Martín Berasategui démocratise la cuisine depuis des années et nous rappelle que les recettes les plus traditionnelles sont les plus savoureuses et les plus faciles à réaliser. Cette recette, en particulier, « je l'ai apprise avec ma mère et ma tante au cours de ces 75 années où j'ai commencé à apprendre le métier de cuisinier », comme l'a assuré le chef lorsqu'il a partagé la recette dans l'émission Robin Food avec David de Jorge, et la vérité est qu'il a réussi à transformer un plat fade (ou une garniture plutôt fade), en un plat complet, riche et très appétissant.
Quelques gousses à la tomate et aux œufs pochés qui plairont même à ceux qui n'aiment pas ce légume. Vous n'avez besoin que de 800 grammes de haricots verts, de deux ciboulette et de trois gousses d'ail, de 400 grammes de tomates frites et de quelques œufs. Avec cela, vous aurez le dîner idéal et une assiette de dix personnes.
Haricots verts à la tomate et aux œufs
La première chose est de bien laver et nettoyer les gousses ou haricots verts, et de les cuire dans l'eau salée pendant 10 minutes. « N'oubliez pas que les gousses doivent toujours être cuites à découvert pour qu'elles ne noircissent pas et que la chlorophylle de la gousse reste très verte », recommande Berasategui. Pendant qu'ils cuisent, nous allons préparer une sauce avec les oignons finement hachés que nous faisons revenir dans un peu d'huile d'olive extra vierge. Il n'est pas nécessaire qu'ils prennent de la couleur, en fait il vaut mieux les couvrir et les laisser cuire petit à petit. « Quand les deux oignons transpirent un peu, j'ajoute trois gousses d'ail », précise-t-il. «C'est cuisiné de manière traditionnelle, comme j'aime manger à la maison», dit-il. Quand quelques minutes se sont écoulées et que l'oignon est transparent, on ajoute la tomate frite.
Même si on peut l'acheter au supermarché (en essayant toujours de faire en sorte qu'il contienne le moins d'additifs possible), le réaliser à la maison n'est pas du tout compliqué si l'on suit la recette de nos confrères de DAP. Maintenant que les tomates sont à leur apogée, nous pouvons prendre ce temps supplémentaire pour en faire plus et les conserver dans des bocaux hermétiques ou les congeler, pour avoir une délicieuse sauce tomate maison.
Une fois les gousses cuites et la tomate sautée avec l'oignon et l'ail pendant quelques minutes, nous ajoutons les haricots verts égouttés et les laissons s'intégrer à la sauce pendant quelques minutes. Une astuce : si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu d'eau de cuisson des haricots. Il est temps d'ajuster le sel et de pocher les œufs, même si le chef assure que le plus simple est de casser 2 œufs directement sur les cosses, de couvrir, et quand on voit qu'ils ont pris, de servir directement.
Si vous souhaitez que ce soit un plat complet, vous pouvez pocher quelques œufs par personne et vous aurez ainsi un bon apport en protéines. Pour ma part, je compte essayer la recette ce soir avec des haricots verts en conserve et une sauce tomate que ma mère prépare et que j'ai en conserve. Dîner facile, léger et super rapide à préparer.
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