Nous avons demandé à 3 chefs quelles étaient les meilleures chaussures à porter dans la cuisine – ils ont tous répondu la même chose.

Lorsque Emshika Alberini a participé à la 49e saison de l’émission Choppedles producteurs lui ont fourni une blouse de chef bleu denim et un pantalon noir élégant, mais l’ont autorisée à porter ses propres chaussures lorsqu’elle a préparé un hors-d’œuvre à base de boudin, de ciboulette à l’ail, de moutarde et de moules, qu’elle a servi à Martha Stewart, juge invitée.

Pour Mme Alberini, originaire de Bangkok et propriétaire du Chang Thai Café à Littleton, dans le New Hampshire, le fait de pouvoir choisir les chaussures pour ses débuts à la télévision a été un soulagement. Lorsqu’elle porte les mauvaises chaussures dans la cuisine, explique-t-elle, elle a mal aux genoux et à la tête. « Je suis debout 12 heures par jour, six jours par semaine », fait-elle remarquer. « Les chaussures ont un impact sur vous de la tête aux pieds, de la tête aux pieds. Elles aident à soutenir l’ensemble du corps et c’est très important. »

Mme Alberini, qui préfère les sabots classiques de la marque Crocs dans une couleur appelée « pink crush », n’est pas la seule à souhaiter avoir d’excellentes chaussures dans la cuisine. La station debout prolongée au travail est associée à plusieurs types de problèmes de santé, notamment l’athérosclérose et divers troubles musculo-squelettiques. Il est donc important pour les cuisiniers professionnels et les autres personnes qui passent beaucoup de temps debout de choisir des chaussures bien conçues.

Sabot classique adulte unisexe de Crocs

Pourquoi des sabots ?

Les sabots de cuisine modernes sont conçus pour être confortables pendant les longues heures passées debout et sont dotés de semelles antidérapantes qui sont utiles pour marcher rapidement sur des surfaces qui peuvent être recouvertes d’huile ou d’eau. Une boîte à orteils arrondie et des matériaux robustes tels que le cuir ou le polymère protègent les pieds des blessures.

Les sabots sont d’origine hollandaise et ont été développés au 13e siècle. Avant l’avènement des matériaux modernes, ces chaussures étaient entièrement fabriquées en bois. Traditionnellement portés par les travailleurs, y compris les pêcheurs et les agriculteurs, les sabots en bois – également appelés klompen – protégeaient les pieds des blessures et étaient naturellement résistants à l’eau.

Les chaussures doivent convenir au porteur

Si les chefs avec lesquels nous nous sommes entretenus s’accordent à dire que les sabots sont rois, ils soulignent également que tous les pieds sont différents et que les chaussures de cuisine doivent être adaptées aux besoins individuels de chaque cuisinier.

Ces jours-ci, Courtney White, chef-propriétaire de Blanca Food &amp ; Wine à Norfolk, en Virginie, porte des chaussures pour deux. « Je suis dans la cuisine et je suis enceinte », explique-t-elle. Son sabot préféré est celui de Dansko, dont la voûte plantaire est plus haute que celle des Crocs qu’elle a essayés, explique-t-elle. Ils permettent également d’améliorer la posture, ce qui peut atténuer les problèmes lombaires, un aspect sur lequel elle se concentre depuis qu’elle a pris de l’âge.

Contrairement à certains chefs qui portent des chaussures à la mode dans la cuisine, Mme White opte pour des vêtements simples et fonctionnels et choisit donc toujours des chaussures noires de base. Qu’elle présente la salade de fenouil et de céleri de Blanca avec des dattes, des noix et du Pecorino ou la truite mouchetée avec du riz Bomba et un bouillon au chorizo, Mme White préfère laisser parler les aliments.

Sabots Dansko XP 2.0

Grand chef, semelle plus courte

Contrairement à Alberini et White, qui mesure 5 pieds et 4 pouces, Matthew McClure, chef exécutif du Woodstock Inn &amp ; Resort dans le Vermont, n’a aucun mal à atteindre les étagères les plus hautes d’une cuisine – il mesure 6 pieds et 1 pouce. « Je n’ai pas besoin de la hauteur supplémentaire que me donne un sabot Dansko », fait-il remarquer.

La chaussure qu’il choisit aujourd’hui est la Birkenstock Tokio en cuir noir d’aspect professionnel. Il s’agit toujours techniquement d’un sabot, mais l’arrière est ouvert et la semelle est plus fine que celle d’Alberini ou de White.

Pendant son mandat de chef exécutif au restaurant Hive à Bentonville, Arkansas, McClure a été nommé sept fois pour le prix James Beard du meilleur chef du Sud. Lorsqu’il s’est installé dans le Vermont pour prendre le poste au Woodstock Inn, il est passé d’une cuisine unique à la responsabilité de plusieurs établissements de restauration. Les dîners spéciaux et la restauration de mariage relèvent également de sa compétence.

Au cours d’une journée de travail classique, M. McClure peut se rendre au restaurant phare de l’établissement, The Red Rooster, où les convives peuvent déguster une dégustation de fromages artisanaux suivie d’une côte de bœuf accompagnée d’un chimichurri au shiso, d’un aïoli aux huîtres fumées et d’ignames d’Okinawa, puis se rendre à la Richardson’s Tavern, qui propose des plats élégants et décontractés tels que des pâtes gemelli faites maison avec des champignons des bois, du chou-fleur et du fromage Grana Padano. Parfois, il se rend dans les jardins Kelly Way du complexe pour découvrir les produits qui seront disponibles pour les menus à venir.

Le fait de devoir passer d’une cuisine à l’autre et de se rendre dans le jardin, plutôt que de rester immobile devant les fourneaux d’un seul restaurant, explique McClure, a changé ce qu’il attend de ses chaussures. Ces nouvelles habitudes l’ont convaincu de passer d’un sabot plus classique à des Birkenstock en cuir, plus discrètes.

« Je suis du genre à privilégier la forme à la fonction », explique M. McClure. « Je ne suis pas fidèle à une marque, mais une fois que j’ai pris ma décision, je passe à autre chose. Je n’ai que très peu de plaintes à formuler au sujet de mes chaussures.

Sandales en cuir Birkenstock Tokio Super Grip

À quelle fréquence devez-vous acheter de nouvelles chaussures de cuisine ?

« Je suis une grande dépensière », explique Mme Alberini, mais alors qu’elle avait l’habitude de dépenser 200 dollars par paire de chaussures, ses Crocs préférées ne coûtent plus que 50 dollars. Cela lui permet d’acheter une nouvelle paire tous les quatre mois. « J’ai fait beaucoup de recherches sur les chaussures », dit-elle, « et je reviens toujours aux Crocs… c’est un peu comme une BFF ».

White remplace ses chaussures de cuisine Dansko deux fois par an et regrette de ne pas les apporter au travail. « Il m’arrive d’aller à la salle de sport, de m’entraîner et de me rendre directement au travail », explique-t-elle. « Si j’oublie mes sabots et que je dois porter des baskets au travail, je suis malheureuse.

Les Birkenstocks de McClure sont peut-être en cuir, mais il ne fait rien de spécial pour les entretenir. « Je ne conditionne pas le cuir. Je ne les traite pas », précise-t-il. C’est peut-être parce qu’il investit dans une nouvelle paire tous les six mois, pour s’assurer que les semelles antidérapantes sont aussi adhérentes qu’elles doivent l’être. « Je ne peux qu’imaginer que l’adhérence m’a sauvé plus de fois que je ne peux le compter », suppose-t-il.

Le bilan

Si vous voulez profiter du confort d’excellentes chaussures de cuisine, recherchez des sabots conçus pour les personnes qui travaillent debout. Parmi ceux-ci, choisissez ceux qui conviennent le mieux à votre corps, en tenant compte de la hauteur de la voûte plantaire et de la largeur de vos pieds. Si vous êtes plus petit et que vous avez besoin d’un peu plus de hauteur pour travailler sur les comptoirs, choisissez des chaussures à semelles plus épaisses. Si vous êtes grand et que vous avez tendance à vous cogner la tête sur les casseroles suspendues, choisissez une paire avec des semelles plus fines.