Pendant la majeure partie de sa carrière de chef, Rocco DiSpirito n’a pas beaucoup cuisiné dans sa propre cuisine. Il était très occupé par ses restaurants, ses apparitions à la télévision et l’élaboration de recettes. Ce n’est qu’en mars 2020 qu’il s’est retrouvé chez lui à cuisiner des plats de tous les jours avec des ingrédients de tous les jours – et c’est ce qui a inspiré DiSpirito pour écrire son tout nouveau livre de cuisine, Everyday Deliciousqui est disponible à l’achat à partir d’aujourd’hui.
Avant la sortie du livre, nous avons eu la chance de discuter avec DiSpirito du type de recettes qui figureront dans le livre de cuisine, y compris ces étonnantes Pennes aux courgettes et aux tomates séchées au soleil, préparées en 20 minutes. De plus, il nous a donné des conseils et des astuces pour une cuisine quotidienne plus rapide et plus facile dans cette interview, de l’ingrédient « remède universel » qu’il estime sous-estimé à la meilleure façon de préparer des fettuccine alfredo.
EatingWell: Qu’est-ce qui différencie ce nouveau livre de cuisine des autres ?
DiSpirito : Je pense que les autres livres sont très largement écrits du point de vue d’un chef sur la cuisine, l’alimentation ou la santé et le bien-être. Pour moi, ce livre de cuisine est écrit du point de vue d’un cuisinier amateur, mais avec l’expertise d’un chef. Si vous êtes une personne qui cuisine régulièrement à la maison et que vous souhaitez préparer un plat digne d’un restaurant en une demi-heure ou moins, ce livre est fait pour vous. Depuis la sortie de mon dernier livre en mars 2020 et sa tournée éclair, jusqu’à la cuisine quotidienne à la maison à partir de boîtes de conserve et de sacs de haricots, il s’avère que l’on peut faire beaucoup de choses à partir de quelques ingrédients simples. Je ne dis pas que ces recettes sont si simples que cela, mais elles sont certainement plus simples que ce qui se fait dans les cuisines des restaurants.
EatingWell: Avez-vous des conseils à donner aux personnes qui souhaitent réduire leur temps de cuisson ?
DiSpirito : Ce que les gens appellent généralement des aliments transformés, je les considère comme des ingrédients composés. Je crois que j’en présente une vingtaine au début de mon livre. Beaucoup d’entre eux sont des condiments. Un condiment est généralement composé d’oignons, d’ail, de tomates et de vinaigre sautés ensemble, puis mis en bocal sous forme de sauce. Ces condiments vous feront gagner 10 à 20 étapes, comme le sambal oelek, qui est en fait une sauce ail et chili. Avec une protéine, c’est un plat ! La poudre de soupe miso, qui est évidemment idéale pour préparer une soupe, l’est aussi pour assaisonner un ragoût ou une sauce pour un morceau de poisson. Ce genre d’astuces est très utile.
Je profite également de tous les produits prédécoupés. Beaucoup de gens n’aiment plus couper les légumes, les protéines et les aromates à la maison, et peuvent donc acheter des produits tels que des herbes semi-hydratées hachées. Elles sont fantastiques et se présentent dans de minuscules coupelles. J’ai de la coriandre et du basilic dans mon réfrigérateur en ce moment. J’ai vu des oignons, des poivrons et des concombres cocktail hachés qui n’ont pas besoin d’être coupés ou épluchés. Vous savez, les laitues en sachet, les épinards, le chou frisé, les choux de Bruxelles râpés… tout cela vous fera gagner un temps fou.
EatingWell: Quels sont les principaux aliments de base que vous avez toujours sous la main ?
DiSpirito : Je regarde dans mon frigo… ai-je trop parlé du Parmigiano Reggiano ? C’est certainement l’un d’entre eux. La mozzarella fraîche, comme la Belgioioso fabriquée aux États-Unis, est relativement abordable et elle est délicieuse sur tout. Elle fond facilement, mais n’est pas trop aqueuse. Elle ne repose pas dans un gallon de restes de lait de bufflonne. L’ail épluché est un aliment de base très important car vous ne voulez pas avoir à éplucher l’ail lorsque vous cuisinez. J’ai l’impression que l’épluchage de l’ail est cookus interruptus, vous voyez ? Vous vous sentez bien en cuisinant et tout d’un coup vous devez ralentir et éplucher de l’ail. C’est un tout autre état d’esprit. La moutarde de Dijon est l’un des héros méconnus de la cuisine. Je pense qu’en France, on l’apprécie toujours autant, alors qu’en Amérique, on l’oublie parfois. La sauce Worcestershire est un autre grand détonateur de saveur. J’ai reçu de mes nouveaux amis de TikTok de la poudre d’oignon de poulet. Ce n’est pas quelque chose que je me serais jamais imaginé utiliser, mais je ne peux pas nier à quel point il ajoute de la saveur à la nourriture et à quelle vitesse il le fait. Ne faites pas de bouillon avec. Utilisez-le comme le sel et le poivre en tant qu’assaisonnement.
EatingWell: Quel est l’ingrédient sous-estimé avec lequel vous aimeriez que les gens cuisinent plus souvent ?
DiSpirito : Je pense que le soja aromatisé au yuzu ou au citron est la panacée. On peut en mettre sur n’importe quoi, et c’est délicieux. J’en manque toujours.
EatingWell: Quel est votre plat réconfortant préféré ?
DiSpirito : Le meilleur repas réconfortant jamais inventé, ce sont les pâtes au parmesan et au beurre. C’est toujours mon plat préféré. Le livre contient une recette de fettuccine alfredo. Je ne pense pas qu’il y ait beaucoup plus réconfortant ou délicieux que cela, mais je pense qu’il faut le faire de la manière que je décris dans le livre. Il faut mettre un tas de beurre sur un plateau ou une assiette et jeter les fettuccine chaudes dessus. Ensuite, on empile le Parmigiano Reggiano frais et on mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu. C’est l’une des meilleures sensations que l’on puisse ressentir sur la planète Terre. Dans le livre, j’ajoute du poulet parce que c’est un plat italo-américain dont on se moque beaucoup, mais qui est tout simplement délicieux. On ne peut pas dire qu’il soit aussi bon.
EatingWell: Que signifie pour vous « bien manger » ?
DiSpirito : Bien manger, c’est trouver l’équilibre entre ce que l’on sait être bon pour soi et ce qui nous rend heureux. C’est trouver le bon chemin dont on s’écarte de temps en temps, mais sur lequel on finit toujours par revenir. C’est la version ultime de la bonne alimentation, quand on peut le faire encore et encore. Si vous êtes trop strict, vous allez devenir névrosé. Il faut vraiment trouver le juste milieu, l’équilibre subtil. Il est difficile à trouver et cela peut prendre des années.
