- Bobby Flay a partagé sa recette pour son homard le plus vendu Cavatelli, servi dans son restaurant de Las Vegas.
- Le plat comprend une ricotta cavatelli maison, une sauce tomate épicée et du beurre d'anchois.
- Les pâtes achetées en magasin et le homard précuit facilitent la recréation à domicile.
Bobby Flay est peut-être surtout connu pour sa personnalité ardente à l'écran et sa maîtrise du Grill, mais dans son restaurant de Las Vegas Amalfi, c'est un plat de pâtes qui vole les projecteurs. Dans une récente vidéo Instagram, Flay a parcouru les fans à travers la façon de faire du homard Cavatelli, qui, selon lui, est les pâtes les plus vendues du restaurant «chaque nuit».
Le plat combine des pâtes maison, une sauce tomate chili épicée et une touche de finition riche et saumante que Flay appelle sa «potion magique». Mais ne soyez pas intimidé par le pedigree gastronomique – Flay garde les choses simples, partageant des conseils qui en font un projet accessible pour tout cuisinier à domicile ambitieux.
Il commence par mélanger une pâte molle de la farine, de la ricotta et des œufs, la décrivant comme «un peu comme une pâte à bouletage, comme une pâte à gnocchis». Après l'avoir laissé reposer, il tranche la pâte en quartiers, roule chacun en cordes fines, puis les coupe en morceaux de la taille d'une bouchée. Chaque pièce obtient un jet rapide sur une planche texturée pour former des crêtes Cavatelli classiques. «Faites-le plusieurs fois», encourage-t-il. « Vous l'obtiendrez, promettez. »
Pendant que les pâtes repose, il se tourne vers la sauce: un mélange profondément savoureux d'oignons sautés et d'ail écrasé mijoté avec des piments calabriens et des tomates de San Marzano. Avec juste une poignée d'ingrédients, il offre une chaleur et une profondeur audacieuses, grâce à la qualité des tomates et au coup de pied des piments. Après un peu de mijotage, Flay révèle son secret: le beurre d'anchois.
«C'est la potion magique», dit-il, tenant un petit plat du mélange. C'est juste du beurre, des anchois, du sel et du poivre, mais remué dans la sauce à la fin, il transforme tout, ajoutant une profondeur riche et savoureuse sans écraser les autres saveurs. Même si vous êtes optimiste, cela vaut la peine d'essayer. La saveur se trouve magnifiquement dans la sauce.
Pour une touche de finition, les frites en flages fines tranches d'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ces morceaux croquants apportent une texture et une saveur rôtie à l'assiette finale. Le homard – sucré, tendre et «parfaitement cuit», comme le flay, insiste – est ajouté en dernier, juste avant de lancer les pâtes et la sauce ensemble.
Il bouillonne les Cavatelli dans de l'eau bien salée pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent et deviennent tendres. Ensuite, tout se réunit dans la poêle: la sauce tomate épicée, les pâtes moelleuses, le homard au beurre et une dernière cuillerée de ce beurre d'anchois. Une pincée d'herbes fraîches comme le persil ou le basilic est tout ce dont vous avez besoin pour le terminer.
Si vous n'êtes pas prêt à faire des pâtes à partir de zéro, pas de problème. La méthode de Flay fonctionne aussi bien avec Cavatelli acheté en magasin, que de nombreux marchés italiens stockent frais ou congelés. Vous pouvez également ramasser de la viande de homard précuit dans les comptoirs de fruits de mer ou les épiciers gastronomiques – assurez-vous de ne pas le trop cuire lorsque vous le réchauffez.
Et ce beurre d'anchois? Vous voudrez le garder à portée de main. Essayez-le fondu sur des légumes rôtis, remué dans des légumes verts sautés ou enduit de toast sous un œuf poché. Comme le dit Flay, c'est une potion magique – et elle a beaucoup plus d'un tour dans sa manche.
Ces pâtes audacieuses et saumâtres apportent la saveur d'Amalfi directement dans votre cuisine, aucune réservation de Vegas requise.
