Il n'y a pas de Pâques chez moi sans manger un bon ragoût de veillée avec quelques torrijas en dessert. Selon le chef Víctor Fernández, connu sur les réseaux sous le nom de Vity, pour obtenir les torrijas parfaites, il faut suivre « trois astuces très grand-mère, très secrètes », pour qu'elles soient « très juteuses et sans ingrédients étranges ».
La première chose est de faire bouillir le lait. Fernández utilise deux tasses (environ 400 ml) qu'il met dans une casserole pour chauffer avec une demi-tasse de sucre (100 grammes) que nous remuerons jusqu'à dissolution, un bâton de cannelle et le zeste d'une demi-orange sans la partie blanche pour qu'elle ne devienne pas amère, comme le recommandent les experts du Directo al Paladar (DAP). Ce que nous allons faire, c'est infuser le lait pour qu'il prenne la saveur de cannelle et d'agrumes. Pour y parvenir, nous devons le porter à ébullition et juste avant qu'il ne commence à bouillir, éteindre le feu et laisser refroidir avec la cannelle et la peau dans le lait.
Le premier des trucs que Fernández donne concerne justement cette étape, car il explique que c'est le lait infusé qui donnera toute la saveur au dessert. « Si vous ne prenez pas le temps de les infuser, vos torrijas auront le goût de pain trempé dans du lait », précise-t-il. Soyez patient, laissez bien refroidir avant de sortir la cannelle et l'orange, et vos torrijas finiront vraiment par le remarquer.
En choisissant le pain, nous avons la deuxième astuce. Pour cette quantité de lait, il nous faut environ 6 ou 7 tranches coupées en diagonale et de quelques centimètres de large. « Les torrijas traditionnelles sont faites avec du pain, pas de la brioche. Et si c'est dur la veille, mieux c'est », explique Fernández. Les experts de DAP, ainsi que l'écrivain, aiment utiliser du pain de type candeal parce que le type de mie est bon, mais toujours de la veille car le meilleur pain pour les torrijas sera toujours un peu vieux. Si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas, utilisez un pain normal mais écoutez Fernández et oubliez le pain de mie ou le pain torrija spécial de Mercadona. Pain de mie d'un jour.
@vitycocina 3 astuces pour réaliser des TORRIJAS PARFAITES 🍞 Village, faciles et pas chères. Juteux à l’intérieur, doré à l’extérieur et sans complexité. Recette d'une vie. 👉 Suivez-moi pour des recettes plus traditionnelles
♬ son original – vitycocina – vitycocina
On place le lait froid dans un plateau et on y met les tranches de pain pour qu'elles soient bien imbibées. Le temps pendant lequel nous les aurons dans le lait « dépend beaucoup du pain » selon le cuisinier, donc retournez les tranches jusqu'à « qu'elles commencent à être molles au centre » comme l'explique l'expert. Lorsque le pain est trempé, battez quelques œufs et faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, on passe le pain imbibé de lait dans l'œuf, on l'enrobe des deux côtés et on le fait frire. Nous les retournons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les retirons dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Il suffit de saupoudrer les torrijas de sucre et de cannelle et de suivre la dernière astuce de Fernández : « il faut laisser reposer les torrijas déjà frites dans le reste de lait. Elles seront plus juteuses ». Le lait qui reste du trempage des torrijas est plein de saveur et lui donnera un goût encore plus juteux. « Laissez-les là pendant au moins une demi-heure », recommande-t-il.
Une fois prêt, vous pourrez déguster un merveilleux dessert qui, grâce à ces astuces, se révélera toujours bon. Fiancé.
