6 façons d'éviter l'intoxication alimentaire dans les potlucks

L'été est une saison de pointe buffet. Que vous frappiez un plateau de charcuterie à la fête de remise des diplômes de votre cousin, que vous frappiez la station d'omelette sur une croisière ou que vous empiliez une assiette dans un barbecue, vous vous profitez probablement de vous-même – et pas penser à la maladie d'origine alimentaire. Mais peut-être que vous devriez l'être.

Les températures estivales, les temps de service de longue date et beaucoup de mains touchant des plateaux partagés peuvent créer la tempête parfaite pour les bactéries nocives. «Le temps chaud et les longues rassemblements en plein air peuvent être la recette parfaite pour un estomac maux si vous ne faites pas attention», explique Masarat Jilani, MD, médecin résident pour Jude. Les maux d'estomac sont particulièrement misérables lorsque vous êtes en vacances ou que vous célébrez.

La bonne nouvelle? Quelques habitudes simples peuvent vous aider à profiter de vos fêtes d'été sans un côté indésirable de l'intoxication alimentaire.

1. Méfiez-vous de la nourriture assis au soleil

Les œufs farcis et les planches de charcuterie sont des aliments de base pour une raison, mais ils comportent des risques. « Les œufs farcis sont un sol reproducteur pour Salmonella s'ils sont exclus trop longtemps, surtout par temps chaud », prévient Jilani.

Il en va de même pour les trempettes avec de la mayo ou des fromages doux. S'ils sont sur la table depuis plus d'une heure dans la chaleur, il est temps de les jeter. «Servir les trempettes en plus petites et garder le reste réfrigéré, puis remplir au besoin», suggère Jilani. C'est peut-être plus de travail, mais moins cela entraînera probablement des problèmes de ventre sérieux.

Et en cas de doute? Faites confiance à vos sens. « Si quelque chose sent étrange, regarde ou si la texture est étrange – ne le mangez pas », dit Jilani.

2. Choisissez des aliments fraîchement cuits lorsque vous pouvez

Chez les buffets, les omelettes fraîchement préparées, les légumes grillés ou les sautés sont quelques-uns de vos paris les plus sûrs. Ces articles n'ont pas été assis sous une lampe chauffante ou une table de vapeur pour qui sait combien de temps. «Optez pour la nourriture chaude et faite sur commande chaque fois que possible», conseille Jilani.

Si vous optez pour les articles préparés, faites une attention particulière à la température. Tout ce qui devrait être chaud mais qui semble tiède – en particulier la viande, les fruits de mer, les œufs ou les plats laitiers – est un drapeau rouge. Ce poulet dans la sauce à la crème peut avoir l'air tentant, mais s'il est tiède, donnez-lui un laissez-passer.

«Les aliments chauds doivent être supérieurs à 145 ° F et à des aliments froids inférieurs à 41 ° F», explique Jilani. « Tout ce qui tombe dans l'écart de danger entre ces températures ne devrait pas s'asseoir et devrait vraiment être mangé tout de suite une fois servi. »

3. Reconsidérez ces desserts à base de produits laitiers

Le gâteau au fromage, les tartes à la crème et la crème glacée adoucissante peuvent sembler suffisamment inoffensives sur la table du buffet, mais ils sont parmi les articles les plus risqués lorsqu'ils sont exclus trop longtemps. « Tout ce qui semble être réfrigéré mais qui a été laissé de côté – le jugez », conseille Jilani.

Les desserts à base de produits laitiers sont particulièrement sujets à la croissance bactérienne lorsqu'ils sont chauds, et les symptômes de l'intoxication alimentaire à partir de produits laitiers gâtés peuvent frapper fort. Si vous hébergez, servez des friandises à froid en petits lots directement du réfrigérateur ou du congélateur et reconstituez-vous au besoin. Oui, cela signifie plus de nettoyage, mais beaucoup moins de regrets.

4. Sautez les fruits de mer sommaires

Si le cocktail des crevettes transpire au soleil ou si ce tartare de thon semble encore légèrement éteint, ne le risquez pas. «Ne mangez que les fruits de mer uniquement s'ils sont très frais et soigneusement cuits», explique Jilani. « Ce n'est pas le moment d'essayer les sushis pour la première fois. »

Les fruits de mer sont particulièrement vulnérables à la détérioration, donc à moins que vous ne soyez à un endroit réputé avec un chiffre d'affaires élevé et une réfrigération appropriée, il est préférable de se dégager. Des vacances à la plage ne devraient pas avoir un côté d'intoxication alimentaire.

5. Gardez les mains propres

Vous savez déjà que vous devez vous laver les mains avant de manger et après avoir utilisé la salle de bain. Mais lorsque vous partagez de la nourriture, c'est très important. «Emportez un désinfectant pour les mains à base d'alcool et utilisez-le fréquemment», explique Jilani. « Surtout lorsque vous voyagez et que vous n'avez peut-être pas accès à l'eau propre. »

Les ustensiles de service partagés présentent également un risque. « Soyez prudent de la nourriture qui semble être gérée à plusieurs reprises ou à découvert », ajoute Jilani.

Et à la maison des rassemblements? Offrez des cuillères individuelles ou des outils de service afin que les gens ne soient pas à double plongeon dans des trempettes communes ou du pâturage directement à partir de planches de fromage avec leurs mains.

6. Regardez l'horloge

La règle de base classique est que la nourriture périssable peut s'asseoir jusqu'à deux heures à température ambiante, mais cela ne s'applique pas pendant un scorcher d'été. «La règle de deux heures ne s'applique que par temps plus tempéré – pas une vague de chaleur de juillet», explique Jilani. « Si la température extérieure est supérieure à 95 ° F, cette fenêtre tombe à seulement une heure. »

Cela signifie qu'une fois que la nourriture a frappé la table, l'horloge tourne. Si vous hébergez, servez des lots plus petits et des sauvegardes de cachette dans le réfrigérateur ou la glacière. Si vous êtes un invité, remplissez votre assiette tôt plutôt que de persister – vous ne voulez pas être celui qui prend la dernière aide de la salade de thon qui se trouve dans la zone de danger de sécurité alimentaire.

Notre expert Take

Les buffets et les écarts d'arrière-cour font partie de ce qui rend l'été amusant, mais ils viennent avec des dangers cachés. Être vigilant sur la température, la propreté et la durée de la nourriture peut aller très loin, selon Jilani. Avec un peu de planification et beaucoup de désinfectant pour les mains, vous pouvez profiter des meilleures bouchées de la saison sans regret.