- La purée de patates douces d'Alex Guarnaschelli n'a besoin que de cinq ingrédients, y compris les patates douces.
- Cuire les patates douces à 400°F jusqu'à ce qu'elles soient très tendres donne à la purée une texture riche et soyeuse.
- Vous pouvez utiliser un tamis ou une passoire de cuisine ordinaire pour écraser les pommes de terre pour une finition lisse.
Il ne fait aucun doute que les patates douces sont vraiment bonnes pour la santé, car elles regorgent de nutriments bénéfiques et peuvent être utilisées dans toutes sortes de plats, ce qui en fait un légume qui convient à tous les repas. Mais en plus de tous ces avantages santé, les patates douces sont aussi vraiment délicieuses.
Nous aimons manger de savoureux légumes orange de nombreuses façons, du chili aux patates douces et aux haricots noirs aux patates douces rôties aux épices. Mais grâce au célèbre chef Alex Guarnaschelli, nous ajoutons une nouvelle recette de patate douce à notre liste d'incontournables.
Dans une récente publication sur les réseaux sociaux, la star de Food Network a partagé une façon délicieuse de préparer de la purée de patates douces, sans crème ni lait. Les ingrédients utilisés par Guarnaschelli sont simples : des patates douces, de la mélasse, une orange, de la cannelle, du sel et du beurre. L'Iron Chef utilise même un outil de cuisine moins connu, le tamis (prononcé tammy), pour exécuter la recette.
Qu'est-ce qu'un tamis ? Il s'agit d'un outil, parfois appelé tamis à tambour, qui ressemble à un moule à charnière, sauf qu'il est doté d'un tamis métallique plat au fond. Il est utilisé pour écraser les choses pour faire des purées et des purées, comme celle que Guarnaschelli partage dans son post Insta. Bien que ce soit une bonne chose à essayer, vous obtiendrez probablement des résultats similaires avec une passoire de cuisine.
Pour préparer sa purée de patates douces, Guarnaschelli commence par des patates douces au four. « Tout ce que j'ai fait, c'est cuire les patates douces à 400°F jusqu'à ce qu'elles soient tendres », explique-t-elle, « environ une heure et demie ».
« Purée de patates douces », dit-elle en commençant à préparer la recette. « Vous connaissez les règles : très chaud. Tout ce dont vous avez besoin est un tamis. Il suffit d'enlever la peau et de les passer ensuite à travers le tamis. De temps en temps, lorsque vous les écrasez, toutes les fibres qui ne passent pas au travers, grattez et jetez-les, et vous obtiendrez tout ce qui ne passe pas au tamis. »
Après avoir poussé ses patates douces dans le tamis à l'aide d'une spatule en caoutchouc, elle se retrouve avec un tas de purée de patates douces, posée sur le papier sulfurisé qu'elle avait placé sous le tamis pour les attraper. « Pliez-le, et ceux-ci sont écrasés et terminés », dit-elle. « Pas d'ébullition, pas d'eau, juste là-dedans. »
Il ne reste plus qu'à les habiller un peu.
« Maintenant, à cela, une cuillère à soupe de mélasse, du sel, une cuillère à café de cannelle, du zeste (d'orange) – juste quelques grilles légères – vous pouvez toujours en ajouter », explique Guarnaschelli. « Et pendant que j'y suis, j'ajoute juste le jus de cette orange là-dedans. Le beurre noisette ? Nous voulons que ce soit très chaud et grésillant. Mélangez doucement. Pas de gâchis sur la cuisinière, pas de crème. »
Guarnaschelli se retrouve avec un bol digne de bave de purée de patates douces sucrées, citronnées et beurrées qui serait parfaite pour tout, d'un repas de vacances à un plat d'accompagnement avec le dîner du dimanche. Nous aimons la simplicité de sa recette et nous avons hâte de l'essayer.
« Vous voyez, même le chien en veut », dit Guarnaschelli tandis que la caméra se tourne vers son chiot super mignon, regardant avec envie la cuisine par la porte arrière. « C'est la texture, ils sont juste soyeux. »
Nous sommes avec le chien : nous préparerons cette purée de patates douces dès que possible et nous avons hâte de tester la concoction sucrée et beurrée. Ce plat d'accompagnement coloré sera parfait avec un poulet rôti et une simple salade verte. Et comme ils sont si faciles à préparer, ils constitueraient un excellent moyen d’utiliser les restes de patates après avoir préparé notre pâté chinois aux patates douces.
Quelle que soit la manière dont vous décidez de déguster la délicieuse purée de patates douces de Guarnaschelli, assurez-vous simplement de nettoyer votre assiette. Sinon, vous devrez peut-être affronter votre propre chiot.
