Recette de ragoût de bœuf à 4 ingrédients de Katie Lee Biegel

Si vous ne suivez pas Katie Lee Biegel sur les réseaux sociaux, vous ratez quelque chose. La star de Food Network partage souvent des photos de plusieurs de ses aventures en cuisine et l'été dernier, elle a partagé des aperçus d'une aventure à l'étranger. Alors que les fans n'ont eu qu'un petit aperçu des repas qu'elle et son mari ont dégustés en vacances l'été dernier en Italie, elle a récemment a partagé une recette de ragoût qu'elle avait mangé à Florence. Le plat a l’air absolument appétissant et, comme elle le dit, « parfait pour une nuit froide ».

Cela semble également incroyablement simple à réaliser. En effet, cela ne nécessite que quatre ingrédients et la chef elle-même a guidé les téléspectateurs à travers chaque étape, en leur donnant quelques conseils de pro en cours de route.

En parlant de poivre, c'est la star de ce plat, aux côtés du bœuf, bien sûr. Le ragoût s'appelle péposoet il est originaire de la région de Toscane, plus précisément de la vallée de Chiana. La région est peut-être plus connue pour son vin rouge homonyme et sa race bovine vieille d'environ 3 000 ans.

La version de Biegel demande du bœuf, du poivre, de l'ail, un vin rouge « bon marché », du sel et de la farine. Parce que le sel est un article de base du garde-manger que la plupart des gens gardent à portée de main et que la farine est facultative, ce qui rend péposo en réalité, vous n'avez besoin que d'acheter quatre articles. Bien qu'une bouteille de Chianti économique soit facile à trouver aux États-Unis, trouver une coupe de bœuf Chianini peut s'avérer plus difficile (et plus chère), alors Biegel opte pour un rôti de paleron en cubes.

Pour le préparer, vous devrez faire comme le chef et faire dorer le bœuf dans l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen (au lieu de vif) pour éviter de brûler les morceaux bruns qui ajoutent beaucoup de saveur au résultat final. Elle saupoudre sa viande de farine avant d'y entrer pour créer une belle croûte et aider à épaissir le bouillon. Elle dit également que laisser un peu d'espace entre chaque morceau de viande est le secret d'une bonne saisie, car cela empêche la vapeur de s'accumuler.

Une fois que le bœuf est doré, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sur une plaque à pâtisserie à rebords pendant que vous passez à l'étape suivante : broyer, comme le dit Beigel, « une cargaison de poivre » et le faire frire pendant environ 30 secondes dans la même casserole pour obtenir des résultats plus forts et plus savoureux. Elle note que le poivre noir prémoulu n'aura pas le même goût et sera probablement trop fort, c'est donc le bon moment pour prendre votre moulin à poivre.

Les dernières étapes consistent simplement à ajouter des gousses d'ail entières dans la poêle, à déglacer avec du vin, puis à remettre le bœuf et son jus dans la casserole avec une touche de sel et suffisamment de vin rouge pour recouvrir la viande. Vous le portez ensuite à ébullition, vous ouvrez le couvercle et vous le glissez dans le four.

La partie la plus difficile de cette recette, de loin, est d'attendre patiemment les deux heures nécessaires pour que le bœuf se transforme en ce que Biegel décrit comme une bouchée « succulente et tendre ».

Elle sert son ragoût sur un bol de polenta crémeuse, mais nous avons creusé un peu et découvert qu'il est aussi traditionnellement apprécié avec un peu de pain croustillant, la chose parfaite pour s'imprégner du bouillon savoureux. Nous pensons qu'il aurait également un goût délicieux servi sur une purée de pommes de terre au beurre ou même de larges rubans de pâtes pappardelles. Quoi qu'il en soit, nous savons exactement quel ragoût de bœuf nous essayons cet hiver, peut-être avec de la polenta crémeuse.