Aliments que vous ne devriez pas cuisiner dans des casseroles en aluminium et les meilleures alternatives

Vous venez de passer des heures à préparer une superbe lasagne croustillante, mais elle a un léger goût métallique, probablement pas un ingrédient sur votre liste de préparation. Les moules en aluminium, qu'il s'agisse de ceux jetables que vous achetez à l'épicerie ou de vos plaques à pâtisserie robustes, peuvent réagir avec des ingrédients acides comme les tomates de vos lasagnes, ce qui donne un goût désagréable.

Meilleures solutions pour éviter les réactions entre les aliments acides et les casseroles en aluminium

Nous avons parlé à Stephanie Smith, spécialiste de la sécurité alimentaire des consommateurs et professeure agrégée à l'État de Washington plus tôt ce mois-ci, pour évaluer les ingrédients à prendre en compte dans nos casseroles en aluminium. Smith affirme que de nombreux fruits, baies, vins, vinaigres et tomates méritent tous des mesures de précaution en raison de leur pH plus faible (qui contient des niveaux plus élevés d'hydrogène), qui, lorsqu'ils sont combinés avec l'aluminium, peuvent créer une réaction entre le métal et l'hydrogène. « Nous ingérons de l'aluminium chaque jour via notre nourriture, notre eau, notre poussière, notre terre, nos antisudorifiques et de nombreux médicaments. Pour la plupart des gens, l'exposition à l'aluminium n'est pas nocive car notre corps l'élimine rapidement. Cependant, les personnes atteintes d'une maladie rénale peuvent accumuler de l'aluminium dans leur corps, ce qui entraîne des niveaux élevés d'aluminium », explique Smith.

« Cuisiner avec du papier d'aluminium, des casseroles et des poêles est généralement sans danger. Cependant, certains aliments acides peuvent permettre à l'aluminium de s'infiltrer dans les aliments. Les personnes préoccupées par leur exposition à l'aluminium devraient éviter de cuire des aliments acides dans des ustensiles de cuisine en aluminium.  »

Si vous n'êtes pas sûr que votre poêle soit en aluminium, Smith recommande de « vérifier le fond de la poêle pour voir si le fabricant a identifié les matériaux à partir desquels elle est fabriquée. Les poêles en aluminium sont généralement beaucoup plus légères que celles fabriquées à partir d'autres matériaux, comme l'acier inoxydable, donc si la poêle est lourde, ce n'est probablement pas de l'aluminium.  » Vous pouvez également essayer de tenir un aimant près de la poêle pour voir s'il colle : l'aluminium n'est pas magnétique, donc ce ne sera pas le cas. « Certains autres métaux ne sont pas non plus magnétiques, ce n'est donc pas toujours un test précis, mais il constitue un bon indicateur. »

Si vous souhaitez prendre quelques mesures de précaution, Smith propose de nombreuses solutions. « Il existe de nombreuses autres options, telles que les ustensiles de cuisson et les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, en céramique et en verre. De plus, des revêtements en silicone et du papier sulfurisé peuvent être utilisés comme barrières lors de la cuisson en aluminium.  » Découvrez nos solutions préférées ci-dessous.

Plaques à pâtisserie en papier parchemin Smartake

Smith mentionne que le papier sulfurisé est une bonne option barrière si vous souhaitez continuer à utiliser vos casseroles en aluminium. La seule chose qui pourrait gêner, c’est simplement de ne pas oublier de le faire ! C'est ce qui rend des produits comme ces feuilles Smartake si géniaux. Ils sont prédécoupés (la marque propose une variété de tailles) et prêts à être placés directement sur votre poêle pour une préparation de repas sans faille, ce qui signifie que vous n'avez plus besoin de vous battre avec votre rouleau de parchemin juste pour attraper une feuille beaucoup trop petite.

Tapis de cuisson en silicone antiadhésif Silpat Premium

Un tapis de cuisson en silicone est un autre excellent choix pour interrompre la réaction chimique, même si je le recommande particulièrement pour les aliments collants et sucrés. Je trouve qu'ils peuvent inhiber le brunissement, augmenter les temps de cuisson ou modifier les résultats. Bien que cela semble négatif, cet aspect en fait en fait un excellent outil de cuisine à condition que vous sachiez à quoi il est bon et à quoi il ne sert pas, et que j'utilisais souvent dans les cuisines professionnelles. Si vous souhaitez cuisiner quelque chose de délicat, comme des tomates confites et braisées lentement ou des ananas séchés au four, ce sera un excellent choix car il empêchera le brunissement indésirable.

Plats de cuisson rectangulaires en grès Le Creuset, ensemble de 3

Au lieu d'une poêle en conserve achetée à l'épicerie que vous finirez par jeter, investissez dans des plats à pâtisserie en grès de bonne qualité. Cet ensemble Le Creuset offre un bon rapport qualité-prix : vous obtenez trois poêles pour 46 $ chacune. Vous n'aurez pas à vous soucier de la réaction de l'acide avec le matériau en grès, vous pouvez donc utiliser ces poêles sans réfléchir pour n'importe quel plat que vous avez prévu.

Plats de cuisson rectangulaires en céramique Staub, ensemble de 2

J'adore mes ustensiles de cuisson en céramique Staub. Ils sont similaires à ceux du Creuset mais sont généralement proposés à un prix légèrement inférieur. Ils fonctionnent à merveille – le seul inconvénient, à mon avis, est qu’ils sont disponibles dans des couleurs moins excitantes. Pourtant, je les ai utilisés pour préparer des plats sucrés et salés (comme des aubergines en sauce au parmesan ou des gâteaux aux pommes) et j'adore la façon dont ils cuisent, bouillonnent et dorent le tout doucement, mais efficacement.

Plaque à pâtisserie en céramique antiadhésive au carvi

C'est une excellente option si vous souhaitez simplement utiliser une plaque à pâtisserie standard, y déposer vos ingrédients directement, la mettre et l'oublier au four. La plaque à pâtisserie en céramique de Caraway est dotée d'un revêtement antiadhésif élégant qui facilite le nettoyage, même si vous rôtissez des ingrédients collants comme des pommes de terre avec la peau ou du tofu pané.

Plat à rôtir en acier inoxydable Misen

Étonnamment, cette poêle en acier inoxydable a produit le poulet le plus croustillant lors de nos tests. Bien qu'on l'appelle une rôtissoire, il s'agit plutôt d'une plaque à pâtisserie, et ses poignées robustes et intégrées facilitent sa manœuvre du comptoir au four.

Plat de cuisson rectangulaire en grès Emile Henry

C'est une autre de mes marques de plats de cuisson en céramique préférées, grâce à son matériau en grès de haute qualité, ses tailles généreuses et son look époustouflant. J'adore ce moule particulier de 9 x 13 pouces car il est incroyablement profond, ce qui le rend idéal pour les casseroles, les lasagnes, les produits de boulangerie plus gros comme les brioches à la cannelle et plus encore. Il chauffe et cuit à merveille, et je n’ai jamais remarqué d’usure après des années de possession.