Nous adorons recevoir tous les conseils culinaires possibles, qu’il s’agisse des astuces d’Ina Garten pour les crêpes ou de l’astuce géniale de Katie Lee Biegel pour les escalopes de poulet. Aujourd’hui, une autre de nos préférées vient de nous montrer comment préparer le riz le plus moelleux qui soit, et notre vie s’en trouve améliorée.
Padma Lakshmi, ancienne Top Chef animateur, actuel animateur de Le goût de la nation et auteure de livres de cuisine, est une experte reconnue dans la cuisine, en particulier lorsqu’il s’agit de cuire du riz. La cuisinière a posté sur TikTok sa démonstration, devenue virale, pour préparer le meilleur riz possible.
« Les gens ont peur du riz, mais le riz est vraiment facile à faire, alors je vais vous montrer comment faire ce riz basmati », explique Lakshmi au début de la vidéo.
Bien qu’elle utilise du riz basmati dans cette vidéo, ces conseils peuvent s’appliquer à la cuisson de n’importe quel type de riz. Le riz (oui, même le riz blanc) est une céréale saine à ajouter à vos habitudes alimentaires, car ses bienfaits comprennent une bonne digestion, un regain d’énergie et bien d’autres choses encore. Sans oublier qu’un accompagnement ou une base de riz moelleux est le summum de la nourriture réconfortante.
Prenez note : voici les trois meilleurs conseils de Lakshmi pour préparer un riz moelleux et savoureux – nous pensons que vous ne préparerez plus jamais le riz de la même façon.
Les 3 meilleurs conseils de Padma Lakshmi pour la cuisson du riz
Conseil n° 1 : laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire
Rincer le riz est un conseil essentiel, selon Lakshmi.
« Ce que les gens ne réalisent pas, c’est que l’étape la plus importante de la cuisson du riz basmati consiste à le rincer », explique Lakshmi alors qu’elle vide l’eau trouble de la marmite de riz non cuit après sa première cuisson. « Nous voulons que l’eau soit claire. Et cela peut prendre de trois à sept lavages ».
En rinçant votre riz, vous ne le lavez pas seulement, mais vous éliminez également l’excès d’amidon qui peut parfois donner au riz cuit une texture gommeuse ou pâteuse. Mais si vous n’avez pas envie de jeter autant d’eau à l’égout, vous pouvez réutiliser l’eau trouble en l’utilisant pour arroser vos plantes !
Conseil n° 2 : ajoutez du riz à l’eau déjà bouillante
Ce qui a le plus surpris les commentateurs, c’est que Lakshmi a ajouté son riz lavé à de l’eau déjà bouillante. Commencer à faire cuire le riz lorsque l’eau est déjà en ébullition permet de cuire uniformément l’extérieur et l’intérieur de chaque grain.
« Il faut donc mettre deux tasses d’eau pour chaque tasse de riz », explique-t-elle en jetant son riz au centre d’une casserole d’eau bouillante. « Vous voyez comme il est empilé ? Il suffit de le remuer une fois pour qu’il soit à niveau ». Cela l’amène à son prochain et dernier conseil.
Conseil n° 3 : ne pas trop remuer le riz
Vous avez peut-être l’impression d’aider le riz en le remuant plusieurs fois pendant qu’il cuit, mais Lakshmi dit le contraire. Après avoir remué une seule fois le riz en une seule couche à ébullition, Lakshmi réduit la température à « extrêmement basse, aussi basse que possible » avant de couvrir le riz.
« Ne le dérangez pas, ne le remuez pas, ne faites rien », insiste-t-elle. Remuer le riz pendant qu’il cuit peut en effet activer les amidons, ce qui peut également donner une texture gommeuse (c’est pourquoi nous adorons nos cuiseurs de riz approuvés par les cuisines d’essai, qui nous obligent à ne pas toucher au riz). Le riz cuira pendant 15 à 17 minutes et, selon Lakshmi, vous saurez qu’il est presque prêt lorsque vous commencerez à sentir l’arôme « magnifique de l’amidon ».
En bref
Nous prenons note des trois conseils de Lakshmi : laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, faire bouillir l’eau avant d’ajouter le riz dans la casserole et laisser le riz cuire à feu doux sans le remuer davantage entre-temps. Une fois que vous aurez obtenu un riz moelleux à faire rêver, vous voudrez le déguster avec notre curry de tofu facile ou nos okras et crevettes épicés en une seule poêle pour un repas complet.
