Que vous soyez jardinier, habitué des marchés de producteurs ou simplement d’humeur à manger des courgettes, vous savez sans doute que ce délicieux légume ne manque pas en été. Il peut être facile de laisser les courgettes fraîches et savoureuses s’accumuler dans votre réfrigérateur, ce qui signifie que vous avez besoin d’une nouvelle recette délicieuse pour vous aider à écouler votre stock.
C’est là que l’astucieux Crudo de courgettes à la burrata de Giada De Laurentiis prend tout son sens. De Laurentiis a partagé la recette cette semaine sur Instagram, où elle a montré aux gens comment préparer cette recette facile, sans cuisson, en quelques étapes seulement. Comme l’explique Mme De Laurentiis dans sa vidéo, crudo est le mot italien qui signifie « cru ». Si l’on associe le crudo au poisson cru, ce mot s’applique tout aussi bien à ce simple plat d’accompagnement.
Pour commencer, vous devez rassembler vos ingrédients, à savoir des courgettes, du sel marin, du poivre noir, du zeste de citron, de la burrata, du basilic et de l’huile d’olive extra-vierge. Pour préparer les courgettes, Giada utilise une mandoline pour les couper en fines tranches d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Bien que beaucoup d’entre nous ici à EatingWell sont de grands adeptes de la mandoline, vous devez faire preuve de prudence lorsque vous en utilisez une – gardez votre main à plat et parallèle à la lame afin de ne pas vous coincer le bout des doigts sur le bord tranchant. Et si vous n’avez pas de mandoline, un couteau bien aiguisé peut facilement la remplacer. (Notre guide pour couper les courgettes est un bon point de départ pour les personnes qui ne cuisinent pas souvent avec ce légume).
Lorsque les courgettes sont coupées en fines tranches et disposées sur un plat de service, il est temps de prendre le sel. Comme l’indique Giada, le sel retire une partie de l’eau excédentaire des courgettes, ce qui les ramollit et leur donne une texture légèrement cuite sans que vous n’ayez à utiliser la cuisinière ou le four. Pendant que les courgettes ramollissent, utilisez une microplane ou un zesteur pour zester votre citron sur les courgettes, en éparpillant le zeste autour de l’assiette. D’ailleurs, essayez de ne zester que la couche jaune de la peau de votre citron. Si vous continuez à zester la couche blanche de la peau, vous risquez d’obtenir un goût plus amer que celui recherché par Giada dans ce plat.
Une fois le citron et le sel ajoutés, vous pouvez également ajouter du poivre noir fraîchement concassé et du basilic frais déchiré. Veillez à répartir ces deux ingrédients de façon homogène, afin de ne pas avoir à mélanger votre crudo avant de le servir. Les deux derniers ingrédients, la burrata et l’huile d’olive, donneront à votre plat une belle onctuosité qui contrastera avec la fraîcheur des courgettes. Veillez à déchirer la burrata et à l’essuyer avant de l’ajouter à votre assiette – vous ne voulez pas ajouter une grande quantité de saumure de fromage à votre plat, car cela pourrait le détremper. Terminez le tout par un généreux filet d’huile d’olive, et voilà : vous avez une recette estivale parfaite, pleine de saveurs et de bienfaits pour la santé.
Les courgettes ont acquis la réputation d’être un aliment de base à faible teneur en glucides, mais ce n’est pas le seul avantage nutritionnel dont vous pouvez profiter lorsque vous prenez l’une de ces courges verdoyantes. La peau des courgettes, par exemple, est riche en caroténoïdes, qui peuvent contribuer à la santé de la peau et à la solidité des os. De plus, les caroténoïdes de la courgette pourraient même vous aider à maintenir un poids santé et à protéger votre cœur des maladies cardiovasculaires.
Si vous ajoutez ce crudo à votre répertoire estival, pensez à le servir un jour de grillade, peut-être avec votre recette familiale préférée ou un simple vivaneau grillé. Le crudo ferait également un excellent plat d’accompagnement à emporter pour une journée à la plage ou au parc. Accompagnez-le d’un délicieux sandwich comme notre sandwich Green Goddess ou notre sandwich au concombre et à l’avocat chargé, pour un repas frais et végétarien.
Quelle que soit la façon dont vous le servez, cet original simple de Giada est une excellente façon de se rafraîchir avec quelque chose de tout à fait savoureux pendant les mois d’été.
