S’il y a une chose que nous attendons avec impatience pour presque toutes les fêtes, à part passer du temps avec nos amis et notre famille, c’est bien la révélation du menu d’Ina Garten. Qu’elle distribue des conseils et de la dinde pour Thanksgiving ou qu’elle prépare un rôti rapide pour le 4 juillet, la Barefoot Contessa a tendance à être l’hôtesse qui a le plus de succès.
Il n’est pas surprenant que l’expertise d’Ina en matière de conception de menus s’étende aux vacances de printemps. Ina a partagé ses menus de Pâques et de la Pâque juive sur son site Web, afin que vous puissiez vous inspirer de ses plats de fêtes classiques et faciles à gérer. Son menu de Pâques est particulièrement facile à recréer, avec seulement quatre plats qui devraient être assez accessibles aux cuisiniers occasionnels. Les fans d’Ina seront ravis de constater que le menu de cette année est accompagné d’un tutoriel pratique sur la poitrine de bœuf, réalisé par la Barefoot Contessa elle-même.
Le repas commence par un bol de soupe au poulet avec boulettes de matzo de Garten, se poursuit avec une poitrine de bœuf rôtie aux oignons et aux poireaux, s’accompagne de carottes et de panais braisés à l’orange et se termine par une douce portion de fruits pochés à la perfection.
Soupe de poulet aux boulettes de matzo
La soupe au poulet et aux boulettes de matzo d’Ina est une grande réussite pour les personnes qui aiment remplir leurs Souper Cubes et avoir des restes à portée de main pour chaque fois que l’envie les prend – Ina dit que la soupe peut servir à 10 personnes, *plus* un supplément pour le congélateur. Bien sûr, une méga fournée de soupe nécessite beaucoup d’ingrédients (et une grande casserole que certains n’ont peut-être pas sous la main). Mais les cuisiniers amateurs qui préparent parfois leur propre bouillon devraient connaître les méthodes de Garten. Pour cette soupe, vous aurez besoin de trois poulets à rôtir de 5 livres, de beaucoup de carottes, de céleri, de panais, d’oignons et d’ail. Ces ingrédients sont mélangés dans une marmite avec 7 litres d’eau et mijotés pendant environ quatre heures, en retirant progressivement les poulets, jusqu’à ce que l’eau devienne un bouillon riche et doré.
Si vous préférez acheter votre bouillon de poulet dans le commerce, vous pouvez reprendre la recette là où commencent les étapes postérieures à la préparation du bouillon. Une fois le bouillon filtré, faites-le chauffer dans votre marmite à soupe, en le portant à frémissement. Préparez vos boulettes de matzo avant l’étape de la soupe, en utilisant des œufs, une partie de votre bouillon de poulet, de la graisse de poulet fondue, du persil haché, un peu de sel et de la farine de matzo. Laissez le mélange refroidir au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu’il se raffermisse.
Lorsque le bouillon mijote, commencez à y déposer vos boules de matzo de la taille d’une balle de golf et laissez-les cuire pendant environ 30 minutes au total, en les retournant une fois. Lorsqu’elles sont cuites, retirez-les et mettez-les de côté. Dans le bouillon, ajouter 4 tasses de carottes et de céleri coupés en dés, ainsi que 1/4 de tasse d’aneth et de persil hachés. Déchiqueter la viande des poulets, en la laissant en assez gros morceaux, et la remettre dans le bouillon. Le bouillon doit mijoter à feu doux pendant cinq minutes, puis il est prêt à être servi avec une ou deux boules de matzo dans chaque bol.
Bien que la recette de la soupe soit la plus ardue du menu d’Ina pour la Pâque, vous pouvez vraiment alléger votre assiette en utilisant votre bouillon de poulet préféré à faible teneur en sodium et en optant pour des poitrines de poulet plutôt que pour des poulets entiers à rôtir.
Poitrine de bœuf aux oignons et aux poireaux
Vous devrez la saler et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit, bien enveloppée. Le lendemain, rassemblez votre poitrine, de l’huile de canola, de la farine Wondra, des oignons jaunes, des oignons rouges, des poireaux, de l’ail, du vin rouge sec, du bouillon de bœuf, du thym frais et du concentré de tomates pour préparer votre plat principal. Commencez par saupoudrer la poitrine de sel, de poivre et de farine Wonder, puis saisissez-la dans un faitout avec un peu d’huile de canola à feu moyen-vif. Lorsque la poitrine a bruni de tous les côtés, transférez-la dans une rôtissoire.
Faites ensuite cuire des oignons et des poireaux dans le four hollandais avec de l’ail, du vin, du bouillon de bœuf et du thym. Placez une partie des légumes cuits sous la poitrine dans la rôtissoire, puis étalez de la pâte de tomate sur le dessus de la poitrine et ajoutez d’autres légumes cuits. Enveloppez le plat dans du papier d’aluminium et faites rôtir la poitrine pendant environ 3 heures et 30 minutes à 350°F, puis laissez-la reposer et tranchez-la dans le sens inverse des fibres.
Carottes et panais braisés à l’orange
La recette de carottes et de panais d’Ina est parfaite pour ceux qui se considèrent comme des cuisiniers débutants. Les personnes qui ne sont pas prêtes à préparer une grande quantité de soupe maison ou un rôti de bœuf trouveront peut-être cette recette plus accessible. Pour cet accompagnement, rassemblez les carottes, les panais, les échalotes, le zeste et le jus d’orange, l’huile d’olive, le thym, les flocons de piment rouge et un peu de persil plat.
Lorsque les carottes et les panais sont bien nettoyés – et peut-être coupés en deux dans le sens de la longueur, si vous avez des panais particulièrement gros – ajoutez-les dans un faitout avec les échalotes, le zeste et le jus d’orange, l’huile d’olive, le thym, les flocons de piment rouge et un peu de sel et de poivre. Porter le tout à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir la marmite d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et la mettre au four pour une heure et 30 minutes à 275°F. Lorsque les légumes sont tendres, jeter le thym, verser le reste du jus d’orange et saupoudrer de persil, puis servir. Les carottes peuvent même être servies à température ambiante, vous pouvez donc les préparer avant la poitrine, si vous le souhaitez.
Fruits pochés parfaits
Pour le grand final d’Ina, vous aurez besoin de poires Bosc entières, d’un vin de dessert comme le Vin Santo, de sucre, d’un bâton de cannelle, de clous de girofle, d’une gousse de vanille, de zestes d’orange et de citron, de figues séchées, d’abricots séchés et de pruneaux dénoyautés. Dans une grande casserole peu profonde, mélanger le vin, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, la vanille et les zestes avec l’eau. Porter le mélange à frémissement pendant 10 minutes. Préparer les poires en les épluchant, en laissant le pédoncule et en retirant les pépins par le fond. Pocher les poires en deux fois, en les couchant sur le côté pour les faire mijoter pendant 20 minutes, en les retournant une fois.
Faites de même avec la deuxième fournée, puis remplacez la première fournée de poires et ajoutez les fruits secs dans la casserole, en les faisant cuire pendant 10 minutes. Lorsque tout est tendre, retirez la cannelle, les clous de girofle et la vanille de la casserole et laissez le mélange refroidir dans votre plat de service jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer le tout.
Nous sommes ravis que ce dessert, dans le style classique d’Ina, puisse être préparé à l’avance, tout comme les carottes. Même si les plats principaux d’Ina semblent hors de portée lors d’une journée de fête bien remplie, l’accompagnement et le dessert, plus simples, trouveront leur place dans n’importe quel menu.
Que vous incluiez ou non l’une des recettes d’Ina dans vos repas de Pessa’h, nous vous souhaitons un Pessa’h réfléchi et casher, ainsi que de nombreux moments agréables avec vos amis et votre famille. Chag Pesach sameach !
