Mon père a travaillé pour une chaîne de supermarchés pendant plus de 40 ans. Je suis donc au courant de quelques stratégies de supermarchés que le consommateur moyen ne connaît peut-être pas, comme la raison pour laquelle les céréales pour enfants sont stockées sur des étagères qui se trouvent à la hauteur de leurs yeux. Néanmoins, j’ai consulté un expert de la vente au détail de produits alimentaires pour savoir pourquoi les œufs et le lait sont toujours placés au fond du magasin. Et les raisons ne sont pas une coïncidence.
Avant de vous révéler la vérité sournoise, soyez assurés qu’il ne s’agit pas d’une coïncidence. tous un stratagème pour faire exploser votre budget alimentaire. En fait, il y a plus d’une raison très pratique pour laquelle les produits laitiers ne sont généralement pas placés près de l’entrée des magasins.
Quelques raisons pratiques qui tombent sous le sens
« En ce qui concerne la conception des magasins, contrairement aux détaillants non alimentaires tels que les magasins de vêtements, les supermarchés souhaitent généralement limiter la lumière directe du soleil dans leurs magasins. Les produits sensibles à la température sont sensibles à la chaleur et risquent de fondre ou de s’abîmer », explique Amanda Lai, directrice de l’industrie alimentaire chez McMillanDoolittle, une importante société de conseil dans le domaine de la vente au détail.
Il est logique de conserver les denrées périssables – qui représentent un pourcentage important des stocks des épiceries – dans l’endroit le plus frais possible, et cela explique aussi pourquoi vous ne verrez pas souvent une abondance de fenêtres dans une épicerie donnée. Plus il y a de fenêtres, plus il y a de soleil, ce qui signifie qu’il faut utiliser plus d’énergie pour conserver les aliments. Lai explique que les magasins sont toujours à la recherche de moyens de réduire les coûts, et que les économies sur les coûts de chauffage et de climatisation ne sont qu’un moyen parmi d’autres de les aider à atteindre cet objectif.
Lorsqu’il s’agit d’approvisionner les rayons pour votre confort, ce schéma d’aménagement prend tout son sens, du moins du point de vue des employés. Si vous avez déjà jeté un coup d’œil dans les rayons vides de la laiterie et dans l’arrière-boutique pour demander de l’aide à un employé, vous ne manquerez pas de vous laisser séduire par ce petit conseil d’initié.
« Les produits fréquemment achetés et sensibles à la température, comme le lait et les œufs, sont souvent placés dans des chambres froides à l’arrière du magasin, car les employés peuvent facilement les réapprovisionner à partir de l’arrière-boutique », explique M. Lai.
Enfin, Lai révèle que la plupart des magasins sont aménagés avec ce que les professionnels appellent une « zone de décompression ». Situées à l’entrée des magasins, ces zones sont conçues pour donner aux clients un espace de 10 à 15 pieds avant qu’ils ne découvrent les produits et la signalétique, dans le but, selon Lai, de permettre aux clients de « s’adapter et de s’orienter lorsqu’ils entrent dans le magasin ». En tant que client, je vois ces zones comme des aimants – surtout si je fais mes courses l’estomac vide – qui m’attirent vers tous les aliments alléchants et les affiches de vente qui se trouvent devant moi.
La vraie raison pour laquelle le lait et les œufs se trouvent au fond du magasin
Le fait d’être attiré par des produits dont je n’ai pas forcément besoin m’amène à la raison précise et délibérée qui explique exactement pourquoi les détaillants en alimentation vous font marcher jusqu’au fond de leur magasin juste pour obtenir votre lait et vos œufs.
« Les produits de première nécessité comme le lait et les œufs incitent les consommateurs à revenir dans les supermarchés. Les détaillants placent donc ces produits de tous les jours à l’arrière du magasin dans l’espoir que les clients achètent d’autres produits en se rendant à l’arrière », explique M. Lai.
Cette raison simple mais stratégique garantit que vous ne manquerez pas tous les embouts (présentoirs de produits imposants placés au bout des allées), les ventes saisonnières et tous les autres produits entre les deux, alors que vous vous dirigez vers les produits de base que vous êtes venu chercher et que vous retournez vers les caisses.
Mais même si vous arrivez aux caisses avec seulement ce que vous êtes venu chercher, mettez des œillères en vous approchant de la caisse, car c’est là que vous rencontrerez tous les achats impulsifs, y compris les chewing-gums, les bonbons et les magazines.
Les résultats
Comme le lait, les œufs et les céréales pour enfants, chaque produit que vous voyez dans un magasin d’alimentation est placé là pour une raison, et les marques paient souvent très cher pour avoir une place de choix dans les rayons afin de s’assurer que vous verrez leurs produits lorsque vous vous déplacerez dans le magasin.
L’espace de l’étagère situé juste en dessous du niveau des yeux, parfois appelé « zone de frappe » ou « zone de visibilité », est ce que les consommateurs voient en premier et où sont placés les articles les plus vendus », explique M. Lai. « Les marques doivent souvent payer pour obtenir ces emplacements plus attrayants dans les rayons. C’est dans les rayons inférieurs que l’on trouve souvent des emballages en vrac ou des articles destinés aux enfants. Le placement des produits est de plus en plus déterminé par l’analyse des données. »
La prochaine fois que vous irez à l’épicerie, vous comprendrez pourquoi vous devez vous baisser pour attraper ces produits génériques qui vous font économiser de l’argent.
