Nigella Lawson partage la nourriture qu'elle prépare à plusieurs reprises

Vous connaissez Nigella Lawson grâce à ses 14 livres et à une pléthore d'émissions de télévision diffusées aux États-Unis et en Grande-Bretagne, remontant à Bouchées de Nigelle, qui a fait ses débuts en 1999, et de son dernier livre, Cuisiner, manger, répéter. Nous avons discuté avec Lawson de la façon dont elle développe et simplifie les recettes, de la façon dont elle honore et modifie la cuisine de ses grand-mères et de la seule recette qu'elle répète constamment, sa «lasagne d'amour».

EatingWell : Si vous deviez choisir une recette à cuisiner à plusieurs reprises, quelle serait-elle ?

Lawson : J'ai une recette qui vient tellement du cœur de ma maison, que j'appelle « les lasagnes d'amour », et c'est la lasagne que je cuisine pour toutes les occasions familiales. Même si c'est une recette que beaucoup de gens ont cuisinée, elle me rend tellement heureuse. C'est un travail d'amour, les lasagnes. Ce n'est pas compliqué, mais bien réaliser une lasagne prend du temps. Lorsque les soirées s'assombrissent, il arrive parfois qu'un après-midi à bricoler en cuisine, à préparer une lasagne, soit une activité très agréable. Vous ne devriez jamais le faire lorsque vous êtes pressé.

Bien manger : Que signifie pour vous bien manger ?

Nigella Lawson : C'est tout ce dont j'ai envie à ce moment précis. Je pense qu’une grande partie de ce qui semble être la nourriture idéale dépend de notre humeur. Et je suppose que je pense de plus en plus que c’est ce que bien manger signifie pour moi. Qu'il s'agisse de saveurs douces ou de saveurs audacieuses, ce sont des saveurs qui absorbent absolument mon attention pendant que je mange. Il y a ce merveilleux sentiment d'être momentanément retiré du monde et dans cette bulle de nourriture et de plaisir. Et je suppose qu'en même temps, la nourriture nous connecte à tout le reste du monde, donc ce n'est pas un moment d'isolement, mais plutôt un moment de calme, d'appréciation et de gratitude, et c'est, pour moi, ce dont j'ai toujours besoin.

EatingWell : Votre livre, Cook, Eat, Repeat, contient de nombreuses histoires en plus des recettes. Comment saviez-vous comment vous souhaitiez structurer le livre ?

Lawson : Je travaille de cette manière assez non structurée. Je veux dire, pas en termes d'écriture, etc., mais j'ai le sentiment que chaque livre que j'écris, d'une certaine manière, exige une structure qui lui est propre. Je pense n'avoir fait qu'une seule fois un livre comportant des chapitres assez conventionnels. J'ai vraiment commencé Cuisiner, manger, répéter dans ma tête – avec les différents ingrédients sur lesquels je voulais écrire. Je voulais écrire une défense affectueuse de la nourriture brune. Je voulais m'attarder sur les anchois. Je veux dire, en fait, cela aurait été 10 fois plus long – j'avais tellement d'autres chapitres en tête. Lorsque vous développez un livre, en trouvant d'abord les recettes et en y réfléchissant, c'est presque comme si vous deviez faire ce qui vous semble bon à ce moment-là. Et je n'aime pas particulièrement l'idée que tout soit trop ordonné. Néanmoins, il doit y avoir une certaine justification quant à la destination de la recette.

Nous avons légèrement remodelé les recettes que je me souviens d'avoir mangées chez l'une ou l'autre de mes grands-mères, en pensant à ce que c'était que de manger cela à l'époque et à la façon dont je cuisine différemment d'elle. Un exemple typique est qu’une de mes grand-mères préparait toujours un poulet avec une sauce crémeuse aux champignons, un peu d’ail, pas beaucoup. Je pensais à quel point les sauces à la crème sont tombées en disgrâce, et pourtant elles ont quelque chose de si réconfortant. Je cuisine d'une manière beaucoup plus féroce à l'ail que ma grand-mère ne l'aurait fait autrefois. L’ail était vraiment considéré comme quelque chose dont il fallait s’assurer que les gens l’aimaient réellement. C'était quelque chose de très anglais. Quand j'ai fait mon poulet à la crème, j'y ai mis quatre gousses d'ail émincées. Maintenant, si je mangeais celui de ma grand-mère, il aurait un goût un peu farineux et fade. Je l'ai cuisiné d'une manière plus rapide, plus vivante et qui convient à mon palais.

EatingWell : Quel est votre processus pour simplifier une recette, la rendre aussi rapide, facile et délicieuse que possible ?

Lawson : Je cuisine une recette tellement de fois que, d'une manière ou d'une autre, c'est plutôt mon intuition qui m'amène à laisser de côté certains processus. Plus vous cuisinez quelque chose, plus il devient facile de le simplifier. Je pourrais penser (à simplifier) ​​avant de partir, mais je suis plus susceptible de commencer à réfléchir pendant que je cuisine. Quelque chose me vient à l'esprit pendant que je le fais, et j'aurai l'impression que c'était une perte de bol. J'aurais pu le mettre dans le même bol que tout. Lorsque je cuisine, la simplification signifie aussi pour moi ne pas vraiment donner aux gens plus de vaisselle, de casseroles et de poêles à laver que ce qui est absolument nécessaire.

EatingWell : Pourquoi pensez-vous que l’intuition est importante lorsque l’on cuisine et comment entrer en contact avec elle ?

Lawson : C'est très important parce que je pense que si vous pensez toujours qu'il y a une autre autorité auprès de laquelle vous devez vérifier si vous êtes autorisé à faire quelque chose, cela ne vous aide pas réellement à acquérir des compétences. Faites ce que je fais : Répétez le même plat assez souvent. Vous aurez le sentiment de comprendre ce qui se passe. Cuisinez pour vous et pour vous seul.

Ce qui gêne réellement les gens, c’est la peur du jugement. Alors quand on cuisine rien que pour soi, on n'a pas peur de ça. Par conséquent, vous êtes moins stressé au départ ; vos épaules se détendent un peu pour que vous puissiez réellement être présent. Votre esprit ne saute pas sans fin, nerveusement, au plat fini et à ce que les gens vont en dire, ce qui signifie que vous n'êtes pas là. Vous devez vous faire dans le présent. Pas de téléphone près de chez vous. Vous voulez que votre attention soit portée sur le son des oignons qui cuisent et l'odeur d'un citron lorsque vous le râpez pour parfumer un plat, ainsi que sur la sensation de pâte sur vos doigts, quoi que vous cuisiez. Cela rend les choses plus agréables si vous laissez simplement votre intelligence quitter un peu votre cerveau pétillant et éclatant, mais si vous vous installez dans le bout de vos doigts, votre odorat et votre ouïe, et que vous appréciez vraiment la beauté de tous les ingrédients. Donnez-vous quelque chose à cuisiner, quelque chose à quoi revenir, c'est une recette que vous avez vraiment envie de manger. C'est aussi simple que cela. Cela vous apprend tellement de choses sur la cuisine.

EatingWell : Où commence pour vous l’élaboration d’une recette ? Qu’est-ce qui vous pose problème ?

Lawson : Je pense à ce que je vais manger pour le déjeuner ou le dîner. Et puis parfois cela mène à une recette, et parfois non. Je pourrais ouvrir mon réfrigérateur et voir ce que j'ai : c'est une très bonne force de créativité en cuisine, en plus d'être satisfaisant en soi. Et puis je n'écris rien pendant que je le fais parce que je prépare mon dîner, et c'est difficile de réfléchir spontanément en prenant des notes. Donc, à la minute où j'ai mangé, si je continue, alors (j'écris).

Le défi est de reproduire cela la prochaine fois. Cela peut alors me prendre pas mal de tests et de développement de recettes afin de revenir à ce que j'ai cuisiné sans prêter énormément d'attention aux poids et mesures. C'est le plus grand défi, mais je trouve aussi cela très fascinant. Je ne m'en veux pas, mais parfois je m'en veux de ne pas avoir pris de meilleures notes. Parfois, je n'arrive tout simplement pas à revenir à ce premier moment de délice, mais en général, je le peux.

EatingWell : Y a-t-il un plat que vous aimez parmi les plats typiques de Thanksgiving en Amérique ?

Lawson : Votre repas de Thanksgiving n'est pas très différent de notre repas de Noël. Je trouve que j'aime la tradition des tartes que vous avez. Il y a quelque chose à ce sujet ; juste le mot « tarte ». L'idée de gens se réunissant et apportant les tartes qu'ils auraient pu manger en grandissant à leur propre table, à celle de leur grand-père ou à celle de leur mère. C'est, pour moi, ce qui est si merveilleux dans le repas de Thanksgiving. Mais j’adore chaque partie de celui-ci.

Bien manger : Y a-t-il des produits alimentaires que vous aimez offrir en cadeau pendant la période des fêtes ?

Lawson : Eh bien, si j'ai le temps, j'aime donner du chutney. C'est vraiment une période de vacances pour nous. Vous pouvez donner des chutneys aux gens pour qu'ils les conservent pendant un certain temps plutôt que de devoir les manger tout de suite. J'ai un chutney de Noël particulier que je prépare souvent avec des coings, des canneberges et beaucoup de cannelle. C'est le genre de chose qui ajoute un peu d'intérêt, d'un coup, quand on mange la même dinde froide depuis un moment. C'est un joli cadeau à faire, et c'est si simple. Il y a quelque chose de merveilleux à donner aux gens de leur temps et quelque chose de délicieux à manger. Mais je ne pense pas que le but soit d'impressionner avec quelque chose de difficile.

EatingWell : Donc, vous et Ina Garten vous êtes rencontrés en personne. Qu’est-ce qui fait d’elle un bon interlocuteur ?

Lawson : Nous abordons la nourriture d’une manière très similaire. Nous aimons être transportés par le plaisir et apprécier vraiment la saveur de la nourriture, et ce n'est vraiment pas de la nourriture de restaurant. Je trouve qu'elle est une personne tellement chaleureuse et vivante, et quelqu'un avec qui on peut avoir une merveilleuse conversation. Je suis simplement intéressé à parler à quelqu'un qui a ce sentiment édifiant de ce que la nourriture peut vous apporter en termes de plaisir et de confort, en termes simples, de joie de vivre. Cela me tient à cœur.

L'essentiel

Dans notre entretien avec Lawson, nous avons découvert que ses lasagnes sont une recette qu'elle prépare pour chaque occasion familiale. Au-delà de cela, elle a partagé des informations précieuses sur la cuisine, y compris quelques mots de sagesse et une note sur à quel point elle a apprécié rencontrer Ina Garten parce qu'ils partagent les mêmes idées en matière de nourriture et de cuisine. Lawson a mentionné que plus elle prépare ses lasagnes, plus cela devient facile – et c'est vrai pour n'importe quelle recette. Faire une recette plusieurs fois simplifie le processus et réduit généralement le nombre de vaisselle à laver. Pour minimiser le stress souvent associé à la cuisine, elle recommande de commencer par des recettes et des plats que vous avez vraiment envie de manger et de les cuisiner comme si c'était juste pour vous-même. Cette approche élimine la pression de se sentir jugé par les autres. De plus, elle suggère de cuisiner lorsque vous avez suffisamment de temps, comme elle le fait pour préparer des lasagnes, et de vous plonger dans l'expérience du processus de cuisson, en utilisant tous vos sens. Et toujours, pour éviter les distractions, mieux vaut ne pas cuisiner à proximité de son téléphone.