- Paul Newman adorait une recette simple de haricots de Lima à base de jarret de jambon fumé.
- Le plat n'utilise que trois ingrédients et est idéal pour les grands rassemblements de vacances.
- Faites bien cuire les haricots de Lima pour éviter la toxine naturelle présente dans les haricots crus.
Si l'humble haricot de Lima n'est pas celui que vous incluez toujours comme plat d'accompagnement de Thanksgiving, détrompez-vous. La légumineuse douce et légèrement beurrée est facile à trouver dans l’allée des congélateurs, offre une quantité utile de fibres et est plutôt délicieuse. En fait, l'acteur et philanthrope Paul Newman avait une recette familiale de haricots de Lima qu'il adorait tellement qu'elle a fait son chemin dans le Le livre de recettes de Newman.
La recette vient de Caroline Murphy, la gouvernante du défunt acteur. «Mes trois plats préférés sont tous des créations culinaires de ma propre maison, ce qui est, bien sûr, gastronomiquement incestueux», écrivait Newman en plaisantant dans le livre de cuisine de 1998. « Voici la recette des jarrets de jambon et des haricots de Lima de ma gouvernante, pour lesquels je tuerais. »
La recette simple mais apparemment irrésistible ne contient que trois ingrédients : quatre jarrets de jambon fumés, quatre paquets de 10 onces de haricots de Lima surgelés et du poivre noir fraîchement moulu. Vous ne connaissez pas les jarrets de jambon ? Ce sont des articulations provenant de pattes de porc et sont riches en os, en peau, en graisse et en tissu conjonctif. Souvent fumées et salées, les coupes de porc se retrouvent en épicerie au rayon viande ou viande surgelée.
Chaque plat préparé par Ina Garten lors de la dernière saison de « Be My Guest » – ainsi que des recettes pour recréer la magie à la maison
Mais Newman a souligné l’importance d’un jarret de jambon de haute qualité. « Le seul problème avec ce plat », écrit-il, « c'est que les jarrets de jambon doivent être de première qualité avec beaucoup de viande dessus, et de bons jarrets de jambon sont difficiles à trouver. Mais, si vous en parlez à votre boucher à l'avance, il pourra généralement vous en trouver de bons. »
Pour préparer la recette chérie de Newman, faites cuire les jarrets de jambon dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ une à deux heures. Ajoutez les haricots de Lima et le poivre au goût, puis faites cuire jusqu'à ce que les haricots de Lima soient tendres.
Il y a cependant un problème de sécurité à noter avec les haricots de Lima. Les haricots de Lima crus contiennent un composé appelé linamarine, qui se transforme en cyanure lorsqu'il est consommé. Pour éviter de tomber malade, assurez-vous de faire cuire les haricots de Lima pendant au moins 10 minutes, ou jusqu'à 30 minutes pour être très prudent.
Nous sommes de grands fans des plats d'accompagnement traditionnels du Turkey Day comme la cocotte de patates douces, la sauce aux canneberges et la cocotte de haricots verts, mais écoutez-nous : la recette de haricots de Lima de Newman ressemble également à un plat d'accompagnement assez délicieux à ajouter à la tartinade de Thanksgiving. Non seulement c'est peu coûteux, mais c'est très simple, ce qui en fait un excellent ajout lorsque vous nourrissez une grande foule ou que vous espérez mettre quelque chose d'un peu différent sur la table.
Vous voulez essayer plus de recettes bien-aimées de Paul Newman ? On est aussi fans de sa salade tomates-endives, une autre recette du Le livre de recettes de Newman. En fait, avec ses tomates fraîches, ses endives croustillantes, ses morceaux de bacon savoureux et sa vinaigrette piquante, c'est un autre accompagnement unique qui mérite peut-être une place sur votre table des Fêtes cette année.
Et, si vous êtes à la recherche d'autres conseils culinaires pour la Journée de la dinde, consultez les conseils de découpe de dinde du sculpteur de dinde le plus rapide au monde ou découvrez quel type de pommes de terre, selon les chefs, est le meilleur pour faire de la purée de pommes de terre. Après tout, il n'y a pas de fête gastronomique comme Thanksgiving, et nous sommes là pour vous aider à chérir une journée passée entouré d'un bon repas et des personnes que vous aimez.
