Meilleures recettes de soupe de poulet célébriques, classées

Le week-end dernier, j'ai invité un groupe d'amis (de trois familles différentes) pour une fête de dégustation de soupe au poulet, que j'avais surnommée «The Great Chicken Soup Showdown» dans ma tête. Armés de tableaux de bord et de cuillères, nous avons échantillonné cinq recettes de soupe de poulet célèbre côte à côte, et les résultats ont été surprenants. C'était aussi le moment où j'ai réalisé que je possède probablement plus de bols à soupe que la normale.

Ce qui a commencé comme un dîner décontracté s'est transformé en un événement vraiment amusant et le projet de recherche le plus délicieux que j'ai jamais entrepris, avec des discussions animées sur les boulettes contre les nouilles et si le gingembre appartient à la soupe au poulet. En fin de compte, nous sommes sortis avec deux gagnants clairs et une promesse que nous devrions recommencer, sauf que cette fois, nous étions répandus le travail de fabrication de la nourriture!

Ce qui fait une superbe soupe au poulet

En tant que développeur de recettes de longue date et écrivain de nourriture, je sais que la grande soupe de poulet nécessite trois éléments clés: un bouillon riche et savoureux qui enrobe la cuillère, des morceaux de poulet tendre et juteux et un mélange équilibré de légumes / extras qui rendent chaque bouchée intéressante. Cela devrait vous réconforter lorsque vous êtes malade, vous réchauffer lorsque vous avez froid et que vous vous sentez comme un blandon dans un bol.

Les recettes de soupe étaient toutes différentes les unes des autres, donc je devais mettre en place quelques règles de base pour maintenir le niveau de jeu. Tout d'abord, j'ai utilisé du bouillon de poulet fait maison pour toutes les soupes, car un grand bouillon est le fondement de toute soupe fantastique. La recette d'Ina a fait tellement de stock que j'ai pu utiliser un de ses siennes et certains de mon congélateur pour les autres recettes. La seule exception à cela était celle de Martha, qui nécessite son propre stock. Étant donné que l'assaisonnement se résume à des préférences personnelles, nous avons également accepté de ne pas prendre en compte cela, et le sel et le poivre étaient disponibles à la table pour que quiconque puisse ajouter s'il le voulait. Enfin, j'ai tenté de suivre chaque recette aussi étroitement que possible et exclu intentionnellement tous les ingrédients facultatifs. Giada a pris un détour par inadvertance lorsque j'ai réalisé que j'avais accidentellement acheté le mauvais ingrédient trop tard dans le match. Mais je vais expliquer plus à ce sujet plus tard.

Les recettes que j'ai testées

Voici la gamme de célébrités qui a atteint ma cuisinière:

Chaque recette a promis quelque chose de différent. Certains se sont concentrés sur la technique, d'autres sur les saveurs surprenantes et un couple a pris la voie des aliments réconfortants. J'étais curieux de voir quelle approche gagnerait sur notre panel de juges d'ouverture d'esprit, de nourriture alimentaire, exigeants (et affamés).

Gagnant, gagnant: la soupe aux boulettes de poulet de Bobby Flay

Le plaisir à unanime de la foule était la soupe de boulet de Bobby Flay, et honnêtement, je ne m'y attendais pas. Mais les boulettes l'ont transformé d'une simple soupe d'orge en un repas complet qui a fait revenir les gens pendant quelques secondes et même les tiers. La plupart des boulettes gonflaient magnifiquement, tandis qu'un couple s'est effondré dans de savoureuses petites taches – toujours, il n'y avait aucune plainte. Ils sont fabriqués avec une pâte de style pâtisserie Choux – consiste en lait, au beurre, à la farine et aux œufs – qui gonfle lorsqu'il est mijoté dans le bouillon.

Ce que tout le monde a commenté le plus, c'est la variété de textures et de saveurs dans chaque cuillerée. Il y a du poulet tendre et râpé, des légumes parfaitement cuits, de l'orge moelleuse pour la chaleur et ces boulettes en forme de nuage qui absorbent tout le bouillon. Il utilise également la viande cuite et râpée d'un poulet entier, ce qui facilite l'utilisation d'un poulet rôti dans la recette. Les enfants, en particulier, ont vraiment pris celle-ci, avec plusieurs commentaires sur sa qualité et en demandant plus.

Ma seule critique est que cette recette pourrait utiliser plus de bouillon, surtout si vous prévoyez d'avoir des restes. La recette nécessite 4 à 6 tasses de bouillon, mais l'orge et les boulettes sont de si bons absorbeurs de liquide que j'ai ajouté au moins 2 tasses de plus (peut-être 3) et je me suis toujours retrouvé avec une consistance plus épaisse que prévu. La prochaine fois, je vais commencer avec 8 tasses pour le garder soupy et en avoir un couple sous la main comme sauvegarde.

The Runner-Up: Ina Garten's Chicken Noodle Soup

La recette d'Ina a gagné énormément de respect pour la production du bouillon le plus magnifique, claire et onctueux que j'ai jamais fait à la maison. Sa méthode de fabrication de bouillon à partir de zéro avec trois poulets à rôtir entiers crée de l'or liquide. Il est riche, profondément aromatisé et si beau que vous ne voulez presque rien y ajouter. Plusieurs dégustateurs ont mentionné qu'ils pouvaient boire ce bouillon directement à partir d'une tasse.

L'inconvénient est l'engagement du temps et ce qui ressemble à des déchets de poulet. Vous utilisez 15 livres de poulet pour faire le bouillon, puis en ajoutant une seule poitrine de poulet pour la soupe réelle. Ina nous demande de «jeter les solides», ce qui aurait été beaucoup de restes de poulet cuit (bonjour, salade de poulet pendant des jours). La recette a produit environ 6 litres de stock, que j'ai fini par utiliser tout au long des recettes, et, à l'avenir, pourraient geler pour faire plus rapidement le prochain lot de soupe. À un moment donné, j'avais deux pots géants de bouillon mijotés sur mon poêle, et j'ai plaisanté avec mon mari que je devais installer un stand de soupe sur le trottoir.

Cependant, avec les coûts d'épicerie tels qu'ils sont, j'hésite à utiliser des poulets entiers pour les stocks pour les jeter. À l'avenir, j'utiliserais le poulet dans la soupe, même s'il était un peu dépensé. Si vous êtes quelqu'un qui aime faire du stock et des repas à la préparation, cette recette vous offre les meilleures bases possibles et le stock le plus incroyable. C'est la soupe que je ferais quand je veux vraiment impressionner quelqu'un ou quand j'ai un week-end à consacrer au processus.

Flavour la plus surprenante: la soupe de nouilles de poulet d'Emily de la table de Tucci de Stanley Tucci

Cette recette vient de la belle-sœur de Tucci, Emily Blunt. Je m'attendais à ce que ce soit un outsider. Mais cela a pris tout le monde au dépourvu (de la meilleure façon) avec l'ajout piquant d'ail et de gingembre frais. Ces deux ingrédients, qui ajoutent de la chaleur et de la complexité, ont transformé ce qui aurait pu être une soupe de poulet plus traditionnelle dans ce qu'une personne appelait «l'immunité dans un bol».

L'étape de rôtir des morceaux de poulet avec des oignons avant de les ajouter à la soupe crée également une profondeur incroyable. Les oignons caramélisés et les gouttes de poêle sont grattés directement dans le pot (avec les jus de poêle), et ils ajoutent des couches de saveur que vous ne pouvez pas obtenir d'un émissement de base. Ce serait mon go-to quand je me sens sous le temps. Le gingembre offre une chaleur qui vous donne l'impression que la soupe vous guérit activement, et les nouilles d'oeufs extra-larges la font se sentir plus texturale.

Mieux pour un soir de semaine: la soupe au poulet au citron de Giada avec des spaghettis

Lorsque vous avez besoin de soupe sur la table rapidement, la recette de Giada est un bon pari. L'utilisation d'un poulet rôti réduit considérablement le temps de préparation, et tout le plat se rassemble en moins de 45 minutes (y compris le temps de préparation et de cuisson). Les spaghettis cassés peuvent sembler non conventionnels, mais cela s'est avéré être un succès surprenant avec les dégustateurs, ajoutant une touche italienne qui rend la soupe fraîche et lumineuse. Le Giada dit que toutes les petites pâtes fonctionnent, et je pense personnellement que Ditalini ou Fusilli auraient été formidables ici. La meilleure partie? Vous avez probablement déjà la plupart de ces ingrédients dans votre garde-manger. C'est le genre de recette qui vous sauve lorsque vous réalisez à 17 heures que vous n'avez pas de plan de dîner mais que vous avez besoin de quelque chose de satisfaisant sur la table dans l'heure.

Le jus de citron est l'étoile de ce pot. Il est très prononcé et ajoute une luminosité incroyable qui réveille tout. La recette a appelé le fromage Romano, mais j'ai accidentellement acheté Grana Padano et je ne l'ai pas réalisé jusqu'à ce qu'il soit trop tard. Je reconnais que cette erreur a peut-être influencé la décision globale. (Je suis désolé, Giada!) Mais la complexité et la noisette subtile du Grana Padano étaient toujours aimés par tous. Un Romano plus net, plus salé et plus piquant compléterait bien l'acidité, et j'ai hâte de l'essayer comme le prévoyait Giada. Quoi qu'il en soit, le fromage supplémentaire à servir était un composant que tous les dégustateurs appréciaient, et même nos plus jeunes dégustateurs (âgés de 4 à 9 ans) ont demandé des secondes. Le bouillon a finalement absorbé par les nouilles, ce qui l'a transformé en plus de pâtes qu'une soupe que mes enfants ont apprécié comme repas pour les déjeuners scolaires pendant quelques jours après.

Le plus classique: la soupe préférée de la cuisine de Martha Stewart's Test

La recette de Martha offre exactement ce que vous attendez d'une soupe au poulet. C'est fiable, traditionnel et agréable. La méthode de mijotage d'un poulet entier avec des ailes de poulet et des herbes supplémentaires confère une saveur botanique plus légère au stock. Bien que cette soupe ne surprend personne, elle remplit parfaitement le rôle de « exactement ce que je m'attendais ». C'est la soupe que vous voudriez quand vous avez un rhume et que vous avez besoin de quelque chose de doux et de familier. Les légumes cuisent à une sensibilité idéale, et les nouilles aux œufs fournissent la texture classique que tout le monde associe à la soupe de nouilles au poulet. L'ajout de l'aneth frais à la fin fournit une belle note à base de plantes qui le distingue des versions de base. Si vous recherchez une recette fiable et sans surprise qui satisfera les traditionalistes, c'est votre choix. C'est l'équivalent de soupe d'un base parfaitement exécuté, mais parfois c'est exactement ce dont vous avez besoin.

La ligne de fond

Avec le ventre complet et le reflet post-repas de nos discussions animées sur ce qui rend la cuillerée parfaite, j'ai conclu que la grande soupe au poulet est profondément personnelle. La version de boulette de Bobby Flay a remporté notre concours car elle offrait l'expérience alimentaire la plus complète. C'était copieux et savoureux et avait cette qualité de « morsure de plus » qui gardait tout le monde en voulant plus. De plus, nos enfants semblaient le plus l'aimer, ce qui ressemble toujours à une victoire parentale.

Mais chacune de ces soupes sert un but différent. Faites des Bobby lorsque vous voulez impressionner et avoir un peu plus de temps pour les boulettes. Choisissez Ina si vous êtes sérieux au sujet du bouillon et que vous ne vous dérangez pas l'investissement. Tucci est une bonne option si vous voulez quelque chose qui semble vous faire revivre. Optez pour Giada en semaine chargée et optez pour Martha lorsque vous avez besoin de quelque chose de fiable. Le vrai gagnant est d'avoir cinq nouvelles recettes de soupe que je connais, a bon goût et que je me ferai passer la saison de la soupe. Je ne sais pas lequel je ferai ensuite, mais je sais que la prochaine fois que quelqu'un d'autre lavera les pots de soupe!