Je me considère comme une boulangère expérimentée, mais les pâtisseries françaises sont l’exception. J’ai fait ma part de cookies aux pépites de chocolat et de brownies, mais jamais rien d’aussi extravagant qu’une tarte ou un entremet (ces gâteaux de luxe que l’on voit dans les vitrines des boulangeries françaises). Néanmoins, ces derniers temps, j’ai envie d’un dessert qui ne soit pas trop sucré et qui ait une belle fraîcheur, une combinaison pour laquelle les chefs français sont réputés. J’ai donc décidé qu’il était grand temps d’essayer un classique : la tarte aux pommes française.
Pour ma première tarte, j’ai suivi la recette de la Tarte aux Pommes de Le livre de cuisine du chef français de Julia Child. Elle a réalisé cette tarte dans la troisième saison de son émission Le chef françaiset vous serez surpris (ou peut-être pas) de voir à quel point ce dessert est simple et sans fioritures.
La tarte se compose de trois éléments délectables : la croûte, la marmelade et les tranches de pommes fraîches. Mon principal souci lorsque je prépare des pâtisseries est toujours la croûte, car j’ai la mauvaise habitude de ne pas la rouler assez uniformément. Pourtant, cette croûte était on ne peut plus simple. Les conseils de Child sont toujours valables : assurez-vous que le beurre est bien froid et utilisez un emporte-pièce pour le couper dans la farine. Pas d’emporte-pièce ? Vous pouvez utiliser deux couteaux à la place. Si vous sentez que le beurre commence à fondre et à être absorbé par la farine, arrêtez immédiatement ce que vous êtes en train de faire et mettez votre bol de farine et de beurre au congélateur pendant 5 à 10 minutes avant de continuer. (C’est aussi une bonne idée si vous faites de la pâte à tarte dans une cuisine chaude !) Vous obtiendrez ainsi une pâte à tarte feuilletée et beurrée tout simplement incroyable.
Mais la véritable star de la tarte est la marmelade. Dans la plupart des recettes classiques de tarte aux pommes, les tranches de pommes sont posées sur une couche de crème d’amandes ou une succulente crème pâtissière à l’œuf. D’autres recettes sont encore plus simples, avec des tranches de pommes posées sur la croûte. Mais le génie de la recette de Child réside dans le fait qu’elle demande de faire cuire de la compote de pommes avec un peu de beurre et de sucre pour l’étaler sur la croûte partiellement cuite avant d’y déposer les pommes. Ma première pensée après avoir découpé cette tarte a été : « Wow, je n’arrive pas à croire que ça a marché ». La marmelade n’était pas du tout aqueuse ; il s’agissait plutôt d’une garniture délicate mais épaisse qui intensifiait la saveur des pommes fraîches de ce plat.
Il convient également de mentionner ici qu’en tant que pâtissière à domicile depuis toujours et consommatrice constante de médias culinaires (cela fait partie de mon travail, après tout !), je me suis sentie un peu obligée de faire en sorte que ma première tarte soit aussi jolie que possible. Mais lorsque j’ai vu Julia Child empiler fièrement – même au hasard – des tranches de pommes sur sa tarte, j’ai suivi son exemple et j’ai fait de même – et je me suis sentie bien en le faisant.
Dernier point, mais certainement pas le moindre : L’application d’un glaçage de confiture d’abricot fondue est indispensable. Non seulement elle donne cet aspect scintillant que l’on retrouve dans la plupart des pâtisseries françaises, mais sa saveur acidulée est un parfait complément à la douceur des pommes. Mme Child a dit dans son émission qu’il fallait ajouter la confiture « juste pour que tout brille », mais je suis convaincue qu’elle traitait la confiture d’abricot comme l’humble ingrédient qu’elle est. Sérieusement, ne vous retenez pas ! Vous ne le regretterez pas.
Une fois la tarte complètement refroidie, mon partenaire et moi étions ravis de la déguster. La tarte était un dessert tellement léger et rafraîchissant. La croûte était beurrée et croustillante. La compote de pommes était épaisse et riche, avec une forte saveur de vanille. Les pommes avaient encore un peu de mordant, comme dans un crumble aux pommes. Et la confiture apportait une touche finale « acidulée » à l’ensemble.
Et dire que pendant tout ce temps, j’avais remis à plus tard la réalisation de ma première tarte. J’avais l’impression qu’il me fallait toutes les connaissances d’un pâtissier français et toutes les autres « bonnes » choses. En fin de compte, tout ce dont j’avais besoin, c’était d’un peu de confiance et de compote de pommes pour faire le travail.
Pour accéder à la recette de tarte aux pommes de Child, vous devez acheter son livre de cuisine. Cependant, même si vous vous fiez au tutoriel YouTube de son émission et que vous vous référez à des recettes pour la croûte et la garniture comme notre Pâte au beurre et notre Compote de pommes rapide, je suis sûr que vous réussirez à faire votre première tarte, vous aussi.
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