Les crevettes et le gruau sont un élément essentiel de la cuisine du Sud, et Carla Hall les a préparés dans sa propre cuisine un nombre incalculable de fois. C’est donc tout naturellement que l’animatrice originaire de Nashville a choisi d’approfondir ce plat classique dans sa nouvelle émission. Chasing Flavor, maintenant en streaming sur Max.
« J’ai grandi en mangeant du gruau, alors je ne sais pas ce que les autres ne savent pas jusqu’à ce que j’en parle avec eux », déclare Hall à l’AFP. EatingWell. « Et je pense que la plupart des gens qui n’aiment pas le gruau n’ont jamais mangé de bon gruau.
Lorsque nous avons demandé à la chef de nous livrer quelques-uns de ses secrets pour préparer le meilleur gruau de crevettes, nous nous sommes appuyés sur sa propre expérience et sur ce qu’elle a appris en travaillant sur le sixième épisode de la série La chasse aux saveurselle nous a donné 4 conseils à suivre. Voici ce qu’il faut savoir avant de préparer ce délicieux dîner à la maison, ainsi que quelques recettes pour vous aider à démarrer.
1. Prenez votre temps pour faire cuire le gruau et attendez que les grains éclatent.
« Les instructions au dos de la boîte sur la façon de cuire le gruau ne permettent pas d’obtenir du bon gruau », assure M. Hall. « Si vous avez l’impression que lorsque vous mangez du gruau, vous devez vous arranger les dents, un peu comme un écureuil, c’est que le gruau n’est pas cuit.
Si la consistance du gruau est « aqueuse » au lieu d’être crémeuse et que vous avez utilisé le bon rapport entre l’eau et le gruau (quatre volumes d’eau pour un volume de gruau), c’est le signe que le gruau n’est pas assez cuit. Prenez votre temps pour faire cuire votre gruau et laissez-le épaissir. Si vous avez du mal à déterminer quand vos gruaux sont complètement cuits, Mme Hall a une astuce qu’elle a apprise lors de son récent voyage en tant qu’hôte.
« Cette expression que j’ai apprise en La chasse à la saveur Avec un chef de Charleston, j’ai appris que le gruau devait « éclater » », se souvient-elle. « Je ne connaissais pas ce langage ou cette image auparavant, mais le gruau doit cuire et éclater, et chaque grain doit s’ouvrir pour devenir mou. On sait alors qu’ils sont cuits et qu’ils doivent être épais et crémeux ».
Les grits sont fabriqués à partir de maïs moulu. Attendre qu’ils se dilatent, c’est-à-dire qu’ils s’ouvrent, signifie les faire cuire suffisamment longtemps pour qu’ils ramollissent.
2. Ajoutez d’abord votre gruau à l’eau froide.
Les gruaux de Mme Hall sont cuits lentement et lentement, et elle les ajoute à l’eau avant de les faire bouillir.
« Au début, je fais cuire mon gruau dans de l’eau froide », explique-t-elle. « Les instructions indiquent de faire bouillir l’eau et d’y ajouter le gruau. Mais je pense que c’est à ce moment-là que les gens ne les font pas cuire assez longtemps. Je les fais cuire à l’eau froide pour les laisser s’épanouir dans l’eau à mesure que la température augmente. Cela fait une énorme différence.
Maintenant que nous connaissons toutes les techniques de préparation du gruau, il est temps de s’attaquer aux crevettes.
3. Préparez vos ingrédients avant de cuisiner.
La chef compare les crevettes et le gruau à un sauté, car la recette est « rapide » à préparer. Elle recommande donc d’assembler les ingrédients avant de les combiner.
« Avant de faire cuire les crevettes, préparez tous les ingrédients, car une fois que le gruau est cuit, c’est un plat très rapide », explique Mme Hall. « Je fais sauter mes crevettes, je les mets de côté et je fais sauter tout le reste. Ses autres ingrédients sont le fenouil, les oignons verts, l’ail et les tomates fraîches pour préparer sa sauce.
Pour compléter ce dîner réconfortant, elle prépare une « sauce » à sa façon. Voici ce qu’elle fait.
4. Réaliser une sauce plus légère.
Le gruau étant déjà crémeux et épais, Hall s’efforce généralement d’obtenir une sauce plus fine.
« J’ai une recette de crevettes et de gruau très légère », précise-t-elle. « L’essentiel est de s’assurer que la sauce des crevettes et du gruau est suffisamment fluide et liquide pour enrober le gruau. Elle propose également une astuce pour remplacer le bouillon :
« Mon secret, au lieu d’acheter des stocks, c’est d’utiliser du thé au fenouil », explique Mme Hall. « J’utilise un sachet de thé et j’ajoute une tasse d’eau pour faire du thé de fenouil. Cela devient mon bouillon pour les crevettes et le gruau ». Pour préparer une tisane de fenouil, vous pouvez ajouter des graines de fenouil à un sachet de thé que vous ferez infuser, ou vous pouvez utiliser des produits du commerce.
Mme Hall « termine » son gruau avec les herbes fraîches de son choix, du paprika fumé et des flocons de piment, selon son goût. Sa version nous rappelle notre propre recette de gruau aux crevettes et à la tomate. Jetez un coup d’œil à d’autres versions, comme notre Collard fumé et crevettes avec gruau au fromage et même nos poivrons farcis aux crevettes et au gruau.
