Les intoxications alimentaires ne sont pas seulement à craindre lors d’un voyage à l’étranger ou d’un repas au restaurant. De nombreuses personnes tombent malades à cause de la nourriture qu’elles consomment chez elles. Stocker, préparer ou cuire les aliments de manière inappropriée peut vous rendre malade.
Voici quelques-uns de mes meilleurs conseils en matière de sécurité alimentaire.
Gardez tout propre
- Lavez-vous les mains à l’eau chaude et au savon avant et après avoir manipulé des aliments.
- Veillez à la propreté de vos plans de travail, planches à découper et ustensiles, en les lavant soigneusement à l’eau chaude ou en utilisant un lave-vaisselle.
- Lavez ou changez régulièrement vos torchons et serviettes – ils peuvent retenir les bactéries, surtout s’ils sont humides.
Stocker correctement les aliments
- Vérifiez les étiquettes pour savoir comment conserver les aliments. Le pain, les aliments secs, les boîtes de conserve et les bocaux sont généralement mieux conservés dans un endroit frais et sec (un placard, par exemple).
- Les aliments frais comme la viande, les produits laitiers et les plats préparés doivent être conservés dans un réfrigérateur ou un congélateur.
- Maintenez votre réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 5°C et votre congélateur à une température inférieure à -18°C.
- Conservez la viande et les fruits de mer crus séparément des autres aliments dans des récipients hermétiques placés dans le bas du réfrigérateur.
- Les aliments frais doivent être mis au réfrigérateur ou au congélateur dans les deux heures qui suivent, que ce soit après avoir fait les courses ou après avoir cuisiné.
- Laissez d’abord les restes refroidir à température ambiante (pas plus de deux heures).
- Les restes se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur.
- Ne conservez pas les restes de riz plus de 24 heures et ne les réchauffez qu’une seule fois.
- Ne recongelez pas les aliments décongelés, sauf si vous les faites cuire au préalable.
Préparer les aliments en toute sécurité
- Ne mangez pas et ne congelez pas d’aliments dont la date de péremption est dépassée, même s’ils ont l’air ou l’odeur d’être bons. Les dates de péremption sont un peu plus souples : vous pouvez consommer des aliments après cette date, car ils sont encore sûrs, même si leur goût ou leur texture peuvent être altérés.
- Ne sortez les aliments réfrigérés du réfrigérateur que lorsque vous êtes prêt à les manger ou à les cuisiner.
- Ne décongelez pas les aliments congelés à température ambiante, car des bactéries peuvent commencer à se développer pendant la décongélation. Décongelez-les plutôt dans le réfrigérateur ou utilisez un four à micro-ondes réglé sur décongélation.
- Il n’est pas nécessaire de laver la viande crue, comme le poulet. Cela risque de propager des bactéries nocives sur les plans de travail, les ustensiles ou sur vous-même.
- Lavez les fruits et les légumes à l’eau fraîche avant de les manger.
- Utilisez des planches à découper et des ustensiles différents pour préparer la viande ou le poisson cru et nettoyez-les bien après chaque utilisation.
Cuisson des aliments
- Suivez les instructions figurant sur l’emballage en ce qui concerne le temps et la température de cuisson. N’oubliez pas de préchauffer votre four ; si vous ne le faites pas, le temps de cuisson sera plus long.
- Assurez-vous que les aliments sont bien chauds – vous devez voir de la vapeur s’échapper avant de les servir. Un thermomètre alimentaire est un outil pratique pour vérifier que les aliments sont cuits à la bonne température. En général, la température doit être supérieure à 70°C pendant au moins deux minutes, mais cela dépend de ce que vous cuisinez.
- Veillez à ce que la viande soit bien cuite. À l’exception des steaks saignants, des agneaux et des bœufs, la viande ne doit pas être rose au milieu. Utilisez une brochette propre pour percer la viande dans la partie la plus épaisse ; si elle est bien cuite, le jus de cuisson sera clair.
- Réchauffez toujours les aliments précuits à fond pour qu’ils soient fumants de bout en bout.
