La semaine dernière, j’ai pris place au restaurant Hearth à New York pour un dîner privé organisé par Neuriva et le chef bien-aimé Alton Brown. Le menu de ce dîner « stimulant pour le cerveau » comprenait des plats comme la Ribollita, les Pizzoccheri aux champignons et à la Fontina, le gâteau aux amandes à la mandarine et le plat principal : Le poulet en papillon de Brown avec Alep et Za’atar.
Avant de m’asseoir à côté de Brown pendant le dîner (en fait, nous nous sommes touchés les coudes), j’ai eu la chance de parler avec l’animateur emblématique de sa passion pour la santé du cerveau et de ce qui fait que les plats servis pendant le dîner sont excellents pour notre santé cérébrale. De plus, j’ai obtenu un scoop sur les aliments de base qu’il a toujours sous la main, son légume préféré, sa philosophie en matière d’alimentation et bien plus encore.
EatingWell : Quelles sont les habitudes de vie que vous intégrez dans votre routine pour la santé du cerveau ou pour un vieillissement en bonne santé ?
Marron : Avant de travailler pour Neuriva, j’étudiais déjà la santé du cerveau parce que j’approchais des 60 ans. Cela me terrifiait – je me disais : « Mais qu’est-ce que c’est ? » J’ai donc commencé à étudier ce dont les cerveaux ont besoin, ce dont les cerveaux ont besoin en termes de nutriments et de micronutriments. Ce que j’ai appris, c’est que tout ce qui est bon pour le corps l’est aussi pour le cerveau. Nous pouvons tous dire qu’il faut faire de l’exercice. Mais le sommeil est l’activité la plus bénéfique pour le cerveau. Apprenez à votre cerveau que « OK, il est 10 heures, nous allons commencer la séquence d’arrêt ». Vous vous mettez à l’aise, vous prenez un bain ou une douche, vous lisez au lit. C’est un signal d’alarme pour le moment où vous allez vous endormir.
Au bout d’un certain temps, votre cerveau commence à apprécier cette activité et ce niveau de discipline, et il commence à vous récompenser. Par exemple, il y a deux, voire trois ans, je ne vous aurais pas dit que j’étais du matin. Mais une fois que j’ai commencé à faire dormir mon cerveau correctement, j’ai découvert qu’entre 5 et 9 heures du matin, c’est le moment où je suis le plus productif de ma journée. Je ne l’aurais jamais su si je n’avais pas pris le temps de faire des recherches.
EatingWell : Avez-vous des collations que vous avez toujours sous la main pour vous rassasier ?
Marron : Lorsque je voyage, j’ai toujours un sac de noix. Je prends des noix avec moi parce que trop de faim est une mauvaise chose. Je voyage avec des noix et j’essaie de boire de grandes quantités d’eau. Je bois plus de café que je ne le devrais – probablement, certainement.
EatingWell : Quels sont vos principaux aliments de base ?
Marron : Laissez-moi y réfléchir. Nous ne manquons jamais de sel casher, parce que j’ai besoin de mon sel casher. Une bonne huile d’olive – je sais que c’est un peu ennuyeux, mais une bonne huile d’olive. Je déteste aussi manquer de mayonnaise parce que je l’utilise comme liant dans beaucoup de choses, y compris les œufs brouillés. Je crois beaucoup aux épices et j’ai une petite collection d’épices de très haute qualité. C’est drôle, il y a 7 pots de moutarde dans mon réfrigérateur en ce moment, principalement de la moutarde française, mais pas seulement, et aussi de la moutarde allemande. Et j’ai probablement 12 bocaux d’olives.
EatingWell : Pourriez-vous nous en dire plus sur ce dîner « stimulant pour le cerveau » avec Neuriva ? Qu’est-ce qui le rend sain pour le cerveau ?
Marron : Je suis devenu un fervent adepte du régime MIND, qui est le régime Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay (Intervention méditerranéenne-DASH pour le retard neurodégénératif). C’est un peu comme si l’on prenait le régime méditerranéen et que l’on en augmentait les éléments qui intéressent le cerveau. Il met davantage l’accent sur les fruits, en particulier les baies, les myrtilles, les mûres, etc. Plus d’huile d’olive, plus de poulet parce que le poulet contient de la choline qui est très importante pour le cerveau, des céréales complètes et des légumes. Je fais de mon mieux pour ne pas penser à ce que je ne peux pas avoir, mais à ce que je dois avoir, parce que cela permet de se concentrer sur l’obtention de quelque chose plutôt que sur l’évitement de quelque chose. J’ai beaucoup de mal à éviter les choses, mais en me disant « Oh, wow, je n’ai pas assez mangé de ceci aujourd’hui », j’ai tendance à faire mieux.
EatingWell : Légume préféré et façon de le préparer ?
Marron : J’adore les asperges. J’adore les asperges parce qu’il n’y a pas grand-chose à faire. On les fait griller, on les frotte avec du jus de citron et du sel et on peut les manger avec les doigts, ce qui est la seule raison pour laquelle elles sont meilleures que les choux de Bruxelles. Et je n’aime pas les choux maigres. Ne m’apportez pas ces asperges minces comme des crayons. Je veux le début du printemps, des grosses asperges bien épaisses.
EatingWell : Que signifie pour vous « bien manger » ?
Marron : Bien manger signifie que la qualité des aliments est telle que je sais qu’ils me nourrissent bien et qu’ils apportent à mon corps ce dont j’ai besoin, ou qu’ils me procurent un niveau de plaisir que je me permets de savourer. Ma femme et moi, lorsque nous fêtons des anniversaires, nous économisons et nous nous offrons du caviar parce que nous l’aimons. Plus n’est pas mieux, je veux ce qu’il y a de mieux. Économiser et acheter de petites quantités de très bonnes choses. Je pense que nous avons oublié comment savourer les choses et comment, je suppose, ce qu’ils appelleraient « manger en pleine conscience ». Mais je n’aime pas ce terme. Je préfère « savourer » parce que c’est plus sexy, ça sonne mieux.
Note de la rédaction : cet entretien a été édité pour plus de clarté et de longueur.
