Le 15 mai 2024, la Food & ; Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié une mise à jour sur la sécurité de la farine de tara, déterminant qu’elle n’est pas sûre à consommer..
Si la farine de tara vous semble familière, c’est peut-être parce qu’en juin 2022, elle a fait l’objet d’un vif débat après que des centaines de clients de Daily Harvest sont tombés malades et ont déposé des plaintes auprès de la FDA après avoir consommé les French Lentils + Leek Crumbles de l’entreprise.. Les crumbles contenaient de la farine de tara, utilisée comme additif alimentaire.
Les tara poussent en Amérique du Sud et produisent des gousses. Selon l’Environmental Defense Fund (EDF), les différentes parties des graines de tara peuvent être utilisées à des fins diverses. Une partie peut être transformée en gomme et utilisée comme agent épaississant dans les produits alimentaires. Une autre partie des graines peut être moulue en farine et utilisée comme source de protéines. La farine a été utilisée dans les crumbles Daily Harvest.
La farine de tara n’est utilisée sur le marché alimentaire américain que depuis 2021. Le FEPH affirme que lorsque les maladies se sont déclarées, il n’a pu trouver aucune preuve que la FDA avait déjà examiné la farine de tara pour en vérifier la sécurité. En d’autres termes, ce produit n’avait pas reçu le label GRAS (Generally Recognized as Safe) de la FDA.
Et il semble qu’il n’obtiendra pas ce label de sitôt.
Dans sa mise à jour, la FDA déclare que « la farine de tara dans l’alimentation humaine ne répond pas à la norme généralement reconnue comme sûre (ou GRAS) et est un additif alimentaire non approuvé ». Cela signifie que tout produit alimentaire contenant de la farine de tara est considéré comme adultéré.
GRAS est une qualification que la FDA donne aux additifs alimentaires qu’elle considère comme sûrs. Selon la FDA, « toute substance ajoutée intentionnellement à un aliment est un additif alimentaire, soumis à l’examen et à l’approbation de la FDA avant sa mise sur le marché, à moins que la substance ne soit généralement reconnue, par des experts qualifiés, comme ayant fait la preuve de son innocuité dans les conditions d’utilisation prévues, ou à moins que l’utilisation de la substance ne soit autrement exclue de la définition d’un additif alimentaire ».. »
En d’autres termes, les additifs ne peuvent être utilisés dans l’approvisionnement alimentaire américain que s’ils ont été jugés GRAS par la FDA ou s’ils disposent de suffisamment de preuves scientifiques de leur innocuité. Or, la farine de tara ne remplit aucune de ces conditions.
Il est fort probable que vous ne disposiez pas de produits contenant de la farine de tara, car son utilisation n’est pas très répandue, surtout depuis l’incident du Daily Harvest. Mais il n’est jamais inutile de vérifier les étiquettes de vos produits alimentaires préemballés pour vous en assurer. Si vous trouvez la farine de tara dans la liste des ingrédients, jetez-la.
Selon la déclaration de la FDA, celle-ci surveille tous les produits contenant de la farine de tara afin de les éliminer ou d’empêcher qu’ils ne se retrouvent dans l’approvisionnement alimentaire américain. Cela concerne les produits fabriqués ou importés aux États-Unis.
Cela soulève toutefois une question. La gomme tara est-elle sans danger ?
Selon le mémo de la FDA joint à la déclaration, la gomme tara est « distincte de la farine de tara » et « son profil de sécurité est bien établi, ce qui justifie son utilisation en tant qu’agent épaississant et/ou stabilisateur dans l’alimentation humaine ».. »
Il est également important de noter que la farine ou la poudre de taro n’est pas la même chose que la farine de tara. La farine de taro provient d’une plante complètement différente. Le taro est un légume-racine, semblable à la pomme de terre. La poudre de taro est parfois utilisée dans le bubble tea.
En bref
Il n’y a pas suffisamment de preuves pour considérer que la farine de tara est propre à la consommation. Si vous possédez des produits contenant de la farine de tara, ne les consommez pas et jetez-les immédiatement. La gomme de tara est fabriquée à partir d’une autre partie de la gousse de la plante tara et sa consommation est considérée comme sûre. Si vous ressentez des effets indésirables dus à un aliment, il est utile de les signaler au système de notification des événements indésirables du CFSAN (CAERS) de la FDA..
