Farine riche en fibres qui a le goût de la vraie chose

En tant que femme adulte et mère, je pense aux fibres bien plus que ce que ma jeune personne aurait pu imaginer. Je saupoudre toujours des graines dans du yaourt, j'étire des plats de viande hachée avec des haricots lorsque le combo me convient, je choisis de la farine de blé entier pour de nombreux projets de pâtisserie et je recherche généralement de petites façons sans effort de rendre ma nourriture un peu plus nourrissante.

Pourtant, il arrive souvent que tout ce que je veux, c'est une pile de crêpes moelleuses ou un tendre muffin aux pépites de chocolat qui ait le goût de sortir d'un restaurant ou d'une boulangerie.

Ainsi, lorsque j'ai entendu parler de la nouvelle farine riche en fibres de Bob's Red Mill, ma curiosité a été piquée. Elle est conçue pour remplacer, tasse par tasse, la farine tout usage, mais avec beaucoup plus de fibres cuites – jeu de mots prévu. En tant que personne qui cuisine fréquemment mais ne veut pas modifier de manière significative les recettes que ma famille aime déjà, la promesse que je pourrais l'échanger une à une contre de la farine tout usage ordinaire et obtenir six fois plus de fibres semblait presque trop belle pour être vraie. (Cela représente 6 grammes par portion de 1/4 de tasse au lieu de moins de 1 gramme habituel !) Je l'ai déjà utilisé une demi-douzaine de fois et, en fin de compte, cela change en quelque sorte la donne.

Ce qui m'a immédiatement séduit, c'est à quel point il est censé être accessible. J'ai contacté Sarena Shasteen, spécialiste du contenu culinaire chez Bob's Red Mill, pour lui demander des conseils sur son utilisation, et elle m'a assuré qu'elle pouvait remplacer la farine tout usage dans n'importe quelle recette, ajoutant que « les biscuits et les muffins sont d'excellents points de départ ». Et c’est exactement comme ça que j’ai fini par l’utiliser : dans les mêmes muffins, crêpes et biscuits que je prépare à plusieurs reprises.

Hors du sac, elle ressemble assez à la farine ordinaire – peut-être juste un peu plus blanc cassé, comme un tout usage non blanchi. Il n'a pas cette odeur forte et terreuse que l'on retrouve dans la farine de blé entier, ce qui a été mon premier indice que cela pourrait réellement fonctionner dans mes recettes habituelles sans que personne ne le remarque. Il est également livré dans un sac refermable de 3 livres, ce qui donne l'impression qu'il est destiné à la pâtisserie quotidienne.

J'ai commencé avec nos muffins à la banane habituels, car c'est une recette où je remarque généralement le plus d'échanges de farine. J'ai été agréablement surpris quand ils ont cuit à merveille. Ils avaient un dessus bombé et doré et une mie moelleuse, et constituaient un excellent ajout aux boîtes à lunch. Les saveurs de banane et de cannelle étaient toujours au centre de l'attention (pas le caractère blé de la farine) et, au contraire, les muffins sont restés étonnamment moelleux plus longtemps que d'habitude.

Le week-end suivant, je l'ai échangé dans mes crêpes en tête-à-tête sans rien changer d'autre. La pâte était la même, les crêpes gonflaient bien et personne à table ne l'avait remarqué, ce que j'ai considéré comme une grande réussite. Ils étaient moelleux, tendres et peut-être un peu plus copieux. Je ne peux pas être sûr du dernier point, mais mes enfants ont définitivement mis plus de temps que d'habitude à demander quelque chose à manger après avoir fini leur repas. Cela, en soi, ressemblait à un miracle de Noël.

Les cookies sont le seul endroit où j’ai remarqué une réelle différence, même si elle n’est pas mauvaise. Fabriqués avec un échange droit tasse par tasse, ils s'étalent un peu moins et sont cuits légèrement plus épais et plus moelleux, plus de style boulangerie que minces et en dentelle. Mes enfants les ont mangés avec plaisir chauds sur le plateau, mais si vous êtes fidèle aux bords croustillants, vous préférerez peut-être utiliser un mélange moitié-moitié avec de la farine tout usage ordinaire.

Une chose que j'ai remarquée, c'est que cette farine aime l'humidité. Lorsque j'ai posé des questions à ce sujet, Shasteen a répondu que les farines à teneur plus élevée en fibres nécessitent généralement un peu de liquide supplémentaire pour obtenir la même consistance à laquelle vous êtes habitué avec la farine tout usage. En pratique, cela signifiait ajouter un peu de lait ou deux à des pâtes plus épaisses, ou laisser reposer les pâtes à crêpes et à muffins pendant quelques minutes avant la cuisson. J'ai regardé mes ajouts et tout s'est bien passé. Mais si vous souhaitez un résultat spécifique pour une occasion spéciale, je vous recommande de l'expérimenter avant le jour spécial.

Côté saveur, la farine reste bien en arrière-plan. Rien n’avait un goût « sain » ou à base de blé. Je viens de goûter le sirop d'érable, les bananes, le chocolat et la vanille, pas la farine elle-même.

Le vrai changement était de savoir à quel point tout était plus substantiel. L’augmentation des fibres est significative. À 6 grammes par 1/4 tasse (contre moins d'un gramme dans une tasse standard de farine AP), c'est une grande différence. Mais le meilleur, c’est qu’il s’intègre sans problème dans tous mes projets de pâtisserie courants. J'aime le fait que cet échange d'ingrédients me permette de rendre les aliments que ma famille aime déjà un peu plus nourrissants, et sans effort supplémentaire.

Lorsque ce sac sera épuisé, je sais que je le remplacerai immédiatement. Et comment pourrais-je ne pas le faire ? Avec plus de fibres, le même goût et aucun effort supplémentaire, c'est la mise à niveau parfaite.