Si vous prenez un pot d'olives farcies à l'anchois et lisez l'étiquette, il y a de fortes chances que parmi les ingrédients vous trouviez quelque chose comme de la « pâte d'anchois » ou simplement de « l'anchois ». Mais rien sur ce qu’il y a exactement dans ces pâtes ou sur la quantité d’anchois qu’il y a dans cette olive. Il en va de même pour les olives farcies au poivre, les anchois ou autre. Jusqu'à présent, le fabricant n'avait pas l'obligation de vous dire réellement de quoi sont remplies les olives que vous mangez pour votre collation du dimanche, mais tout cela va changer avec le décret royal 142/2026 approuvé par le gouvernement et publié au BOE.
Un étiquetage plus détaillé
Une olive « farcie au poivre » peut contenir n'importe quoi, depuis de véritables lanières de poivre jusqu'à une pâte composée de parures de poivre, d'eau, d'épaississants, de sel et de colorants. Légalement, les deux pourraient être étiquetés de manière presque identique et, en tant que consommateurs, nous ne pourrions pas faire la différence entre l’un et l’autre en regardant uniquement la liste des ingrédients. Le remplissage est l'endroit où il y a le plus de marge pour réduire les coûts sans que cela soit perceptible à l'œil nu, et les réglementations précédentes permettaient aux fabricants de le faire sans que le consommateur ne se méfie.
Bien que le décret soit entré en vigueur le 1er mars 2026, les produits déjà commercialisés avant cette date pourront continuer à être vendus jusqu'à épuisement des stocks, avec un délai maximum de douze mois après l'entrée en vigueur de cette nouvelle loi. Autrement dit, jusqu'au 1er mars 2027, nous pourrons voir sur les étagères des pots d'olives dans lesquels se trouve cet étiquetage ambigu de ceux remplis de pâte d'olive.
Le mot « naturel » n’est plus un joker pour tout
Ce changement d'étiquetage ne concerne pas seulement les olives, mais également d'autres produits marinés et vinaigres. Le changement le plus pratique concerne l'étiquette « naturel », qui était une allégation marketing et signifiera désormais que le produit ne contient pas d'additifs (sauf exceptions spécifiques). Jusqu’à présent, n’importe quel fabricant pouvait utiliser le nom « naturel » comme allégation sans réelle obligation, et cela va également changer avec ce décret.
Dans le cas des vinaigres, le décret réglemente mieux les pratiques traditionnelles des produits bénéficiant d'une Appellation d'Origine ou d'une Indication Géographique Protégée, en ajustant les limites d'acidité autorisées et en clarifiant la manière dont ils doivent être étiquetés. Tout cela n’est pas vraiment un changement en matière de sécurité alimentaire mais plutôt en matière de transparence pour le consommateur. Un changement comme celui que nous vivons avec les œufs et leur étiquetage, qui cherche à apporter de la clarté pour que lorsque nous achetons au supermarché, nous sachions ce que nous achetons.
D'un point de vue pratique, vos olives Mercadona n'auront pas un goût différent, mais vous pourrez voir la vérité de l'étiquette plus clairement et sans ingrédients cachés.
