Lorsque j'ai essayé pour la première fois des choux de Bruxelles frits dans un restaurant de Stone Harbor, dans le New Jersey, j'ai su instantanément que la seule façon de manger à nouveau ce légume à feuilles était si chaque petit bulbe était coupé, frit et enrobé d'assaisonnements percutants. Je ne suis pas le seul à aimer ce plat : lorsque mes collègues ont interrogé des chefs pour trouver la meilleure méthode de cuisson de ce légume copieux, presque tous les experts ont répondu frit. C'est vrai : la magie se produit lorsque les feuilles de chaque chou de Bruxelles se tordent, s'enroulent, s'assombrissent et se croustillantes dans l'huile.
C'est l'accompagnement de légumes parfait à servir à la famille et aux amis en cette période des fêtes. Et si vous voulez vraiment qu’ils soient à couper le souffle, assurez-vous d’avoir le bon équipement pour les rendre parfaitement croustillants. Commencez avec une bonne poêle qui répartit et retient la chaleur uniformément, un élément clé lorsque vous faites frire quelque chose comme des choux de Bruxelles, qui peuvent cuire relativement rapidement et de manière incohérente en raison de leurs formes et tailles irrégulières. Que vous les fassiez frire ou peu profonds (les deux méthodes sont approuvées par le chef), assurez-vous de disposer d'une huile de haute qualité et de l'un des ustensiles de cuisine non toxiques hautement recommandés répertoriés ci-dessous.
Meilleures poêles à frire pour la cuisson des choux de Bruxelles
Poêle profonde en fonte pré-assaisonnée Lodge
Cette poêle profonde Lodge est une excellente option qui fournira de bonnes frites à chaque fois, mais ce n'est pas trop un investissement. La fonte retient une tonne de chaleur, garantissant que votre huile peut à la fois maintenir la bonne température et revenir à la température une fois que vous avez introduit vos choux de Bruxelles. Comme elle est plus profonde qu'une poêle moyenne, vous pouvez faire frire peu profondément sans beaucoup d'éclaboussures. De plus, les poêles en fonte Lodge cuisent toujours les aliments de manière très uniforme, selon nos tests rigoureux.
Le Creuset Faitout rond en fonte émaillée Signature, 5,5 litres
Ce faitout Le Creuset est mon méthode préférée de préparation des choux de Bruxelles. Vous pouvez y faire frire ou faire frire, grâce aux hauts murs. J'utilise le mien pour à peu près tout, et rien n'a endommagé ou terni l'émail, que je fasse frire un jour ou que je cuisine une simple sauce le lendemain. Parce que l'intérieur est de couleur crème clair, vous pouvez facilement voir à quel point les choux de Bruxelles sont foncés et croustillants à tout moment.
Sauteuse en acier inoxydable Calphalon
L'acier inoxydable est une excellente option pour la friture. Autre matériau solide, il peut facilement supporter la chaleur nécessaire pour réchauffer l’huile et maintenir la température de cette huile. Cette sauteuse de Calphalon fait partie de notre batterie de cuisine en acier inoxydable préférée sur le marché. Nous aimons le design des ustensiles de cuisine de la marque et constatons qu’ils fonctionnent de la même manière que les marques plus chères. L'intérieur plus profond de cette poêle se prête bien à la friture peu profonde, bien que vous puissiez l'utiliser pour un large éventail d'autres recettes, comme des ragoûts ou des plats de pâtes.
Cocotte ovale en fonte émaillée Lodge, 3,6 litres
Si vous aimez l'idée de la fonte émaillée mais que vous ne voulez pas encore faire des folies avec une cocotte Le Creuset, cette cocotte Lodge est un bon début. Il a un intérieur similaire de couleur claire qui vous aide à suivre la progression de la nourriture. Parce qu'il s'agit plutôt d'une braisière, elle n'est pas aussi profonde qu'un faitout et son prix est plus abordable. Utilisez-le pour faire frire vos choux de Bruxelles un jour, puis prenez-le pour une cocotte d'hiver douillette le lendemain.
Four hollandais en fonte Lodge, 5 pintes
Construit pour résister à un incendie (littéralement, vous pouvez l'utiliser sur un feu de camp), un four hollandais Lodge non revêtu est sans doute le meilleur récipient de friture car vous pouvez le mettre à l'épreuve sans craindre qu'il ne soit endommagé ou surmené. Le matériau est du fer pur, à l’exception de l’assaisonnement, ce qui lui permet de résister aux températures élevées, directes et aux techniques de cuisson plus agressives, comme la friture. Ce format de 5 litres est idéal pour rendre croustillant un lot de légumes qui plairont à tous.
Wok en acier au carbone Helen's Asian Kitchen
Un wok est un ustensile de cuisine sous-estimé, et celui-ci est notre option d’entrée de gamme préférée. Nous aimons le fait qu’il chauffe bien et qu’il ait un fond plat pour la cuisson sur la cuisinière. Il est également suffisamment spacieux pour faire frire des choux de Bruxelles individuels sans encombrement. Le wok est fabriqué en acier au carbone, qui fonctionne de manière similaire à la fonte, mais est plus léger et un peu plus fin. Le matériau en bambou de la poignée reste relativement frais, ce qui est idéal pour une cuisine sans tracas.
