Quand le feu est allumé, la dernière chose que j'ai envie, c'est d'entrer dans la cuisine et de rester trop longtemps devant la cuisinière, d'allumer le four, ou quelque chose comme ça. Je n'ai pas non plus envie de manger chaud, je préfère les préparations froides. Ce sont eux qui s'accordent le mieux, comme ce carpaccio de bœuf au vin rouge, qui est un vrai délice.
Une recette qui prend du temps à attendre, qui ne fonctionne pas, mais qui vaut la peine d'être essayée. La viande est coupée en fines tranches et peut être parfaitement congelée, en petites quantités. Il suffit ensuite de le sortir du congélateur pour avoir une bonne assiette de carpaccio maison préparée en un rien de temps.
On commence par préparer un bouquet d'herbes ou bouquet garni, qui n'est rien de plus qu'un bouquet de différentes herbes, fraîches ou séchées, qui donnent aux plats un arôme et une saveur excellents. Généralement, les herbes sont enveloppées dans une feuille de poireau, mais dans ce cas ce n’est pas nécessaire. Nous prenons simplement toutes les herbes, les maintenons ensemble par la tige et les attachons avec de la ficelle.
Ensuite, nous préparons les légumes. On commence par les carottes, que l'on épluche, lave et coupe en disques. On continue avec l'oignon, en l'épluchant et en le hachant grossièrement, et les gousses d'ail, que l'on épluche simplement. Nous couvrons le fond d'une cocotte à fond large avec de l'huile d'olive et la chauffons. Ajoutez les légumes, le bouquet garni et les grains de poivre et laissez-les revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Une fois ce point atteint, on ajoute le vin et on augmente le feu pour qu'il atteigne le point d'ébullition. Au bout de deux minutes, retirez la cocotte du feu et ajoutez le morceau de bœuf en le retournant pour qu'il cuise légèrement sur toutes les faces. Nous couvrons avec les légumes et les herbes. Nous marinons pendant environ 3-4 heures, à froid et en retournant le morceau de temps en temps.
Une fois le temps de marinade écoulé, nous retirons le bœuf de la cocotte, le nettoyons et le séchons avec du papier absorbant. Nous étalons la moutarde sur toute la surface et, par-dessus, les herbes de Provence. Il est important que les herbes recouvrent tout le veau, alors ne lésinez pas sur la quantité s'il est nécessaire d'en rajouter.
Nous enveloppons le morceau de viande dans une pellicule plastique et le laissons reposer au réfrigérateur toute la nuit. Lors de la découpe du bœuf, il est conseillé de le passer au congélateur pour que le morceau durcisse un peu et facilite l'obtention de tranches fines. Il nous faudra bien sûr un couteau très tranchant avec une longue lame (type jambon).
Que accompagner le carpaccio de bœuf au vin rouge
Le carpaccio de bœuf au vin rouge est une préparation très polyvalente qui peut être consommée comme garniture de sandwichs, dans une salade, etc. Un morceau d'un demi-kilo fait beaucoup de chemin, je recommande donc de plastifier le tout et de le congeler dans de petits paquets que nous pourrons utiliser dans nos préparations. Il est parfait pour ces journées chaudes où l'on souhaite manger froid.
