La capacité d’une friteuse à utiliser de l’air chauffé plutôt que de l’huile chauffée pour obtenir des ailes de poulet, des nuggets de poulet et des frites croustillantes est magique. De plus, elle peut redonner à des tranches de pizza froides la perfection d’une pizza tout juste sortie du four. Mais si vous n’utilisez votre friteuse qu’à ces fins, vous n’exploitez pas tout son potentiel. En effet, elle permet de cuire des aliments congelés, ce qui peut vous aider à préparer le dîner, surtout si vous avez oublié de décongeler ce que vous aviez prévu de faire pour le dîner !
Nous avons discuté avec Christine Pittman, blogueuse et podcasteuse de recettes qui a essayé de cuisiner à peu près tout ce qui est imaginable à partir de produits congelés dans sa friteuse, et Kathy Hester, auteur du livre de cuisine La cuisine végétalienne dans votre friteuse et autoproclamé « chuchoteur d’appareils électroménagers », pour ses meilleurs conseils et astuces.
Bien que Mme Pittman n’aime pas généraliser, elle donne les conseils suivants : « Pour les viandes, les poissons et les volailles surgelés, la règle de base est de les cuire 1½ fois plus longtemps que vous ne le feriez s’ils n’étaient pas surgelés. Les légumes surgelés prennent également plus de temps. Hester suggère de vérifier fréquemment la cuisson d’un légume congelé pour la première fois.
Entrons maintenant dans le vif du sujet ! Voici huit aliments surgelés que vous n’auriez peut-être pas pensé à cuire dans votre friteuse, selon ces experts.
1. Quarts de poulet surgelés
« La peau des quartiers de poulet devient bien croustillante dans la friteuse, même lorsqu’ils sont congelés, et il n’est donc pas nécessaire de leur apporter beaucoup d’attention », explique Mme Pittman. Elle suggère de les placer côté peau vers le bas en une seule couche dans le panier de la friteuse et de les faire cuire à 370°F pendant 20 minutes. Ensuite, badigeonnez les deux côtés avec un peu de beurre fondu ou d’huile, saupoudrez de sel et de poivre et faites-les cuire côté peau à 400° jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os, indique 165°, soit 25 à 30 minutes de plus.
2. Longe de porc surgelée
« Pour un gros morceau de viande, comme un rôti de longe de porc, il est préférable de commencer à une température plus basse pour l’aider à décongeler, puis d’augmenter la température pour terminer la cuisson », explique Mme Pittman. Elle suggère de commencer à 300° et de cuire pendant 10 minutes par livre, puis d’augmenter le feu à 400° et de cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 145°, soit 8 à 12 minutes de plus par livre.
3. Filets de poisson surgelés
Le poisson est l’une des meilleures protéines à cuire dans une friteuse. Et si l’appareil permet de le cuire parfaitement sans décoration, pourquoi ne pas exploiter son super pouvoir de produire des croûtes croustillantes et en faire une garniture rapide ? « Mélangez de la chapelure panko avec les assaisonnements de votre choix. Badigeonnez le dessus des filets de poisson surgelés avec un produit qui favorise l’adhérence de la chapelure, comme de la mayonnaise, de la sauce tartare, un peu de moutarde jaune ou de l’huile. Saupoudrez ensuite de chapelure », suggère M. Pittman. Cuire les filets congelés à 370° jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 145° et que la chapelure soit dorée, soit 12 à 14 minutes.
4. Portions de saumon surgelées
Vous pouvez bien sûr cuisiner le saumon comme elle le suggère ci-dessus, mais lorsqu’il s’agit de ce poisson riche en oméga-3, Pittman a cette recommandation. « Assaisonnez les filets et enduisez-les légèrement d’huile. Placez-les côté peau vers le bas et faites cuire le saumon à 300° pendant 6 minutes », dit-elle. « Ensuite, augmentez la température à 400° et faites cuire jusqu’à ce que la température interne au point le plus épais soit de 145°, soit 7 à 10 minutes de plus. » C’est là que les choses deviennent intéressantes. Mme Pittman suggère de sortir le saumon de la friteuse et d’enlever la peau. « Elle doit se détacher facilement en un seul morceau. « Remettez ensuite la peau dans le panier de la friteuse à air pulsé, pesez-la avec un dessous-de-plat ou une grille résistante à la chaleur et faites-la cuire à 400° jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, soit 2 à 3 minutes. » Qui aurait cru que la peau croustillante pouvait être la partie la plus savoureuse de ce poisson familier ?
5. Boulettes de viande surgelées
Les boulettes de viande entièrement cuites et congelées individuellement sont idéales, car vous pouvez en sortir exactement ce dont vous avez besoin pour le dîner du soir. « Mettez-les dans la friteuse à 400° pendant 8 à 10 minutes », dit Pittman. Les boulettes de viande crue surgelées peuvent être cuites à la même température, mais il faut généralement les faire cuire pendant 12 à 15 minutes. Si vos boulettes de viande sont congelées et forment un amas, Pittman vous donne ce conseil : « Commencez à 300° pendant 5 minutes, puis séparez-les. Faites-les cuire à 400° jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et brunes, pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez-les à votre sauce marinara préférée, farcissez-les dans un sandwich aux boulettes de viande ou mangez-les telles quelles.
6. Brocoli et chou-fleur surgelés
Mme Pittman affirme que le brocoli et le chou-fleur sont ses légumes préférés pour la friture à l’air libre. Elle aime les assaisonner et les arroser d’un léger filet d’huile de cuisson avant de les mettre dans la friteuse à 400° pendant 8 à 10 minutes. Au bout d’environ 6 minutes, bien que les légumes soient généralement décongelés, ils peuvent être « un peu pâteux au niveau des tiges les plus épaisses ». Mais il se passe quelque chose de magique quelques minutes plus tard, lorsque les légumes commencent à ressembler au brocoli ou au chou-fleur rôti que vous feriez à partir de légumes frais, avec quelques taches roussies.
7. Choux de Bruxelles entiers surgelés
Hester suggère de cuire les choux de Bruxelles entiers surgelés dans la friteuse à 400° pendant environ 10 minutes, puis de les mélanger à votre sauce préférée avant de les servir. Nous pensons qu’un peu de vinaigre balsamique et de sirop d’érable, une vinaigrette au citron et à l’ail ou une sauce épicée au tamarin seraient délicieux !
8. Maïs en épi surgelé
« Le maïs en épi est magique dans la friteuse », explique Hester. « Mélangez-le avec un peu d’ail en poudre et de chili en poudre, faites-le cuire pendant 5 minutes à 400°, retournez-le et faites-le cuire 5 minutes de plus. Une partie du maïs sera joliment carbonisée », ajoute-t-elle.
