Si vous aimez les concours de cuisine, Jet Tila a certainement fait une apparition sur votre écran de télévision. Il a participé à Jeux d’épicerie de Guy, Iron Chef America, Tournoi des champions, Battre Bobby Flay et divers autres Réseau alimentaire . Et le chef et restaurateur sait comment s’y prendre dans sa propre cuisine – ou plutôt ses propres cuisines.
Tila s’est récemment associé à RTA Outdoor Living et Coyote et a participé à la conception d’un tout nouvel espace de cuisine dans son jardin, aux côtés de sa femme, Ali Tila. Alors, dans ce Q&R exclusif avec EatingWellnous lui avons posé des questions sur les réceptions en plein air et sur ses meilleurs conseils en matière de grillades. Lisez la suite pour découvrir les ingrédients sous-estimés que Tila pense que vous devriez ajouter à vos grillades cet été et, à l’inverse, l’ingrédient qu’il n’utilise jamais dans sa cuisine.
EatingWell : Quel est votre meilleur conseil pour les personnes qui font des grillades pour la première fois ?
Tila : Prenez une protéine ou un plat à la fois. Commencez par un steak d’un pouce ou un blanc de poulet d’un pouce d’épaisseur. Le sel, le poivre et l’huile d’olive constituent toujours le point de départ idéal. Achetez un thermomètre à sonde bon marché pour réussir à tous les coups. À partir de là, vous pouvez augmenter la taille de la protéine ou la complexité du plat.
EatingWell : Quel est l’ingrédient que vous aimeriez que l’on utilise plus souvent pour les grillades ?
Tila : Les pleurotes, le maïs miniature et les fruits à noyau sont tous excellents sur le gril et sous-estimés.
EatingWell : Y a-t-il un ingrédient avec lequel vous ne voulez pas cuisiner ?
Tila : Je déteste la crème fouettée, vous ne la verrez donc dans aucun de mes plats, à l’intérieur comme à l’extérieur.
EatingWell : Nous avons vu de tout, de l’oignon cru aux brosses en acier pour nettoyer les grilles. Quelle est votre méthode de nettoyage préférée ?
Tila : Tout le monde a besoin d’une brosse métallique bon marché. Une fois que votre gril est chaud, avant de cuisiner, brossez-le énergiquement. Utilisez la brosse pour enlever les débris ou, si vous êtes plus chic, prenez des pinces et des serviettes en papier, mouillez-les avec une huile à haute température et le tour est joué.
EatingWell : Avez-vous des conseils pour éloigner les insectes lorsque vous cuisinez à l’extérieur ?
Tila : Pour les mouches, j’aime avoir un ventilateur de faible puissance qui tourne autour de l’endroit où vous stockez la nourriture. Il peut s’agir d’un ventilateur aérien ou d’un ventilateur à piles bon marché qui souffle sur la nourriture. Si vous voulez acheter des bougies à la citronnelle, cela peut aussi fonctionner. Une autre option consiste à couvrir les aliments, mais cela peut coûter cher.
EatingWell : Pouvez-vous me parler de votre nouvelle cuisine extérieure ?
Tila : Ma femme a conçu une cuisine d’extérieur avec trois équipements essentiels : un four à pizza à double combustible, un gril à gaz avec brûleur infrarouge et un brûleur électrique. Notre objectif était de pouvoir cuisiner à l’extérieur n’importe quel repas que nous pouvons cuisiner à l’intérieur. Nous avons rapidement constaté que nous avions en fait plus de puissance de feu à l’extérieur qu’à l’intérieur.
EatingWell : Quelle est la partie de la cuisine extérieure qui vous enthousiasme le plus ?
Tila : Dans le sud de la Californie, nous passons une grande partie de l’année à l’extérieur et il est donc très utile d’avoir une cuisine et un espace de réception. Nous nous retrouvons plus souvent à l’extérieur lorsque nous disposons d’une base qui n’est pas seulement idéale pour cuisiner, mais aussi pour recevoir. Nous avons placé deux réfrigérateurs, un bar surélevé et plusieurs tabourets de bar pour que les gens puissent se rassembler autour de l’îlot, soit pour se détendre en nageant, soit pour regarder le chef à l’œuvre.
EatingWell : Savez-vous déjà ce que vous allez préparer pour le 4 juillet ? Si c’est le cas, qu’y a-t-il au menu ?
Tila : Le 4 juillet sera un combo de hamburgers et de chiens pour les enfants, de saumon pour la femme et de tomahawks pour tous ceux qui en veulent.
EatingWell : Que signifie pour vous le fait de bien manger ?
Tila : Bien manger a des significations différentes selon les âges et les moments de ma vie, mais à ce stade, le simple fait d’être entourée des gens que j’aime et d’être capable de cuisiner et de les nourrir est un bon moyen de manger.
Note de la rédaction : cet entretien a été édité pour plus de clarté et de longueur.
