L'ingrédient surprenant Michael Symon ajoute à la soupe aux tomates

Depuis Iron Chef America à Les dîners de Symon cuisinesi vous êtes un observateur passionné du Food Network, vous connaissez certainement Michael Symon. Avec plus de 30 ans dans l'industrie, Symon s'est fait un nom en tant que chef primé James Beard et un hôte vainqueur de jour.

En partenariat avec Contadina, nous avons parlé à Symon de certains des secrets culinaires qu'il a dans sa manche depuis des décennies d'expérience. Vous voulez connaître ses trois meilleurs agrafes de garde-manger, comment faire la meilleure soupe aux tomates et qu'est-ce qui fait de son livre de cuisine « Simply Symon Suppers: Recettes et menus pour chaque semaine de l'année » un must-buy? Lisez la suite pour en savoir plus dans cette interview exclusive.

Eatingwell: Avez-vous des recettes de tomates préférées que vous faites encore et encore?

Symon: Je pense que lorsque les gens pensent pour la première fois aux tomates, ils pensent à la sauce aux pâtes, qui me croit, c'est comme ça que j'ai grandi. J'ai toujours été un grand fan de la sauce du dimanche et du gros pot qui mijote sur le poêle. Vous pouvez faire des côtes courtes braisées sur un ragoût ou de grands chutneys. C'est vraiment personnel, et il y a tellement de choses différentes dans lesquelles vous pouvez utiliser des tomates.

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Eatingwell: Façon préférée de faire ou de jumeler la soupe aux tomates?

Symon: Je veux dire, qui n'aime pas la soupe aux tomates avec du fromage grillé? Le monde entier aime ça! Mais si je ne suis pas en mode fromage grillé, j'adore une grande soupe aux tomates et au fromage bleu, un fromage bleu légèrement plus sucré mais plus fou, je pense que ça va vraiment, vraiment bien avec. Si je deviens un peu fantaisiste, je ferai un petit croûte de sandwich au fromage grillé pour garnir la soupe, je pense que c'est vraiment amusant.

Eatingwell: Quelles sont vos trois meilleurs agrafes de garde-manger que vous avez toujours sous la main?

Symon: De toute évidence, j'ai toujours les tomates Contadina à portée de main. Les variétés qu'ils ont sont super, comme les tomates rôtissées par le feu en dés. Pour les types de plats de chutney-ish, je pense que cela fonctionne très bien et les purées pour les grandes sauces. Pour la majeure partie de ma carrière de cuisine, j'ai (insisté sur) des herbes fraîches, mais actuellement je suis vraiment amoureux de l'origan sicilien séché sur la tige, que vous pouvez ajouter en choses. Je pense que l'origan sicilien a une saveur très différente de l'origan avec laquelle nous avons grandi. Il a plus de notes d'agrumes, des épices légères. Et j'ai toujours des anchois dans le garde-manger, toujours, toujours. Que ce soit avec du pain et du beurre ou de les se faufiler dans des sauces pour lui donner une explosion umami, je pense qu'ils sont un super petit ingrédient d'astuce très sous-utilisé dans la cuisine qui met vraiment beaucoup de profondeur aux saveurs et aux sauces.

Eatingwell: Avez-vous des conseils pour choisir les aliments en conserve de meilleure qualité?

Symon: Une chose que j'ai apprise de mes années de cuisine, c'est que souvent, vous essayez des ingrédients et ils tombent un peu à plat pour que vous revenez à certaines de vos anciennes normes. Je pense que beaucoup de choses sont des tests et des essais. Il y a beaucoup de marques de tomates en conserve différentes, mais la raison pour laquelle j'ai eu cette relation avec Contadina depuis des années est parce que c'est celle que j'aime vraiment. C'est mon go-to parce que j'ai essayé tout le reste. Les gens demanderont également: « Quelle est votre huile d'olive préférée? » Et j'ai beaucoup de favoris, mais vous devriez goûter les huiles d'olive jusqu'à ce que vous en trouviez une que vous aimez vraiment et que vous vous en tenez à cela. Le palais de tout le monde est un peu différent.

Eatingwell: Qu'est-ce qui fait de votre livre de cuisine, « Simply Symon Suppers », unique par rapport à vos anciennes versions?

Symon: C'est notre huitième livre que nous avons fait. Je pense que l'une des choses qui rend ce livre vraiment amusant, c'est que les deux derniers livres étaient basés sur la cuisine et la gestion de l'inflammation. Dans ce livre, c'est 52 semaines de soupers, où si vous regardez dans le livre, vous obtiendrez un plan de repas complet. Vous pouvez certainement mélanger et assortir tout au long du livre, mais nous vous réfléchissons complète où, si vous vouliez juste préparer le dîner pour vos amis et votre famille, ils sont séparés comme ça, y compris les vacances. Il associe les plats avec les salades et les côtés; C'est tout compris. C'est notre plus grand livre, près de 200 recettes au total. Et à cause de ce que nous avons fait dans le passé, nous marquons des choses qui n'ont pas de gluten et des choses comme ça pour les gens qui essaient de surveiller ce genre de choses dans leur alimentation. Je pense que les plans de repas complets sont très utiles pour les gens, et ils sont éclatés par les saisons, ce qui est très utile.

Eatingwell: Que signifie «bien manger» pour vous?

Symon: Mon citation préférée de Julia Child est: « Tout avec modération, y compris la modération. » Je déteste le mot «régime», cela met une pression sur les gens sur la façon dont ils sont censés manger. Je pense que une alimentation saine est une alimentation qui vous fait vous sentir personnellement bien physiquement. Certaines personnes ne peuvent pas manger de la farine, donc si quelqu'un a des problèmes de gluten, une alimentation saine pour eux sera une définition différente de celle de quelqu'un comme moi – Daim est difficile pour moi. Je pense que vous devez trouver votre poche et comprendre votre propre corps et partir de là. J'essaie vraiment de rendre mes assiettes équilibrées, c'est la clé. Ce n'est pas « simplement manger des protéines » ou « simplement manger des glucides », trouver un équilibre. Votre assiette doit avoir beaucoup de couleurs différentes lorsque vous le regardez. Ce devrait être un équilibre des protéines, des légumes et des grains. Et je pense que si vous adoptez une approche équilibrée pour manger et omettez les choses qui mettent votre corps mal à l'aise, je pense que c'est une alimentation saine.