Lorsque la température atteint facilement les 90 degrés chaque jour, il est difficile d’avoir envie d’un repas chaud. C’est pourquoi nous adorons les dîners rafraîchissants qui ne nécessitent pas d’allumer le four en été. Des salades de pâtes à l’ancienne aux wraps de laitue fraîche, il y a tant d’options pour un repas du soir nutritif qui vous gardera au frais.
Un autre exemple ? Les soupes froides. Elles sont faciles à préparer et délicieusement rafraîchissantes. Le gaspacho de tomates et les soupes de concombres sont des bols populaires, mais Bobby Flay vient de partager sa version préférée, qui est froide et savoureuse.
Voici la soupe froide de pois verts au pesto de chili vert, à la crème de basilic et aux échalotes croustillantes du chef (nous aussi, nous avons l’eau à la bouche). Composée d’ingrédients dynamiques, cette soupe verte est très similaire à notre propre soupe chaude aux pois, mais elle est servie froide. En la garnissant de notre pesto de pepita et de coriandre, vous imiterez son goût herbacé. Bien que nous ayons envie de préparer cette soupe dès que possible, un commentaire du restaurateur nous a intrigués – et il s’agit d’un échange facile et économique du légume vedette.
Si vous pensez que le chef arrache des cosses de pois frais à son jardin pour préparer cette soupe, c’est là que vous vous trompez. En fait, il a expliqué pourquoi il n’y a pas de pois frais dans cette recette.
« Les pois verts sont l’une des choses où je dois dire, 90% du temps, que je préfère les pois surgelés aux pois frais », admet-il dans la vidéo Instagram. Il explique ensuite plus en détail pourquoi il les préfère ainsi :
« Les petits pois surgelés sont congelés au moment où ils sont le plus sucrés. Les petits pois frais sont merveilleux, mais ils deviennent très, très rapidement amylacés. S’ils ne sont pas utilisés presque immédiatement, l’amidon se développe », explique M. Flay. « Beaucoup de chefs vous diront que les pois verts surgelés l’emportent en quelque sorte sur les pois frais.
Lorsque nos rédacteurs ont vu cette vidéo, ils ont tout de suite été d’accord avec l’affirmation suivante Food Network star. Voici pourquoi ils aiment personnellement les petits pois surgelés plus que les frais.
« En particulier lorsque l’on vit dans un endroit où la saison de croissance est courte comme dans le Vermont, je pense que les petits pois surgelés ont un meilleur goût la plupart du temps », explique la diététicienne agréée EatingWellLa rédactrice en chef de la section nutrition de EatingWell, Jessica Ball, M.S., RD, explique. « Sans compter qu’il faut beaucoup de temps pour écosser des pois frais.
Notre rédactrice en chef Megan Ginsberg est d’accord : « Oui, les petits pois frais du jardin sont absolument délicieux, mais il faut les cueillir, les écosser et les utiliser immédiatement pour les manger à leur meilleur. Avec les petits pois surgelés, le travail est déjà fait pour vous, et comme ils ont été congelés tout de suite, ils sont tout aussi bons !
Les petits pois surgelés, comme les autres légumes surgelés, sont incroyablement polyvalents. Mme Ginsberg aime les ajouter aux plats de pâtes et de riz, tandis que notre directrice adjointe de la rédaction, Carolyn Malcoun, les cuisine et les sert comme simple accompagnement d’escalopes de poulet croustillantes au four.
TLDR : si vous voyez des petits pois dans une recette, gagnez du temps et utilisez des petits pois surgelés décoquillés. C’est non seulement plus facile, mais aussi plus savoureux. Essayez-les dans notre Quinoa aux pois et au citron ou dans nos Gnocchis au pesto de pois et à la burrata pour une bouchée lumineuse.
