Cette sauce miellée au goût d'oignon caramélisé, d'anchois et de beurre grillé est tout ce qu'il y a de bon au monde et je ne m'en détache plus. De plus, vous ne savez pas ce que sont de bonnes pâtes si vous n'avez pas mis dans votre bouche des linguines à la sauce vénitienne comme celles proposées par le chef Alfredo Vozmediano. « Sans aucun doute ma sauce préférée pour ce type de pâtes », a-t-il expliqué sur ses réseaux sociaux, et il en sait beaucoup sur la cuisine puisqu'il a travaillé dans des restaurants comme Noma, Enjoy et Maaemo, trois étoiles Michelin.
Selon Vozmediano, dans cette recette de pâtes, « cette sauce est peu connue mais elle est incroyable », et elle a un umami qui fait saliver à chaque bouchée. Pour préparer la sauce pour deux personnes, vous aurez besoin de trois oignons, 100 grammes de beurre, cinq anchois à l'huile d'olive et 100 ml de bouillon (du poulet ou des légumes c'est mieux). Ensuite, vous n'avez besoin que des pâtes que vous préférez, même si elles sont meilleures avec des nouilles, des linguines ou des spaghettis, c'est-à-dire avec des pâtes longues car de cette façon la sauce est bien mieux répartie.
On commence par couper les oignons en émincé ou plumes, c'est-à-dire en tranches très fines, environ 1 à 2 mm, pour qu'ils caramélisent mieux. Vous les mettez dans une casserole avec un peu d'huile et de sel pour qu'ils caramélisent. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez suivre cette astuce de cuisinier qui consiste à ajouter de l'eau pour réduire le temps de caramélisation, mais en aucun cas ajouter du sucre pour faire un oignon caramélisé. Non seulement parce que c’est un sacrilège mais parce que le goût n’a rien à voir.
Pendant que les oignons caramélisent, nous allons préparer un beurre grillé. Il suffit de le chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde et de bien remuer « jusqu'à ce que les solides du lait soient grillés et aient une saveur incroyable », explique Vozmediano. Lorsque cela se produit, la maison sentira la noix et le beurre aura pris une couleur caramel. Une fois grillé, séparez le marc grillé et ajoutez-le dans le verre du mixeur avec l'oignon caramélisé et 30 ml de beurre liquide. Ajoutez également les anchois et le bouillon et mélangez bien la sauce jusqu'à obtenir une consistance homogène et une texture crémeuse. Les anchois apporteront de la salinité et une touche d'umami mais nous n'aurons pas la saveur de l'anchois car, comme l'indique Vozmediano, « tous les ingrédients se complètent parfaitement ».
@avozmechef Linguine à la sauce vénitienne. Imaginez une sauce parfumée à l'oignon caramélisé et au beurre grillé et avec la puissance des anchois 💣 Sans aucun doute ma sauce préférée pour ce type de pâtes. INGRÉDIENTS 2 personnes : – 200g de pâtes fraîches – 3 oignons caramélisés – 100g de beurre – 5 anchois – 100ml de bouillon de volaille – Parmesan ou grana padano PRÉPARATION : 1. Coupez les oignons en émincées (fines lanières) et faites-les cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, caramélisés et sucrés. 2. Faites griller le beurre, remuez constamment et lorsque le marc commence à dorer, retirez-le du feu. Décantez-le et utilisez tout le marc et 30 ml de graisse. 3. Mélangez l'oignon avec le beurre, les anchois et le bouillon de volaille et servez-le avec les pâtes. #homemadefood #fyp #foryou #parati #newrecipe #videorecipe #cookingclasses #cookingprofesor #viral #sinazucarañadida
♬ son original – Alfredo Vozmediano Romero
Il est temps de cuire les pâtes. Vous n'êtes pas obligé de faire les pâtes à la main, même si je vous dis par expérience que c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît, mais vous devriez utiliser de bonnes pâtes si vous les achetez au supermarché, par exemple une étirée en bronze comme recommandé dans Directo al Paladar. Il vous suffit de cuire les pâtes comme indiqué par le fabricant.
Lorsqu'il est al dente, égouttez-le et ajoutez-le dans une casserole avec la sauce et un peu d'eau de cuisson pour le beurrer, à l'italienne. Ce que l'on obtient avec cette technique, c'est d'émulsionner la sauce avec la fécule de l'eau de cuisson. Il suffit ensuite d'ajouter un peu de parmesan et de déguster, mais comme le prévient le chef « faites-le avec précaution, c'est addictif ».
