Certains jours, le simple fait de penser à devoir préparer le dîner vous rend fou. Vous arrivez tard à la maison, la tête toujours en mode travail, il fait chaud, vous êtes fatigué et ce que vous avez dans le frigo vous regarde comme s'il s'agissait d'une énigme mal posée. Dans ce contexte, la solution la plus rapide est généralement la plus tentante. Le problème est que tous ne sont pas aussi intéressants d’un point de vue nutritionnel.
À mi-chemin entre une cuisine fonctionnelle et la sortie du pétrin, il existe un joker pour ces cas-là qui ne manque jamais : la boîte de sardines. Un aliment qui apporte des protéines de haute valeur biologique, des oméga-3, du calcium et de la vitamine D, en plus de fournir une bouchée savoureuse prête en quelques secondes.
Cependant, si vous souhaitez passer au niveau supérieur, le chef Martín Berasategui propose une préparation aussi simple que délicieuse, qu'il a partagée sur TVE. Une recette improvisée qui transforme une confiture de base en quelque chose qui, sans exagération, frise la « guarrindongada » (comme il l'appelle) gastronomique.
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♬ son original – Cocina RTVE
Nous avons seulement besoin de : sardines en conserve, fromage, persil frais, eau et huile d'olive extra vierge. Ce n'est qu'avec ces ingrédients que nous avons réussi à transformer ce qui serait normalement une solution d'urgence en une crème pour tartiner de bons pains grillés.
La clé est dans la texture. Tout d'abord, la sardine est broyée avec une partie de son huile, l'eau, les fromages et le persil. Ensuite, l'huile d'olive est ajoutée petit à petit pendant que le mélange émulsionne (comme si on faisait de la mayonnaise). L’objectif est d’obtenir une crème fine et onctueuse bien plus efficace que son origine ne le laisse penser. Ensuite, nous pouvons le mettre au réfrigérateur et le laisser refroidir pour un meilleur résultat et, enfin, le servir avec du pain grillé.
La préparation elle-même est communément connue sous le nom de « recette des 100 », en raison des mesures symétriques de ses principaux ingrédients. De plus, c’est un exemple parfait de la façon dont une poignée d’ingrédients de base du garde-manger peuvent préparer un dîner sans devenir ennuyeux ou strictement fonctionnel. Il faut juste savoir comment.
Photo de couverture | @martinberasategui et Tannis Sullivan
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