lizzie Brown, ancienne diététicienne de Bupa
Bonjour, je m’appelle Lizzie.
Orateur 3 : Rebecca McBride, ancienne diététicienne chez Bupa
Je m’appelle Rebecca.
Abby Stanford :
Aujourd’hui, nous allons parler de l’alimentation et de la durabilité. Lizzie, quel est le rapport entre l’alimentation et la durabilité ?
Lizzie Brown :
La production et la consommation de denrées alimentaires ont donc un impact considérable sur l’environnement, et ce de plusieurs façons. Elle peut créer des gaz à effet de serre et utilise beaucoup d’eau et de terres pour produire de la nourriture et de la pollution. L’impact des produits chimiques tels que les herbicides et les pesticides peut également avoir une influence.
L’augmentation de la population et de la demande alimentaire signifie également que des phénomènes tels que la déforestation et la réduction de la biodiversité se produisent parce que nous essayons d’augmenter la quantité de nourriture que nous produisons.
Abby Stanford :
OK, l’impact de tous nos systèmes alimentaires sur notre planète est donc considérable. Vous avez mentionné la déforestation et la perte de biodiversité. Je ne suis pas sûr de savoir exactement ce que cela signifie. Qu’est-ce que la déforestation ?
Lizzie Brown :
La déforestation est donc essentiellement l’élimination à grande échelle des arbres des forêts ou des terres, ce qui peut endommager les habitats naturels, influencer le cycle de l’eau, affecter la qualité du sol et réduire la biodiversité.
Abby Stanford :
OK. Et qu’est-ce que la biodiversité ?
Lizzie Brown :
La biodiversité est en quelque sorte le déclin de la variété des êtres vivants sur notre planète. Il peut s’agir d’animaux, de plantes ou d’insectes.
Abby Stanford :
D’ACCORD. Je suis sûre que beaucoup de gens qui nous écoutent se demandent si l’alimentation a un tel impact sur la planète. Que pouvons-nous faire pour nous assurer que nos choix alimentaires n’ont pas d’effets négatifs sur l’environnement ? Qu’entend-on par régime alimentaire durable ou par alimentation durable ?
Rebecca McBride :
Oui, je veux dire qu’il y a de nombreuses façons de le décrire. Il y a beaucoup de points de vue différents sur ce qu’est un régime alimentaire durable ou un système alimentaire durable. Mais fondamentalement, cela implique que nous utilisions des ressources qui ne dépassent pas la capacité de la Terre à les remplacer. Il prend donc en compte toute une série de questions. Celles qui nous affectent en tant qu’individus, et qui peuvent signifier que les aliments sont sûrs et sains, qu’ils sont abordables, qu’ils sont sûrs.
Il s’agit donc de veiller à ce que tout le monde ait accès à la nourriture. Cela implique également une industrie alimentaire forte. En termes d’emplois créés et de croissance de l’industrie. Mais cela prend également en compte les questions relatives à l’environnement. Comme l’a dit Lizzie, la biodiversité, la qualité de l’eau et du sol et l’optimisation des ressources naturelles dont nous disposons.
Abby Stanford :
Il s’agit donc d’une approche holistique de la façon dont nous choisissons nos aliments.
Si je vais faire mes courses ou si je prépare mes repas, quels changements puis-je apporter à mon régime alimentaire pour qu’il soit meilleur pour la planète ? Ce sont des choses que je fais peut-être déjà ou que je pourrais commencer à faire pour réduire l’impact de mon alimentation.
Lizzie Brown :
Oui. Il s’agit par exemple de réduire la taille des portions ou la consommation de viande. Il peut s’agir d’une journée sans viande chaque semaine ou de remplacer votre plat de viande habituel par une source de protéines sans viande.
Abby Stanford :
Quelles sont les choses que vous recommanderiez ? Si quelqu’un a l’habitude de manger beaucoup de viande ou de la viande presque tous les jours, quelles sont les bonnes sources de protéines que l’on peut choisir à la place de la viande ? Quelles sont les bonnes sources de protéines que l’on peut choisir à la place de la viande si l’on a l’habitude d’en manger ?
Lizzie Brown :
Parmi les sources de protéines sans viande, on trouve le tofu ou les légumineuses, qu’il s’agisse de pois chiches, de lentilles, de pois cassés, de choses comme les haricots, et vous pouvez également trouver un certain nombre de produits comme les saucisses végétariennes ou Quorn. Il s’agit en quelque sorte d’une alternative à base de plantes.
Abby Stanford :
D’ACCORD. Et ces choses peuvent être très bonnes si vous avez l’habitude de manger des repas basés sur des saucisses et de la purée, vous pouvez facilement les remplacer par d’autres, j’imagine.
Y a-t-il autre chose que vous puissiez faire ?
Lizzie Brown :
Oui. Vous pourriez donc envisager de faire moitié-moitié lorsque vous préparez vos repas. Vous pouvez donc utiliser la moitié de la viande ou des produits laitiers dans le produit et augmenter la quantité de légumes ou de légumineuses. Par exemple, si vous avez préparé des lasagnes ou un chili, vous pouvez utiliser moins de viande et moins de fromage et ajouter plus de haricots, de lentilles ou de légumes à ce repas.
De même, si vous mangez au restaurant, vous pouvez poser des questions sur la viande proposée au menu pour savoir si elle provient d’une source locale ou si elle a voyagé assez loin pour arriver dans votre assiette. Ou s’ils proposent des plats à base de plantes que vous pouvez essayer et que vous n’avez peut-être pas l’habitude de manger chez vous. Quelque chose de différent, en somme.
Abby Stanford :
C’est une très bonne idée. Cela pourrait même vous inciter à essayer d’autres recettes à la maison.
Lizzie Brown :
Oui, absolument.
Abby Stanford :
Avez-vous d’autres conseils ?
Lizzie Brown :
Je pense qu’il s’agit de rechercher de meilleures étiquettes lorsque l’on fait ses courses. Des labels qui peuvent indiquer que les aliments ont été produits dans le respect de normes environnementales plus strictes ou du bien-être des animaux. Comme les labels Soil Association organic, RSPCA Assured, Pasture For Life ou Free Range Dairy.
Abby Stanford :
OK, c’est aussi un très bon conseil. C’est assez facile à faire si vous êtes au supermarché, il suffit de faire attention à ces autocollants.
Outre la nourriture que nous achetons ou que nous mangeons, y a-t-il d’autres choses que nous devrions prendre en compte lorsque nous envisageons d’avoir un mode de vie plus durable en général ? Y a-t-il des choses que nous pouvons faire ? D’autres choses qui ont un impact sur la planète ?
Rebecca McBride :
Je pense que lorsque vous êtes au supermarché, une chose que vous pouvez faire est d’éviter les plastiques à usage unique ou les emballages en plastique. Au lieu d’acheter vos fruits et légumes dans ces emballages, vous pouvez les acheter individuellement. Et dans de nombreux supermarchés, vous pouvez acheter des emballages plus recyclables dans lesquels vous pouvez les mettre. Une autre bonne chose à faire est d’utiliser des bouteilles d’eau réutilisables pour ne pas avoir à acheter des bouteilles d’eau en plastique.
Abby Stanford :
Oui, c’est une très bonne idée. En fait, j’ai découvert que le fait d’avoir une bouteille d’eau réutilisable m’a permis de boire plus d’eau parce qu’elle est toujours sur mon bureau.
Rebecca McBride :
Oui, certainement, oui.
Abby Stanford :
Y a-t-il autre chose que nous puissions faire ?
Rebecca McBride :
Oui. En termes de comportements, il s’agit par exemple de réduire le gaspillage alimentaire, c’est-à-dire de n’acheter que ce dont on a besoin et d’essayer d’utiliser les restes de nourriture pour préparer d’autres repas. Et si vous les préparez en vrac, vous pouvez les congeler et les conserver pour un autre jour.
Abby Stanford :
Oui, c’est un très bon conseil.
Rebecca McBride :
Nous avons également pensé à la saison et à l’achat d’aliments de saison dans ce pays. Cela permet de réduire les déplacements.
Nous avons également pensé à cette période de l’année et à ce qui est de saison en ce moment. Encore une fois, si vous allez au supermarché, il s’agit de se concentrer sur les produits de saison. En ce moment, il s’agit d’asperges, d’aubergines, de petits pois, de poivrons et de fraises. Il faut donc rechercher ces aliments de saison dans votre supermarché.
Abby Stanford :
D’accord, très bien. Si je suis quelqu’un qui aime manger du poisson, je sais qu’il y a beaucoup de gens qui ne savent pas, en quelque sorte, par où commencer, quel poisson ils devraient manger et en quelle quantité.
Rebecca McBride :
Oui, il existe une excellente ressource que vous pouvez trouver en ligne. Il s’agit du Guide des bons poissons. Il a été créé par la Marine Conservation Society et il est très simple, il classe les poissons en vert, orange et rouge. Le vert est évidemment le plus durable et le rouge est le moins durable. Il tient compte de l’espèce de poisson et de la manière dont il est pêché. Donc, si vous voulez planifier à l’avance, vous pouvez aller sur ce site web et jeter un coup d’œil pour voir quel poisson est durable.
Abby Stanford :
D’ACCORD. Ce sont là de très bons conseils pour s’assurer que notre régime alimentaire est bon pour la planète. Mais y a-t-il des éléments à prendre en compte lorsque nous nous demandons si le régime alimentaire est également bon pour nous ? Y a-t-il des considérations à prendre en compte si nous voulons, en quelque sorte, passer à un régime alimentaire plus durable ?
Lizzie Brown :
Oui. Je pense qu’il est vraiment utile de planifier ses repas. Si vous réfléchissez à ce que vous allez manger et que vous planifiez à l’avance, vous éviterez les choix malsains de dernière minute. En outre, vous contribuez à réduire le gaspillage alimentaire.
Je pense également que si vous suivez un régime à base de plantes, vous devrez peut-être faire plus attention à votre apport en protéines et réfléchir davantage à ce que vous pouvez avoir pour ces repas. De bons exemples de sources de protéines d’origine végétale sont le quinoa, qui est aussi connu comme une protéine complète. Il y a aussi les légumineuses. Comme nous l’avons mentionné plus haut, les lentilles, les pois chiches et les haricots vous apporteront également des protéines. Vous pouvez également utiliser des produits à base de soja comme le tofu ou le tempeh. Il y a aussi les noix et les graines.
Je pense donc que les protéines n’étant pas aussi abondantes, vous devez veiller à en consommer suffisamment et à les inclure de manière appropriée dans vos repas, si vous supprimez la viande.
Abby Stanford :
Oui. Et est-ce un peu plus facile si vous choisissez de consommer aussi des produits laitiers ?
Lizzie Brown :
Oui. Les produits laitiers vous apportent également des protéines. Si vous avez choisi de ne pas consommer de produits laitiers traditionnels, comme le lait de vache, je pense qu’il est important de le remplacer par une autre source de lait qui vous apportera les micronutriments que vous obtiendriez en consommant du lait de vache. Il faut donc en chercher un qui soit enrichi en calcium. Et également enrichi en vitamine B2, B12 et D. Je pense qu’il s’agit là d’un point important dont vous devez être conscient. De nombreux laits alternatifs sont enrichis de ces éléments, mais je pense qu’il est important de le vérifier.
Abby Stanford :
Oui, ce sont de très bons conseils. Il semble que l’organisation soit la clé, pour être sûr de planifier les repas et de savoir d’où viendront les protéines.
Et pour ne pas avoir à gaspiller trop de nourriture et d’autres choses. Et oui, il suffit d’organiser sa liste de courses.
D’ACCORD. Il serait également très intéressant d’entendre un exemple de la façon dont nous pourrions rendre un repas traditionnel un peu plus durable. J’ai pensé que nous pourrions nous pencher sur un petit-déjeuner anglais traditionnel et réfléchir à ce qui se trouve habituellement dans l’assiette, et comment nous pourrions, en quelque sorte, rendre ce repas un peu plus durable sans pour autant l’abandonner complètement. Auriez-vous des conseils à nous donner pour y parvenir ?
Rebecca McBride :
Oui. En ce qui concerne le petit-déjeuner anglais, tout le monde prend son petit-déjeuner différemment. En général, il y a deux saucisses frites, deux tranches de bacon frites, des œufs frits, une portion de haricots, peut-être des champignons et du pain blanc grillé avec du beurre.
Nous avons donc réfléchi à la manière de rendre ce type de repas plus durable. Je veux dire que la durabilité n’a pas besoin d’être 100 % végétarienne ou végétalienne. Il existe d’autres changements qui permettent de conserver les produits carnés. Il s’agit simplement de réduire les portions de produits d’origine animale. Par exemple, une saucisse au lieu de deux, un œuf au lieu de deux, et augmenter les portions d’aliments d’origine végétale dans l’assiette. Les haricots, les champignons, par exemple.
Et réfléchir à la façon dont on peut être plus sain. Vous pouvez choisir des méthodes de cuisson plus saines. Griller ses saucisses, pocher ses œufs, choisir des toasts complets plutôt que des toasts blancs. Et peut-être aussi utiliser une pâte à tartiner à base de graisses insaturées au lieu du beurre.
Abby Stanford :
Oui, on dirait que c’est quand même un bon gros petit déjeuner. Vous n’avez pas l’impression de manquer quelque chose. Il s’agit simplement d’ajuster les portions et de choisir des méthodes de cuisson plus saines.
Si vous deviez donner un conseil à quelqu’un qui veut vraiment manger de manière plus durable, mais qui ne sait pas par où commencer, peut-être qu’il a écouté ce podcast et qu’il veut manger plus sainement. Peut-être qu’ils ont écouté ce podcast et qu’ils veulent changer les choses, mais ils veulent commencer petit à petit. Une seule chose que les gens pourraient faire. Avez-vous un conseil à donner aux gens ?
Lizzie Brown :
Oui. Je pense qu’il s’agit d’un point que nous avons déjà mentionné, c’est-à-dire qu’il faut absolument chercher au niveau local. Je pense que c’est un changement assez facile. Il suffit d’opter pour des fruits et légumes de saison ou pour des produits qui poussent près de chez vous, ce qui est assez facile à faire, mais qui peut aussi faire une grande différence.
Abby Stanford :
Ça a l’air super. Et Rebecca ?
Rebecca McBride :
Oui, je veux dire que c’est quelque chose qui a été assez populaire récemment, c’est de faire pousser ses propres produits. Il peut s’agir de faire pousser des herbes aromatiques dans un pot ou des tomates sur votre terrasse. Ces petites choses vous permettront de mieux comprendre ce qu’il faut faire pour produire de la nourriture. Les facteurs à prendre en compte pour que ces plantes prospèrent et l’attention dont vous avez besoin pour qu’elles poussent avec succès. Et à quel point ce processus peut être précaire. Et ce processus, l’ensemble du processus de culture, pourrait influencer la manière dont vous achèterez les aliments à l’avenir et la manière dont vous les éliminerez.
Abby Stanford :
Oui, c’est un très bon point, je pense. Nous avons fait pousser des tomates récemment et c’est très satisfaisant de voir que quelque chose que l’on a cultivé devient comestible. Mais on se rend vraiment compte du temps que cela prend et de la lenteur du processus. Il faut vraiment attendre longtemps avant de pouvoir manger cette tomate que l’on a fait pousser sur le rebord de la fenêtre.
Si les gens s’intéressent à ce sujet et souhaitent manger de manière plus durable ou en savoir plus, existe-t-il des ressources qu’ils peuvent rechercher en ligne ? Je sais que vous avez mentionné le site Marine
Conservation Society, mais y a-t-il d’autres endroits où les gens peuvent trouver des informations ?
Lizzie Brown :
Oui. La British Dietetic Association a publié un document très intéressant intitulé One Blue Dot, qui traite de l’alimentation durable. Et je pense qu’il a aussi un petit plus en ce qui concerne l’aspect santé.
Rebecca McBride :
Oui. D’autres sites, comme celui de l’Organisation mondiale de la santé ou de la British Nutrition Foundation, peuvent être très utiles.
Abby Stanford :
C’est très bien. Et je sais que sur le site web de Bupa, nous avons aussi quelques recettes et conseils pour les personnes qui cherchent à manger de manière un peu plus durable. Si vous souhaitez consulter nos informations sur la santé, vous y trouverez de nombreux articles qui pourraient vous aider à trouver des recettes et des conseils. Mais j’ai été ravie de discuter avec vous et je vous remercie pour votre temps. Et oui, nous apprécions vraiment votre contribution.
