Manger des œufs quotidiennement peut réduire le cholestérol

Les œufs chevauchent des montagnes russes nutritionnelles depuis des années. Un mois, ils sont un superaliment riche en protéines, le suivant, ils sont blâmés pour le colmatage des artères. Peut-être que vous avez entendu dire que les œufs sont bien avec modération – ou peut-être que vous avez lu que seulement trois par semaine pourraient augmenter votre risque de maladie cardiaque. La science a été, pour le dire légèrement, brouillée.

Cela fait partie de la raison pour laquelle une nouvelle étude fait les gros titres. Publié dans L'American Journal of Clinical NutritionLa recherche zéros sur une question de longue date: les œufs eux-mêmes sont-ils le problème, ou sont-ils les aliments qui ont tendance à les accompagner – comme le bacon, le beurre et le fromage?

Pour le découvrir, les chercheurs de l'Université d'Australie du Sud ont organisé une expérience. Ce qu'ils ont découvert pourrait surprendre les sceptiques du petit-déjeuner même assaisonnés: manger deux œufs par jour abaissé Cholestérol LDL lorsque le reste du régime était faible en graisses saturées. En fait, le véritable coupable derrière l'augmentation du taux de cholestérol s'est avéré être des graisses saturées – pas le cholestérol alimentaire des œufs.

Les résultats ne signifient pas que les œufs obtiennent un laissez-passer gratuit dans tous les contextes. Mais ils ajoutent une nouvelle couche convaincante à la conversation et offrent une assurance à ceux qui ont longtemps apprécié les œufs mais craignaient qu'ils fassent le «mauvais» choix.

Comment cette étude a-t-elle été menée?

Il s'agissait d'un essai croisé randomisé et contrôlé, impliquant 61 adultes en bonne santé âgés de 18 à 60 ans. Tous les participants avaient des taux normaux de cholestérol LDL au début de l'étude et ne prenaient pas de médicaments qui pourraient affecter les lipides sanguins.

Chaque participant a complété trois phases de régime différentes, chacune durée de cinq semaines:

• Con (régime contrôlé): Riche en cholestérol et riche en graisses saturées (y compris un œuf par semaine)
• ŒUF: Riche en cholestérol et faible en graisses saturées (dont deux œufs par jour)
• Sans œufs: Faible en cholestérol et riche en graisses saturées (à l'exclusion des œufs)

Les régimes étaient isocaloriques – des participants qui, en faisant, ont mangé le même nombre de calories dans chaque phase – et ont été soigneusement conçus et surveillés par les diététistes pour assurer l'adhésion. L'ordre des régimes a été randomisé et les taux de lipides sanguins ont été mesurés à la fin de chaque phase.

Qu'a trouvé l'étude?

Par rapport au régime témoin, le régime des œufs a considérablement réduit le cholestérol LDL, le cholestérol total et l'apoB, un marqueur du nombre de particules de lipoprotéines athérogènes. Le régime sans œufs, bien qu'il soit faible en cholestérol, a fait pas changent considérablement ces marqueurs.

Surtout, les chercheurs ont constaté que la consommation de graisses saturée était fortement associée à des niveaux de cholestérol LDL plus élevés et d'apoB, tandis que le cholestérol alimentaire ne l'était pas. En d'autres termes, manger plus de graisses saturées – sans emprise de cholestérol – des LDL fabriqués, tout en mangeant plus de cholestérol (des œufs).

Cependant, les résultats n'étaient pas entièrement ensoleillés. Le régime des œufs a également conduit à une augmentation des petites particules de LDL, qui sont considérées comme plus athérogènes, ou susceptibles de contribuer à l'accumulation de plaque dans les artères. Dans le même temps, il a abaissé les niveaux d'une sous-espèce HDL spécifique (H4) qui a été lié à une réduction du risque de maladie cardiaque. Ces changements nuancés suggèrent que si le LDL total a chuté, certains aspects du risque cardiovasculaire peuvent s'être déplacés de manière plus complexe.

Aussi convaincants que soient ces résultats, l'étude vient avec certaines limites, y compris la petite taille de l'échantillon de 48 participants. L'étude a également eu lieu pendant une brève durée – cinq semaines au total. Et il convient de noter que l'étude s'est concentrée sur une population d'adultes en bonne santé, ce qui peut limiter la généralisation. De plus, l'étude a été financée par le Egg Nutrition Center, qui pourrait introduire des biais. Les chercheurs ont noté que le sponsor n'avait aucun rôle dans la conception ou l'analyse de l'étude.

Comment cela s'applique-t-il à la vraie vie?

Si vous avez évité les œufs de peur d'élever votre cholestérol, cette étude ajoute aux preuves que vous n'aurez peut-être pas besoin. Ce qui semble plus important pour la santé cardiaque, ce sont les graisses saturées – non seulement si vous mangez des œufs.

Lorsque les œufs font partie d'un régime faible en graisses saturées, vous opposant à des méthodes de cuisson comme le braconnage ou l'ébullition et les associer à des légumes au lieu de bacon et de beurre – ils peuvent en fait soutenir de meilleurs profils de cholestérol. Cela signifie que votre brunch du dimanche peut toujours inclure des œufs – il suffit de se faire doucement sur la saucisse et le fromage.

Cette étude renforce également le message nutritionnel plus large que les graisses saturées sont plus étroitement liées au risque de maladie cardiaque que le cholestérol alimentaire. L'échange de graisses à base de plantes comme l'huile d'olive, la consommation de protéines maigres et le choix des produits laitiers à faible teneur en gras peuvent aller plus loin en soutenant la santé cardiaque que de compter les grammes de cholestérol seuls.

La ligne de fond

Une petite nouvelle étude suggère que manger deux œufs par jour dans le cadre d'un régime de graisses saturé faible peut inférieur Le cholestérol LDL, contestant la croyance de longue date que le cholestérol alimentaire des œufs est nocif. Au lieu de cela, les graisses saturées semblent jouer un rôle beaucoup plus important dans l'élévation des niveaux LDL et APOB. Bien que davantage de recherches soient nécessaires, en particulier dans des populations plus grandes et plus diverses, ces résultats ajoutent au consensus croissant selon lequel les œufs peuvent faire partie d'une alimentation saine pour le cœur.