Peu de gens ont une liste d’invités aussi longue que celle d’Ina Garten. Et dans cette saison de Be My GuestDans l’émission de Food Network de Garten, la liste des invités va des stars de cinéma aux astronautes, mais ils ont tous une chose en commun : l’amour de la bonne cuisine. Et si nous savons tous que Garten peut concocter des repas vraiment délectables, certains de ses invités ont également des talents de cuisiniers. Jennifer Garner apporte quelques recettes familiales préférées pour son épisode, tandis que l’actrice britannique Emily Mortimer partage sa recette de Yorkshire pudding classique.
Que vous ayez regardé Soyez mon invité Si vous aimez les rendez-vous télévisés ou si vous avez simplement vu des extraits ici et là, vous savez probablement qu’il s’agit d’une émission adorable et qui met l’eau à la bouche. (Vous pouvez regarder tous les épisodes sur Max, si vous avez besoin d’une dose supplémentaire d’Ina). C’est pourquoi nous avons rassemblé toutes les recettes réalisées par Ina Garten et ses amis au cours de cette saison, afin que vous puissiez commencer votre relecture en cuisinant avec eux.
Lisez la suite pour connaître tous les détails des menus récents de Garten, ainsi que quelques astuces astucieuses pour rendre votre processus de cuisson plus simple et plus sain.
Pain de maïs à la poêle au beurre brun
L’événement principal de l’épisode de Jennifer Garner de l’émission Be My Guest est une recette familiale revisitée. Pour ce délicieux pain de maïs à la poêle au beurre brun, Garten emprunte la recette de pain de maïs de la grand-mère de Garner et y apporte quelques modifications pour lui donner une saveur plus riche et une texture plus moelleuse. C’est le genre de pain rapide, simple mais digne d’admiration, qui accompagnerait à merveille une grosse salade ou un bol de soupe – ce qui inclut des recettes comme notre Salade de légumes verts d’été avec vinaigrette aux tomates et notre Soupe tacos au poulet à la casserole.
Si vous souhaitez ajouter un peu plus de fibres à cette collaboration Garten-Garner, vous pouvez toujours remplacer la farine tout usage de la recette par de la farine de blé entier. Et si cette aventure de cuisson de pain de maïs vous laisse sur votre faim, n’oubliez pas d’ajouter notre pain de maïs à la poêle à la créole à votre liste de recettes.
Garner Garten Pizza
Garner emprunte sa sauce à pizza à trois ingrédients aux professionnels de Pizzana, une pizzeria de Los Angeles. Combinez cette sauce avec une pâte préparée ou achetée en magasin, et cette pizza peut être un repas de semaine facile à préparer. La pizza Garner Garten est une version améliorée de la croûte et de la sauce de Garner. Garten ajoute de la mozzarella, du fromage de chèvre et du basilic frais avant de mettre la pizza au four. Après la cuisson, elle couronne le tout d’une salade de roquette très simple, façon pizz’alad. Les légumes frais ajoutent de la vivacité et du croquant à la sauce tomate savoureuse et au fromage funky.
Si vous avez envie de faire votre propre pâte et d’y ajouter une petite touche saine, vous pouvez essayer notre délicieuse pâte à pizza au blé entier, qui est une façon amusante d’ajouter des grains entiers à votre journée.
Craquelins à la pizza de Jen
À la fin de la séance de cuisine de Garten avec Jennifer Garner, la Barefoot Contessa fait une confession : elle est obsédée par la recette simple des Pizza Crackers de Garner. Garten y a goûté pour la première fois lorsque Garner a montré ses talents de cuisinière de craquelins sur Instagram, et il se trouve que c’est la recette parfaite pour utiliser les restes de pâte à pizza.
Il suffit d’étaler la pâte très finement et de la badigeonner d’huile d’olive. Saupoudrez ensuite la surface d’herbes fraîches hachées, de sel en flocons, de flocons de poivre rouge et de poivre noir. Faites cuire la pâte sur une pierre à pizza préchauffée ou sur une plaque à pâtisserie bien chaude pendant 3 à 4 minutes à 500°F. À la sortie du four, la pâte doit être bouillonnante, croustillante et prête à être découpée en morceaux à grignoter.
Comme pour la pizza Garner Garten, vous pouvez tout à fait utiliser de la pâte à pizza au blé entier dans cette recette, mais surveillez bien le four pendant la cuisson pour ne pas abîmer votre pâte.
Crostata aux pommes
Dans le deuxième épisode de cette saison, Garten a rencontré l’astronaute Nicole Mann, par le biais de Zoom, alors que Mann était en service dans la Station spatiale internationale. Lors de leur première conversation, Mann a mentionné que l’odeur de la nourriture lui manquait, en particulier celle de la tarte aux pommes. Pour lui souhaiter la bienvenue dans les Hamptons, Garten a préparé une crostata aux pommes simple et sans gluten, qui se prépare assez rapidement.
Bien sûr, Garten prépare sa propre pâte à tarte avec de la farine sans gluten. Nous aimons beaucoup notre pâte à tarte au blé entier, qui apporte des glucides complexes à la table. Mais nous proposons également une version classique sans gluten et même une option végétalienne, de sorte que vous pouvez adapter cette recette à tous vos invités. La meilleure partie d’une crostata, cependant, est la rapidité avec laquelle elle est préparée une fois que la croûte est prête. Garten donne à sa crostata une forme libre sur une plaque à biscuits, en tirant les bords de la croûte sur le mélange de pommes et en la faisant cuire pendant environ 20 minutes (si vous avez envie d’une recette de tarte plus typique avec une croûte sans gluten, notre tarte aux pommes sans gluten est également un bon choix).
Noix de Saint-Jacques poêlées avec purée de pommes de terre et de céleri-rave
Un autre objectif de Mann était d’apprendre à préparer de délicieuses coquilles Saint-Jacques. Il peut être difficile d’obtenir des pétoncles parfaits – nous sommes de grands fans de nos pétoncles au beurre citron-ail – et c’est pourquoi Garten propose deux conseils importants pour obtenir la meilleure saisie possible. Tout d’abord, vous devez bien sécher vos pétoncles. Sortez une serviette en papier et tamponnez chaque pétoncle jusqu’à ce que l’excès d’humidité disparaisse. Lorsque votre poêle est chaude et arrosée d’une huile neutre, le deuxième conseil de Garten entre en jeu : n’ajustez pas les coquilles Saint-Jacques dans la poêle. Laissez-les reposer jusqu’à ce que vous soyez prêt à les retourner : c’est ainsi qu’elles seront le mieux saisies.
Garten accompagne sa recette de pétoncles d’une purée de légumes-racines et propose également un conseil d’achat. Si vous ne trouvez pas dans votre magasin le céleri-rave recommandé dans la recette, pas de panique : utilisez du panais à la place.
Croissants au saumon fumé
Dans cet épisode, Garten laisse le restaurateur Danny Meyer s’occuper de la cuisine, mais elle ne peut pas commencer la journée sans un rafraîchissant sandwich au croissant. Cette version française d’un bagel classique avec du fromage frais, du saumon fumé et des câpres remplace le bagel par un croissant et le fromage frais par du mascarpone. Ajoutez-y de la roquette et vous voilà prêt pour un déjeuner simple.
Si vous souhaitez étoffer un peu plus cette idée de déjeuner, vous pouvez l’accompagner d’une salade de pastèques, d’oranges et de concombres avec une vinaigrette aux olives Calvestrano, ou même utiliser un peu de roquette pour préparer une salade d’agrumes et de roquette.
Orechiette au râble de brocoli et à la saucisse
Danny Meyer, l’homme à l’origine de l’Union Square Cafe, de la Gramercy Tavern et du Shake Shack, prend possession de la cuisine de Garten pour préparer des pâtes aux légumes à la fin de son épisode. Il donne trois conseils importants pour tirer le meilleur parti de ces pâtes : tout d’abord, préparez votre vin blanc à l’avance. Pour cette recette, Garten et lui ont ouvert une bouteille de pinot grigio, mais Meyer précise qu’il utilise généralement le vin blanc qui se trouve dans le réfrigérateur. Garder le vin à portée de main lorsque vous commencez à cuisiner est un excellent moyen d’éviter que l’ail ne cuise trop. Lorsque Meyer constate que l’ail chauffe trop, il ajoute un trait de vin blanc pour refroidir la casserole et la déglacer.
Meyer suggère également de sortir les ciseaux de cuisine pour cette recette. Une fois que le râble de brocoli est en train de cuire dans la poêle, il se sert des ciseaux pour couper les tiges les plus épaisses en petits morceaux, ce qui signifie que le râble cuit plus uniformément et se répartit dans les pâtes. C’est essentiel lorsqu’on travaille avec des petites nouilles comme les orecchiette. Enfin, utilisez un mélange de fromage pecorino et de parmesan. Acheter une petite quantité et les râper tous les deux peut être un peu ennuyeux, mais cela ajoute une saveur plus robuste au plat. De plus, comme le souligne Meyer, il n’y a jamais trop de fromage.
Vous pouvez également modifier cette recette en fonction de vos habitudes alimentaires. Choisissez des nouilles au blé complet ou même des nouilles sans gluten si vous souhaitez des glucides plus complexes ou si vous essayez d’éviter les céréales. Le type de saucisse que vous utilisez est également libre d’interprétation – tant que vous utilisez un mélange de saucisses douces et épicées, peu importe que vous utilisiez du porc, du bœuf, de la dinde ou du poulet. Vous pouvez même essayer une option à base de plantes.
Omelette au gruyère et aux herbes
Si vous avez besoin d’un tutoriel sur l’omelette, l’épisode de Frank Bruni de l’émission Soyez mon invité doit être votre prochain rendez-vous. Garten explique qu’elle a étudié la technique d’omelette de Jacques Pépin pour perfectionner son omelette au fromage et aux herbes. Le premier truc qu’elle a retenu de la méthode de Pépin consiste à ajouter environ une cuillère à soupe d’eau aux œufs avant de les battre. L’eau apporte une touche de légèreté aux œufs et donne un peu de volume sans qu’il soit nécessaire de recourir à de la crème épaisse. L’astuce suivante consiste également à être généreux avec un mélange de beurre et d’huile neutre. Même si Garten utilise une poêle antiadhésive pour cette recette, le beurre est nécessaire pour une meilleure saveur et l’huile permet de décoller proprement la poêle, ce qui est la clé d’une omelette réussie. L’omelette de Garten nous rappelle notre propre omelette au fromage de chèvre et aux herbes fraîches, un plat de petit-déjeuner si savoureux que vous voudrez le manger pour le déjeuner et le dîner. Pour profiter pleinement de l’effet Garten, accompagnez-la d’un expresso glacé à la vanille et au lait concentré sucré – une boisson matinale qui semble tout droit sortie d’un café.
Craquelins au parmesan et au thym
Les craquelins au fromage ultra savoureux de Garten sont le complément parfait d’un cocktail ou d’un grand plateau de fromages. Imaginez-les comme des pailles de fromage, mais avec beaucoup d’herbes fraîches et une saveur de parmesan percutante. Ces craquelins contiennent de la farine tout usage, que vous pouvez remplacer par du blé entier si vous souhaitez augmenter la teneur en fibres et en glucides complexes. Ajoutez-les à notre plateau de fruits et fromages d’été lors de votre prochaine réunion et vos amis vous éliront hôte de l’année.
Boulevardier
L’invité Frank Bruni a apporté cette recette de cocktail classique comme contribution à l’épisode, et elle sera sans aucun doute la préférée des amateurs de negroni. Accompagnez-le des crackers au parmesan de Garten pour un cocktail élégant ou sirotez-le pendant que vous préparez votre dîner. Et si vous aimez le seigle, n’hésitez pas à suivre l’exemple de Bruni et à ajouter une dose supplémentaire dans votre shaker – ce cocktail peut être modifié en fonction de vos goûts.
Pudding du Yorkshire
Les Yorkshire puddings de l’actrice Emily Mortimer sont peut-être les plus rentables de toutes ces recettes. Après tout, ces jolis popovers légers sortent du four comme des miracles avec seulement cinq ingrédients. Bien sûr, vous devrez faire très attention à la préparation des popovers. L’huile végétale est préchauffée dans un moule à muffins pour cette recette. Faites donc attention à l’huile chaude lorsque vous sortez le moule du four et que vous y versez la pâte. Mme Mortimer explique que sa recette de pudding est toujours servie avec son rôti du dimanche, ce qui signifie un plat principal délicieux et beaucoup de sauce. Servez ces popovers avec un plat comme notre rôti de paleron à la mijoteuse avec pommes de terre et carottes pour laisser les puddings absorber tout ce jus délicieux.
Planche à brunch
Garten prouve une fois de plus son slogan classique, « les produits du commerce, c’est bien ». Pour cette recette sans cuisson, Garten donne à Mortimer des conseils pour préparer un brunch sans cuisson qui soit léger et accessible. Mais son principal conseil est crucial : ne pas trop embellir la planche. Garten remplit sa planche en bois de scones, de fruits, de muffins et de fromage, mais elle laisse de la place sur la planche pour que les invités puissent attraper une friandise et modifier légèrement l’arrangement. Si la planche est trop curative ou trop chargée, les invités risquent de se sentir intimidés ou mal à l’aise à l’idée de gâcher le plat, explique Garten. Après tout, personne n’a envie de faire tomber des fraises par terre en essayant de se servir.
Associez la planche de Garten à un plat principal époustouflant comme notre Quiche Lorraine pour un brunch qui ravira vos invités sans vous ruiner.
Ravioli en Brodo
Mortimer et Garten partagent également des bols de Ravioli en Brodo, une soupe douillette et réconfortante à base de raviolis surgelés très pratiques. Le bouillon de poulet fait maison contribue largement à rendre cette soupe spéciale, mais si vous n’avez pas de bouillon fait maison, vous pouvez simplement utiliser un bouillon du commerce. Si vous optez pour le bouillon du commerce, recherchez la marque qui vous convient le mieux. Certaines marques peuvent offrir une option à faible teneur en sodium, ce qui est idéal pour les personnes souffrant de problèmes rénaux, cardiaques ou de tension artérielle. Et si vous voulez vivre l’expérience Garten dans son intégralité, vous pouvez toujours vérifier si votre charcuterie locale ou même une ferme avicole propose son propre bouillon de poulet.
Poulet au parmesan
Quand The New YorkerDavid Remnick, du New Yorker, vient chez Garten pour un repas, elle s’empresse de lui faire savoir qu’il aura droit à une leçon de cuisine gratuite. Ensemble, ils préparent ces escalopes de poulet légèrement panées, accompagnées d’une légère salade de roquette et d’une vinaigrette au citron. Vous pouvez modifier l’assaisonnement de cette recette en fonction de vos goûts et de vos besoins – vous pouvez réduire le sel ou augmenter le poivre. Et si l’idée de faire frire du poulet dans un peu d’huile vous intimide, vous pouvez toujours adapter nos escalopes de poulet cuites à la friteuse pour en faire la base de votre salade de roquette. Ajoutez simplement un peu de parmesan à la panure, et le tour est joué.
Gaufres belges du jour au lendemain
Pour ces gaufres belges, le monde est à vous. Après avoir laissé reposer la pâte pendant la nuit, vous pouvez cuire ces gaufres dans le fer à repasser, puis les déposer sur une plaque et les garder au chaud dans le four pendant un certain temps afin que tout le monde soit servi en même temps – c’est l’un des principaux conseils de Garten pour une réception sans faille. Mais si les gaufres sont pour vous, Garten a également une suggestion à ce sujet. Mettez une ou deux gaufres cuites dans un sac et congelez-les pour plus tard. Si vous vous préparez à l’avance, vous pourrez avoir des gaufres à la demande chaque fois que vous aurez besoin d’une bouchée sucrée pour transformer la matinée en fête. Pour relever le niveau de vos gaufres, servez-les avec des fruits frais ou même un beurre de noix crémeux pour qu’elles tiennent encore plus longtemps. Même une touche de confiture de fraises et de fromage de chèvre pourrait être un excellent moyen d’égayer ce petit-déjeuner sucré.
