Soyons honnêtes, nous avons tous pris une ou deux bouchées de pâte à biscuits crue dans le bol. Lorsque nous étions enfants, lécher les batteurs était un privilège qui valait presque mieux que les biscuits eux-mêmes. Mais on vous a probablement aussi dit de ne pas manger de pâte à biscuits crue parce qu’elle est potentiellement dangereuse, et vous avez sans doute entendu dire que les œufs crus étaient les coupables. Bien que les œufs crus puissent contenir des Salmonella, un type de bactérie que l’on trouve dans les déchets animaux et qui passe parfois à travers la coquille d’un œuf, est facilement éliminée par une simple cuisson des aliments à 165°F. Mais saviez-vous qu’il y a un autre produit cru dans votre pâte à biscuits qui peut présenter les mêmes risques ?
La farine crue est impropre à la consommation – voici pourquoi
Qu’y a-t-il de si dangereux dans la farine crue ? Elle n’est pas périssable comme les produits laitiers ou la viande. Mais comme la farine est destinée à être cuite, les producteurs supposent que vous la chaufferez à une température qui tue la plupart des bactéries. C’est pourquoi la farine n’est généralement pas traitée pour éliminer les bactéries, ce qui la place dans la même catégorie que la viande crue ou les œufs non cuits.
Comme les œufs crus, la farine peut abriter Salmonelle ainsi que E. Coli. Comme Salmonelle, E. Coli est souvent transmise par les déchets animaux. Bien qu’il ne soit pas très agréable de penser que des déchets animaux se trouvent à proximité de notre nourriture, la farine est fabriquée à partir de blé qui est cultivé dans des champs parfois très proches des endroits où l’on peut trouver des déchets animaux. Comme la farine ne peut pas être lavée pour éliminer les bactéries nocives comme le font les légumes, il est important de la chauffer à une température où elles peuvent être détruites. Le CDC enquête régulièrement sur des épidémies de maladies d’origine alimentaire directement liées à la consommation de farine crue par les consommateurs – pas plus tard que 2023..
Vous vous dites peut-être : « J’ai déjà mangé de la pâte à biscuits crue à de nombreuses reprises et je n’ai jamais été malade ! C’est peut-être vrai, mais les maladies bactériennes d’origine alimentaire sont sournoises. Les symptômes peuvent se manifester en quelques heures ou en quelques semaines.. Il peut être difficile de dire si ces horribles maux d’estomac ou d’autres troubles gastro-intestinaux sont liés à la pâte à biscuits crue que vous avez dégustée il y a quelques jours.
Sources sournoises de farine crue
La farine crue est présente ailleurs, même si vous ne préparez pas de biscuits à partir de zéro. Les préparations pour brownies, gâteaux et crêpes sont toutes des sources de farine crue et ne doivent pas être consommées crues. Le mieux est d’éviter de lécher la cuillère, aussi tentant que cela puisse être, et de déguster vos produits de boulangerie entièrement cuits. Aussi délicieux que puisse paraître un brownie au centre gluant, il est toujours préférable de le cuire complètement pour qu’il atteigne une température de sécurité de 165°C. Il en va de même pour un brownie « à point ». Il en va de même pour un pancake « à point » ou d’autres produits de boulangerie comme les pains rapides et les muffins.
La pâte à biscuits crue achetée dans le commerce, qu’elle se présente sous la forme d’une bûche prête à être tranchée et cuite ou qu’elle soit façonnée en portions prêtes à cuire, n’a pas non plus droit de cité. Elle contient également de la farine crue (et des œufs !) et vous devez résister à l’envie de la manger crue.
Que doit faire un amateur de pâte à biscuits crue ?
Si vous lisez ceci avec les larmes aux yeux à l’idée de ne plus jamais manger de pâte à biscuits crue, ne vous inquiétez pas ! Si votre objectif est simplement de manger de la pâte à biscuits crue et uniquement de la pâte à biscuits crue, essayez une recette qui a été créée pour cette raison. Les boules comestibles de pâte à biscuits aux pépites de chocolat sont fabriquées à partir de pois chiches en conserve et de beurre de noix, qui remplacent la farine crue et les œufs, et sont tout aussi satisfaisantes que celles avec lesquelles vous avez grandi. Certaines marques, comme Nestlé, ont mis au point une « pâte à biscuits comestible » qui peut être consommée sans danger dès sa sortie de l’emballage. La crème glacée à base de pâte à biscuit peut également être consommée en toute sécurité.
Si vous optez pour une pâte à biscuits comestible que vous allez éventuellement cuisiner, vous pouvez également acheter de la farine traitée thermiquement qui est sûre dès sa sortie du sac, mais elle n’est disponible qu’en grandes quantités. Bien que certaines sources indiquent comment traiter la farine à la chaleur à la maison, la FDA ne recommande pas cette pratique, déclarant qu’il n’y a aucune preuve que les traitements à domicile soient efficaces pour détruire les bactéries. Enfin, n’oubliez pas les œufs crus. Optez pour des œufs en coquille pasteurisés qui sont chauffés de manière à détruire les bactéries sans cuire l’œuf à l’intérieur.
