Aujourd'hui, il n'est pas temps de débattre si la meilleure omelette aux pommes de terre contient ou non de l'oignon, même si, selon les données du Centre de recherches sociologiques (CIS) rapportées par El País, 70,4 % des Espagnols la choisissent avec de l'oignon. Ce qui est curieux, c'est que 53,9% des personnes interrogées ont également déclaré préférer la tortilla saignante. Aujourd'hui, il est temps de parler du danger d'en manger ainsi en été.
La nutritionniste et technologue alimentaire Beatriz Robles a déclaré dans « Hora 25 » de Cadena Ser que « la tortilla mal caillée est une bombe » car l'œuf, en été, « est un aliment lié à un grand nombre d'intoxications alimentaires, en particulier la salmonelle ». Dans une omelette aux pommes de terre pas assez cuite, comme l’explique l’expert, « toutes les conditions sont réunies pour que les bactéries se reproduisent très rapidement et provoquent des intoxications alimentaires ». L'expert reconnaît que l'omelette aux pommes de terre légèrement caillée est plus savoureuse et plus juteuse, mais aussi plus dangereuse.
Si nous parlons d'une tortilla rare, il est essentiel qu'elle soit consommée dès sa préparation, comme l'indique Robles. Mario Sánchez, technologue alimentaire et vulgarisateur sur les réseaux sociaux connus sous le nom de @sefifood, a assuré que « manger la tortilla liquide presque crue, c'est comme prendre un bain moussant à la salmonelle », en faisant référence à la tortilla à la Betanzos. L'omelette aux pommes de terre est un produit qui est chauffé et cuit, c'est-à-dire qu'elle reçoit un traitement thermique qui tuerait les bactéries, mais parfois elle ne reste pas complètement prise.
« Vous le buvez liquide ou insuffisamment cuit, et c'est là que réside le problème. La température au centre du produit qui garantit la sécurité de l'aliment n'est pas atteinte », explique Sánchez. Ce qui est pour certains considéré comme « juteux », pour les bactéries, c'est l'environnement idéal pour proliférer selon les experts.
Le décret royal 1021/2022 précise que les œufs frais ne peuvent être utilisés pour faire des omelettes que si le centre du produit atteint au moins 70 degrés pendant deux secondes ou 63 degrés pendant vingt secondes, et à condition qu'ils soient consommés immédiatement. C'est pourquoi, lorsque cette condition n'est pas respectée, il faut utiliser des œufs. Mais à la maison, le danger augmente, surtout si nous utilisons ces œufs de poules que votre voisin a en ville et qui ne sont pas passés par un supermarché, avec les contrôles sanitaires qui s'ensuivent.
Surtout en été, le plus sûr est de manger la tortilla bien caillée pour éviter une visite à l'hôpital.
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