Que vous le connaissiez de Chopped (en anglais), Iron Chef America, La Cuisine ou autre Réseau alimentaire il est clair que le chef Geoffrey Zakarian est passionné par les saveurs. Mais la bonne cuisine ne se limite pas aux ingrédients ; tous les chefs ne jurent que par des ustensiles de cuisine de qualité. C’est pourquoi Zakarian s’est associé à Dash pour créer la gamme d’ustensiles de cuisine Zakarian by Dash (qui porte bien son nom).
Pour la première fois, EatingWell a pu discuter avec Zakarian de la gamme dans ce Q&R exclusif. Apprenez-en plus sur ses produits préférés – ainsi que sur ses aliments de base, l’ingrédient sous-estimé qu’il utilise tous les jours et plus encore – ci-dessous.
EatingWell : Qu’est-ce qui rend la gamme d’ustensiles de cuisine Zakarian by Dash unique par rapport aux autres gammes d’ustensiles de cuisine ?
Zakarian : Je me suis associé à Dash parce que nous partageons un objectif commun : rendre la cuisine domestique plus facile et plus efficace. Fort de plus de 40 ans d’expérience en cuisine et de l’utilisation d’une large gamme de produits de différentes marques, j’ai voulu créer une ligne d’ustensiles et d’outils de cuisine de haute qualité, pratiques pour une utilisation quotidienne à la maison, quel que soit le niveau d’expertise du cuisinier. Chaque produit est conçu avec la mentalité d’un chef et l’expertise d’un professionnel de la cuisine. Il comprend des casseroles en acier inoxydable et en fonte antiadhésives, des couverts en acier allemand de première qualité et des outils innovants.
EatingWell : Quel est le produit de la gamme que vous ne pouvez pas vous empêcher d’utiliser en ce moment ?
Zakarian : Je les utilise toutes, mais celle que j’utilise quotidiennement est la poêle à frire antiadhésive en fonte. La rétention de la chaleur est inégalée, aucun assaisonnement n’est nécessaire et le nettoyage est un jeu d’enfant. Elle va au four et au gril et est compatible avec les cuisinières à gaz, électriques et à induction. Qu’il s’agisse d’œufs et de bacon au petit-déjeuner, d’un steak parfait ou d’une tarte aux pêches, c’est une poêle polyvalente que vous utiliserez tout au long de l’année.
EatingWell : À votre avis, quel est l’ingrédient sous-estimé que tous les cuisiniers devraient avoir dans leur cuisine ?
Zakarian : La moutarde de Dijon ! C’est l’un des ingrédients préférés de la maison Zakarian, et il fait partie de notre rotation quotidienne. Elle sert d’émulsifiant dans les vinaigrettes et les sauces, ajoute de l’acidité et du punch à la salade de poulet ou de thon, et est même l’ingrédient secret de mon parfait fromage grillé.
EatingWell : Avez-vous une recette saisonnière préférée que vous avez préparée tout au long de l’été ?
Zakarian : Pour moi, l’été consiste à tirer le meilleur parti de ce que je trouve au marché de l’agriculteur. Les dîners d’été se composent généralement de simples protéines grillées et d’une multitude de plats à base de légumes, agrémentés d’herbes fraîches et d’une bonne huile d’olive. Qu’il s’agisse d’un crudo de courgettes parfaitement fines, d’une soupe de maïs bien fraîche ou même d’une simple galette aux myrtilles, les produits disponibles pendant l’été sont vraiment excellents.
EatingWell : Quels sont les trois produits de base du garde-manger que vous avez toujours sous la main ?
Zakarian : Premièrement, une variété de bonnes huiles d’olive. Si votre garde-manger est bien garni, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients pour préparer le dîner. En plus d’une excellente huile d’olive extra vierge grecque pour la cuisson, je garde sous la main des huiles d’olive aux agrumes et aux herbes pressées à froid pour en arroser les plats juste avant de les servir. Les huiles d’agrumes ont même un goût exceptionnel en filet sur de la crème glacée. Le deuxième est le vinaigre de chardonnay. J’utilise le vinaigre de chardonnay Forum dans presque toutes mes préparations. C’est un vinaigre espagnol doux et brillant qui ajoute de l’acidité et de l’équilibre aux vinaigrettes, aux soupes, aux trempettes, aux viandes braisées et aux condiments. Le dernier est le sel Maldon fumé. Je veille à toujours avoir du sel Maldon fumé à portée de main. Je l’utilise pour le croquant et la subtile saveur fumée qu’il confère lorsqu’il est ajouté aux œufs, au poisson, à la viande grillée ou aux légumes juste avant de servir. Garder ce sel dans votre garde-manger à la maison est un moyen facile d’améliorer votre cuisine et de rehausser la saveur !
EatingWell : Votre légume préféré et votre façon préférée de le préparer ?
Zakarian : Pendant l’été, j’aime beaucoup faire griller mes légumes. La façon la plus efficace de faire griller des légumes est de les faire en gros morceaux ou en pièces entières, comme des aubergines japonaises entières, des courgettes coupées en deux, des tomates entières, des poivrons, etc. Si vous devez faire griller des morceaux plus petits, placez-les sur des brochettes afin de ne pas avoir à les retourner morceau par morceau. Si vous utilisez des brochettes, placez un seul type de légume sur chaque brochette plutôt que de les mélanger. Chaque légume a un temps de cuisson différent, ce qui vous permet de mieux contrôler le résultat final. Je recommande d’utiliser le couvercle de gril en fonte antiadhésif Zakarian by Dash, qui est parfait pour saisir les légumes.
EatingWell : Que signifie pour vous « bien manger » ?
Zakarian : De bons et vrais ingrédients, préparés simplement.
