L'ingrédient que Bobby Flay ajoute à sa salade de poulet

Dans un épisode récent de son podcast, Bobby sur le rythmele chef Bobby Flay discute avec sa fille autour d'un de ses plats préférés : les pâtes au homard. Bien que le plat principal, les annulotti de homard, des pâtes fourrées comme les raviolis, soit remarquable et ait l'air délicieux, ce n'est probablement pas un plat adapté aux débutants pour ceux qui suivent à la maison. Pour les cuisiniers amateurs, la véritable révélation concerne la façon dont Flay prépare la salade de poulet, un aliment de base toute l'année dans les paniers de pique-nique ou les déjeuners riches en protéines à la maison ou à l'extérieur.

Apparemment, il y a « ce phénomène de salade de poulet entière qui se produit », selon Flay, avec des gens qui deviennent dingues de salade de poulet. Les gens n'associent plus la salade de poulet à un accompagnement arrosé de mayonnaise lors d'un pique-nique familial : c'est désormais une élite. Pour sa part, il a déclaré : « Je suis obsédé par la salade de poulet » et il veut « aller de pair » avec les salades de poulet raffinées préparées dans les « magasins chers ».

Une salade de poulet traditionnelle peut se présenter de plusieurs manières. Les gens utilisent souvent du poulet en conserve et le mélangent avec de la mayonnaise (ou du yaourt égoutté (à la grecque) pour une alternative piquante et saine), du céleri et de l'oignon vert. Le rôtissoire ou les restes de poulet grillé constituent également une bonne salade de poulet. Râpez ou hachez simplement le poulet et assurez-vous qu'il est froid pour la préparation et le service.

Pour les épices, une salade de poulet traditionnelle contient souvent de l'aneth, séché ou frais, et une sorte de moutarde comme celle de Dijon. Certaines personnes ajoutent des fruits comme des pommes ou des raisins pour plus de douceur et de texture et des noix comme des noix ou des pacanes pour plus de croquant. Une salade de poulet au curry est une délicieuse variante du plat de pique-nique classique. Le curry contient généralement du curcuma, ce qui lui donne cette couleur jaune vif, de la coriandre, du cumin et du piment. La salade de poulet de toute variété est délicieuse dans un wrap, ouverte sur du pain frais ou dans un sandwich et sur des légumes verts comme n'importe quelle salade. Il est riche en protéines et peut avoir des saveurs réconfortantes ou complexes.

Dans son tutoriel sur les pâtes au homard, Flay mentionne que l'estragon se marie très bien avec le homard, mais il l'aime aussi avec le poulet. Il l'inclut toujours dans sa salade de poulet. Utiliser de l'estragon, comme le fait Flay, est une variante classique, mais savoureuse.

« J'adore l'estragon. Je suis un peu comme un monstre de l'estragon », partage Flay sur le podcast. « Tout le monde n'aime pas l'estragon. C'est parce qu'il est un peu réglissé. Il a ce genre de saveur anisée. » Si vous n'êtes pas un fan de réglisse noire, vous pourriez hésiter à l'idée d'utiliser l'estragon dans quoi que ce soit. Cependant, utiliser l’estragon dans des plats salés comme le poulet peut ajouter un profil de saveur intéressant. Dans la cuisine française, c'est un moyen incontournable de rehausser la saveur d'un plat, et c'est même un ingrédient clé de la sauce béarnaise, qui est souvent servie avec du bœuf.

Après ses réflexions sur l'estragon et la prévalence de la salade de poulet dans les cuisines d'autres chefs, la fille de Flay a déclaré : « Le monde a besoin de votre salade de poulet. » Nous savons que nous garderons un œil sur une recette officielle de Flay, mais d'ici là, nous nous contenterons de la recette de salade de poulet à la charcuterie qu'il a partagée en 2020 – assurez-vous simplement d'ajouter de l'estragon comme herbe fraîche.