- Aretha Franklin a utilisé le soda au gingembre Vernors pour préparer son glaçage au jambon unique à Détroit.
- Elle arrosait le jambon toutes les 20 minutes et le terminait avec des cerises et de la noix de coco.
- Sa recette de jambon était une tradition précieuse liée à son église et à ses racines familiales.
Un certain RESPECT culinaire s'impose pour la Reine de la Soul. Il s'avère que les talents cachés d'Aretha Franklin ne se limitaient pas à monter sur scène et à interpréter « Nessun Dorma » comme Pavarotti. Elle est peut-être décédée en 2018, mais sa recette de Noël préférée perdure, et c'est une mise à niveau à un ingrédient que nous avons hâte d'essayer.
En 1999, Franklin est apparu sur Martha Stewart vivant et a expliqué comment elle avait préparé un jambon de Thanksgiving. (Vous pouvez le voir tel que publié par @blackdetroiters sur Instagram.) La même séquence, également publiée par @ilovethrowbackz, apparaît avec la légende « Cette fois-là, Aretha Franklin a appris à Martha Stewart comment cuisiner » – et c'est précisément ce qui se passe.
« Ma mère utilisait toujours de la cassonade et de l'ananas, mais elle n'a pas utilisé un seul ingrédient que vous allez utiliser », explique Stewart en guise d'introduction. Pendant ce temps, Franklin verse une boîte entière de cassonade dans un grand bol. Elle ajoute également de la moutarde jaune French's, mais ce n'est pas son ingrédient secret.
« Si vous n'avez pas assez de moutarde, vous pouvez ajouter juste un peu de soda au gingembre », explique Franklin. « C'est Vernors, exclusivement de Détroit… Cela rend le pays très Michigan et très Détroit. »
Franklin mélange son glaçage pendant qu'elle explique sa méthode de glaçage et sort le premier jambon du four. Elle dit à Stewart qu'elle glace son jambon toutes les 20 minutes.
« Oh mon Dieu, c'est si beau, Aretha », dit Stewart. « Le glaçage est magnifique ! C'est un très beau glaçage. »
Alors que Stewart explique où elle a obtenu les jambons visuellement attrayants (de Kurowycky Meat Products, désormais fermé, à New York), Franklin lui fait savoir que la recette qu'elle partage est le jambon traditionnel de la famille Franklin. « Nous en avons chaque année. Cela s'appelle le jambon cuit annuel et à tout moment de Miss Franklin », dit-elle.
En 2012, Franklin est de nouveau apparu à la télévision du matin pour faire du jambon, cette fois sur EN DIRECT avec Kelly et Michael. Son apparition le soir de Noël incluait toujours Vernors, mais dans le clip, Franklin appelle plutôt sa recette « ReRe's Christmas New Bethel Ham », d'après l'église de Détroit où son père a été pasteur pendant près de 40 ans.
«C'est ainsi que procèdent les dames de l'église», dit Franklin. Dans la vidéo la plus longue, le chanteur commence par marquer le jambon. Elle permet au co-animateur Michael Strahan de placer des clous de girofle dans les crevasses de la viande (pendant qu'elle fait la sérénade à Strahan et Kelly Ripa).
Les hôtes et Franklin préparent le glaçage légèrement différemment de la recette de Martha. Cette fois, elle mélange 5 tasses de cassonade et 5 cuillères à soupe de moutarde jaune avec 1 tasse de soda au gingembre et ⅓ tasse de jus d'ananas. Lorsque Franklin juge le mélange « soucieux », elle demande à Ripa d'ajouter plus de cassonade. Une fois épaissi, Strahan le verse sur le jambon.
Franklin révèle ensuite qu'ils ont raté l'étape consistant à faire suer le jambon, ce qui consiste à couvrir la bête de papier d'aluminium et à la rôtir à 400 degrés F pendant 20 à 25 minutes. « Ce sera beaucoup plus juteux », révèle-t-elle.
Encore une fois, elle dit d'arroser légèrement le jambon toutes les 20 minutes. C'est cuit quand c'est légèrement « roussi », dit-elle. Elle termine le plat avec des ananas et des cerises au marasquin collés avec des cure-dents, ainsi qu'une douche de noix de coco râpée.
Quand c'est fini, Franklin demande un sandwich au jambon et nous sommes là avec elle. Si vous optez pour un jambon en cette période des fêtes, pensez à ajouter une touche de Vernors à votre glaçage ou simplement à emprunter entièrement la recette de la Reine de la Soul. Nous avons hâte de découper un de ces jambons et de le servir avec de délicieux accompagnements d'hiver comme nos pommes de terre fondantes à l'oignon français et nos betteraves rôties au beurre d'ail.
