Marinés, cuits, marinés, panés en version tigrée, à l'ail, à la tomate, à l'italienne, en salade, ou avec quelques frites simples et délicieuses à l'heure de l'apéritif. Les moules sont une véritable merveille, peu importe où vous les regardez, et vous pouvez en faire des dizaines de recettes.
Bien qu'en conserve ils soient délicieux et conservent tous leurs bienfaits, les acheter frais nous donne la possibilité de les manger avec leur recette la plus simple : cuits à la vapeur avec un peu de citron. Le problème, c'est que, selon José Andrés, nous ne le faisons pas aussi bien que nous le pensons. Sur ses réseaux sociaux, il a partagé la meilleure façon de cuisiner les moules et c'est sans utiliser de vin blanc ni d'eau. Ce sont des moules au citron pour lesquelles nous n'avons besoin que de moules, de citron, d'ail et d'huile d'olive. Rien d'autre.
Quand vous les avez très propres, si vous ne savez pas comment les experts en gastronomie de Directo al Paladar expliquent comment bien nettoyer les moules, on commence par mettre un bon filet d'huile d'olive et un ail tranché dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne doré. Une fois prêtes et à feu vif, on ajoute les moules propres et le jus d'un citron, ainsi que quelques lanières de peau sans la partie blanche pour qu'elle ne devienne pas amère. Ensuite, nous couvrons et nous savons qu'ils sont prêts à l'ouverture. « Lorsqu'ils sont ouverts, il faut les retirer », explique-t-il.
Les moules, pour le chef, « sont comme du pop-corn ». Et leur cuisson suit la même ligne, car il suffit d'attendre qu'ils s'ouvrent et de les sortir car on ne veut pas qu'ils soient trop cuits. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient trop cuits, il suffit de les ouvrir avec la chaleur et de les cuire le moins possible. Andrés assure que le meilleur est la sauce avec « un bon pain ou du riz à la fin. Impressionnant ».
L'avantage de cette recette est qu'ils sont cuits uniquement avec de la chaleur et la sauce reste avec un arôme de citron mais avec la puissance et la salinité de la mer. Vous n'avez pas besoin d'ajouter autre chose pour obtenir un plat délicieux, facile et rapide.
