Normalement, lorsque le mot « baie » figure dans un produit, il est logique qu’il soit classé dans la catégorie des « baies », n’est-ce pas ? Je veux dire, je n’aurais pas pu être le seulement à tomber dans l’hypothèse ici. Je naviguais sur Internet, à la recherche de faits alimentaires intéressants, et je suis tombée sur cette révélation : les fraises sont pas en réalité des baies, selon la nomenclature scientifique. Mais les concombres, les myrtilles et les kiwis sont. Hmmmmm, intéressant. Inutile de dire que j’en suis tout retourné.
J’ai donc interrogé des experts, et voici ce qu’ils ont à dire sur ce sujet catégoriquement déroutant.
Recette ci-dessus : Toast au mascarpone et aux baies
Baies : Tout sur les ovaires
Recette illustrée : Salade de fruits aux fraises
Pour être une « baie », l’aliment doit avoir un seul ovaire. Or, les baies telles que nous les connaissons, comme les fraises, les framboises et les mûres, ont plus d’un ovaire. C’est pourquoi les botanistes considèrent les fruits comme les fraises comme des pseudocarpes ou des faux fruits.
« D’un point de vue botanique, les fraises sont en fait des fruits. La différence réside dans le fait que le fruit provient d’une seule fleur qui a plus d’un ovaire ; c’est pour cette raison qu’on les appelle en fait des « fruits agrégés » », explique Ginger Hultin, M.S., RDN, CSO, diététicienne nutritionniste agréée basée à Seattle et porte-parole de l’Académie de la nutrition et de la diététique. Elle explique que « les baies proviennent en fait d’une seule fleur et d’un seul ovaire ».
Ainsi, techniquement, les fruits comme les fraises et les framboises ne sont pas vraiment des baies (pourtant, les myrtilles le sont, car elles ont un seul ovaire ! (Pourtant, les myrtilles le sont, car elles n’ont qu’un seul ovaire !) Parce qu’il s’agit de fruits agrégés, ils sont classés comme tels en raison de leurs nombreux ovaires. Ils ont toujours la même valeur nutritive, la même saveur et la même polyvalence que vous attendez normalement, mais avec une classification et un terme technique différents.
Les « baies » aussi sont surprenantes
Recette illustrée : Salade de concombre et d’avocat
Qu’est-ce qu’une baie ? Les « baies » comprennent les myrtilles, les bananes, les avocats (les avocats ne sont pas des fruits à noyau, mais ils en sont proches) et les kiwis, car ce sont des fruits charnus qui proviennent d’une fleur et d’un ovaire, explique Kelly Jones, M.S., RD, CSSD, LDN.
Les concombres sont un autre type de baies, même s’ils ressemblent davantage à des légumes ! « Il est intéressant de noter que les citrouilles, les courgettes, les oranges, les mandarines, les citrons, les limes, les cantaloups et les pastèques sont également des pepos », précise M. Hultin. Et ce sont des baies, car elles n’ont qu’un seul ovaire. Ce type de baie possède une écorce dure comme couche extérieure et un cœur charnu. L’écorce extérieure protège l’ovaire, qui contient toutes les graines ». De nombreuses courges sont des pepos.
Les fruits à noyau ne sont cependant pas des baies. « Une baie est techniquement un fruit charnu, mais elle doit être dépourvue de noyau – comme les abricots, les prunes ou les pêches – et produite à partir d’une seule fleur avec un seul ovaire », ajoute M. Hultin. Par conséquent, lorsque nous appelons ces fruits des fruits à noyau, c’est bien ce qu’ils sont. Simplifions les choses dans le monde des fruits !
La ligne de fond
Quelle que soit leur classification, les baies et les soi-disant baies sont délicieuses. Essayez-les dans des plats rapides et sains comme le gâteau quatre-quarts aux myrtilles et au citron et à la ricotta ou les tartes à la crème aux petits fruits. Ce n’est pas pour rien qu’on les appelle des super-aliments !
