Depuis des années, il existe une tradition dans la maison de mes parents. Quand quelqu'un donne à ma mère de vrais œufs, ceux qu'une de ses amies récupère sur ses propres poules en ville, elle les prépare toujours de sa manière préférée : des œufs au plat avec des pommes de terre. Ce moment où vous trempez le pain dans ce jaune crémeux et le mettez dans votre bouche est une gloire bénie. Mais il existe de nombreuses (nombreuses) façons de préparer des œufs qui vont au-delà de leur friture. Et l'un des meilleurs est la recette à utiliser.
Je ne parle pas de profiter du pain rassis pour le tremper dans du lait sucré aromatisé au citron et à la cannelle pour faire des torrijas, mais des repápalos d'Estrémadure, une recette traditionnelle des grands-mères d'Estrémadure pour profiter des restes de pain rassis. Cette recette est une version plus juteuse des œufs idiots d'Aragon, car après les avoir frits, ils sont ajoutés à une délicieuse sauce préparée avec de l'oignon, du vin, du paprika et du bouillon.
Ils expliquent dans Directo al Paladar que « ce mélange de base de pain et d'œuf a autant de noms qu'il y a de régions d'Espagne dans lesquelles il est préparé : génoises, petits pains, farcis ou rellenitos, boules de cucaracho, pelluelas, matahambre, boulettes de viande, gâteaux, tortillitas de San José et, bien sûr, repápalos d'Estrémadure ». Pour faire les derniers on commence par la sauce.
On hache très finement l'oignon que l'on va faire revenir avec un peu d'huile. Lorsqu'il est transparent, on ajoute le vin à feu vif et on le laisse s'évaporer. Une fois prête, on fait revenir la farine pour la griller légèrement et quand elle est prête, le paprika. Nous ne voulons pas qu'il brûle et devienne amer, nous le retirons donc du feu et remuons bien pour ajouter immédiatement le bouillon de légumes. Nous salons et laissons la sauce mijoter une dizaine de minutes.
Pendant que la sauce se prépare, partons avec les repápalos. C'est une pâte que l'on va ensuite frire et que l'on réalisera en mélangeant dans un bol l'ail râpé, les feuilles de persil frais, les œufs battus et le pain dur râpé grossièrement. Nous pouvons hacher la miette avec nos mains et mélanger le tout dans un récipient profond et large, en ajoutant un peu de sel au mélange que nous remuerons très bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si vous constatez que la pâte est trop moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait, mais faites-le petit à petit jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle de la pâte à croquettes.
Lorsqu'il est bien mélangé, nous le façonnons en croquettes ou en petits beignets et les faisons frire dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous les retirons dans une assiette avec du papier absorbant et quand nous avons toute la pâte frite, nous l'ajoutons à la sauce et laissons bouillir pendant environ cinq minutes.
Préparez du pain comme vous le feriez pour des œufs au plat car je vous ai déjà dit que vous en auriez vraiment besoin.
À Xataka | « C'est un problème de santé mentale » : de plus en plus de parents paient jusqu'à 260 euros par nuit pour des nounous de nuit
Dans Motorpasion | « Plus bas, plus rapide, plus large. » Toni Rieger, le mécanicien qui réparait les voitures dans son jardin et qui a fini par devenir le leader de la culture tuning en Allemagne
