Kristen Kish souhaite que vous preniez soin de votre intestin.
C’est pourquoi le Top Chef s’est récemment associé à Iberogast pour sensibiliser le public à la nécessité d’intégrer des ingrédients sains pour les intestins dans les habitudes alimentaires. Dans le cadre de ce partenariat, j’ai été invitée à interviewer Kish en personne au Dante West Village à New York, où j’ai dévoré un déjeuner respectueux de la santé intestinale (comprenant du levain et des olives marinées du restaurant de Kish à Austin, Arlo Grey !) et j’ai parlé avec la chef de la façon dont elle donne la priorité à son intestin dans sa propre routine.
Lisez la suite pour en savoir plus sur les aliments fermentés préférés de Kish, la boisson hydratante qu’elle boit tous les matins et la façon surprenante dont elle prépare son légume préféré dans cette exclusivité.
EatingWell : Y a-t-il quelque chose que vous faites au quotidien pour la santé de vos intestins ?
Kish : Tout cela. Tous les matins, je m’entraîne pour ma santé intestinale, ma santé musculaire et ma santé cardiovasculaire. Et tous les matins, je bois de l’eau et du citron ; c’est très hydratant. Tout ce que je peux faire, c’est dormir suffisamment lorsque je voyage et intégrer davantage de nutrition dans ma routine lorsque je suis sur la route.
EatingWell : Quels sont vos aliments de voyage préférés qui vous aident à vous sentir au mieux de votre forme ?
Kish : Franchement, la choucroute et le kimchi. Où que vous voyagiez dans le monde, les aliments fermentés sont très présents et disponibles dans toutes les cultures. C’est ce que j’aime faire, parce que parfois, on ne peut pas contrôler tout ce que l’on veut manger. Parfois, on a juste envie de manger des choses vraiment délicieuses ! Pour moi, ce sont donc les aliments fermentés.
EatingWell : Pourquoi un partenariat avec Iberogast ?
Kish : Mon parcours de bien-être en matière de santé intestinale va au-delà de mes propres intestins. Il s’agit de prendre soin de moi au fur et à mesure que je vieillis, car j’ai quelqu’un d’autre pour qui je vis ma vie. Je suis tout à fait prête à incorporer tout ce qui peut être bénéfique, à essayer tout ce qui peut l’être et je suis prête à faire des recherches pour mieux comprendre. Tout ce qui est à base de plantes est toujours bon à prendre pour moi, car j’avais l’habitude de prendre des comprimés gastriques de marque qui ne me convenaient pas, alors chaque fois que je peux m’appuyer sur quelque chose de plus naturel, c’est l’idéal.
EatingWell : Légume préféré et façon de le préparer ?
Kish : Bon, honnêtement, vous allez me dire : « Vous êtes sûr d’être un chef professionnel ? » Je ne plaisante même pas, cela vient de mon enfance : mon légume préféré est le brocoli, mais je l’aime légèrement trop cuit. Je l’aime un peu pâteux. Et puis je mets du beurre et de la sauce soja dessus. Je pense que c’est parce que c’est ainsi que ma mère le préparait. J’en mange des bols et des bols seuls, ou simplement avec du riz blanc ou n’importe quel légume. Un morceau de brocoli parfaitement cuit est trop cuit, citez-moi là-dessus.
EatingWell : Des projets pour l’été ?
Kish : C’est la deuxième année que nous avons notre propre jardin. Nous cultivons notre propre laitue, nos pommes de terre, nos carottes. Nos pois mange-tout sont (abondants), et on les mange directement sur la vigne. Ils sont si doux, si croquants et si délicieux. Les tomates crues arrivent tout juste. Notre jardin est donc le centre d’intérêt du moment, puis nous commencerons à filmer la saison 22 de Top Chef.
EatingWell : Qu’est-ce qui a été le plus difficile à cultiver ?
Kish : Quand on débute, tout est difficile. Tout est difficile. Ma femme s’occupe du jardinage ; je cuisine les produits de notre jardin. Nos pommes de terre sont un peu courtes cette année, nous n’en avons pas eu autant que nous le voulions. Je pense que c’était un peu sous l’eau, mais c’est quelque chose à apprendre pour l’année prochaine.
