Bien avant d’être connue de tous, Ina Garten a découvert l’une de ses recettes préférées dans un endroit des plus inattendus : un camping deux étoiles en France. Dans un épisode récent du podcast La cuisine de votre mère avec Michelle Norris, Ina a raconté comment le coq au vin est devenu un élément essentiel de son répertoire culinaire, grâce à la générosité d’un hôte de camping et à un repas qu’elle n’a jamais oublié.
Peu après leur mariage, Ina et son mari, Jeffrey, ont entrepris un voyage de quatre mois à travers l’Europe, voyageant dans une tente et établissant leur budget en s’inspirant de l’expérience d’Ina et de son mari. L’Europe avec 5 $ par jourle célèbre guide de voyage d’Arthur Frommer. Malgré leurs moyens limités, Ina ne s’est jamais sentie limitée. Au contraire, l’aventure a renforcé son amour pour la cuisine française, qui met l’accent sur des ingrédients simples et savoureux.
Un soir, alors qu’ils séjournaient dans un camping, la femme qui s’occupait du site leur a proposé un plat qu’elle venait de préparer : le coq au vin. L’arôme était irrésistible et, bien qu’Ina n’en ait jamais entendu parler auparavant, Jeffrey et elle ont accepté avec empressement. Dès qu’elle a pris sa première bouchée, elle a su qu’elle devait apprendre à le préparer elle-même. « C’est de la cuisine française de campagne », explique-t-elle dans l’épisode. « Ce n’est pas un restaurant français chic.
La recette d’Ina pour le coq au vin est inspirée de la version de Julia Child – la première qu’elle a essayé de faire elle-même – et reste l’un de ses plats les plus appréciés. Elle figure dans son livre de cuisine Pieds nus à Pariset elle en a même fait la démonstration étape par étape dans une vidéo sur YouTube. Le plat, un mélange copieux de poulet braisé au vin rouge avec des champignons, du bacon et des aromates, reflète parfaitement l’élégance rustique de la cuisine française.
Comme vous l’avez peut-être deviné, vous aurez besoin d’un bon poulet et de vin rouge pour cette recette, ainsi que de pancetta – ou de bacon, si vous n’en trouvez pas -, de légumes comme des carottes, des oignons, de l’ail, des champignons et des oignons perlés, ainsi que d’huile d’olive, de farine, de beurre, de bouillon de poulet, de thym et d’un peu de Cognac. Il s’agit d’un grand nombre d’ingrédients, mais la préparation du coq au vin est peut-être plus simple que vous ne le pensez. Voici comment Ina s’y prend.
Garten commence par faire chauffer de l’huile d’olive dans un grand faitout, puis ajoute le bacon ou la pancetta en dés et les fait cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Elle retire le bacon et le met de côté. Ensuite, elle assèche le poulet, l’assaisonne généreusement de sel et de poivre et le fait dorer en plusieurs fois, afin d’obtenir une belle croûte dorée avant de le transférer dans une assiette. Veillez à bien sécher votre poulet : vous obtiendrez ainsi la peau dorée que vous souhaitez.
Elle fait ensuite revenir les carottes, les oignons, le sel et le poivre dans la même casserole, en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils commencent à ramollir, elle ajoute l’ail et le laisse cuire brièvement avant de déglacer la marmite avec du cognac, créant ainsi une base riche et aromatique. Elle remet le bacon et le poulet dans la marmite, verse le vin rouge et le bouillon de poulet, et ajoute des brins de thym frais avant de couvrir le plat et de l’enfourner.
Après environ 40 minutes, Ina sort la marmite du four et prépare un roux classique en écrasant du beurre avec de la farine. Vous avez peut-être l’habitude de faire un roux dans une casserole sur la cuisinière, mais celui-ci se prépare facilement, à condition que votre beurre soit mou. Garten l’incorpore au ragoût pour épaissir la sauce.
Elle ajoute ensuite des oignons perlés surgelés, précisant que l’idée d’éplucher des oignons frais l’aurait empêchée de réaliser la recette – les oignons surgelés fonctionnent tout aussi bien, assure-t-elle. Elle fait sauter séparément les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés avant de les incorporer au plat. Enfin, elle laisse mijoter le tout pendant encore une dizaine de minutes avant de servir.
L’amour d’Ina pour le coq au vin ne se résume pas au plat lui-même, mais aux souvenirs qu’il lui rappelle et aux expériences formatrices qui l’ont amenée à se passionner pour la cuisine tout au long de sa vie. Qu’il s’agisse d’un repas de camping inattendu ou d’un grand classique, ce plat simple reste l’un de ses préférés de tous les temps. Si, comme Ina, vous tombez amoureux de cette recette classique, pensez à essayer d’autres recettes françaises. Notre bœuf bourguignon et notre soupe à l’oignon à la mijoteuse avec des toasts au gruyère sont des choix tout à fait délicieux, et les meringues constituent une délicieuse friandise pour terminer la soirée.
