- La princesse Diana préférait ses pommes de terre rôties à base de blancs d'œufs plutôt que d'huile.
- La méthode du chef Darren McGrady utilise des blancs d'œufs fouettés et du paprika pour des pommes de terre croustillantes et dorées.
- Les plats préférés de Diana comprenaient des poivrons farcis et des crêpes soufflées pour le dessert.
Au cours des dernières années, le chef Darren McGrady a partagé un aperçu des coulisses de ses 15 années de carrière en tant que cuisinier de la famille royale britannique, notamment un aperçu des habitudes culinaires habituelles et des plats préférés de la princesse Diana. En fait, comme McGrady l'a récemment partagé, c'est sa préférence pour éviter la plupart des graisses qui a conduit McGrady à une autre façon de préparer des pommes de terre rôties.
Bien que McGrady n'ait pas expliqué de recette exacte pour sa version innovante du plat classique, il partage quel était son ingrédient secret : les blancs d'œufs. Plutôt que de mélanger les pommes de terre avec de l'huile et des assaisonnements, McGrady les mélangeait avec des blancs d'œufs et une grosse pincée de paprika pour la couleur et les épices.
Pour essayer la variante faible en gras à la maison, vous pouvez utiliser une recette comme nos savoureuses pommes de terre croustillantes rôties au four comme guide et la remplacer par des blancs d'œufs. Vous voudrez commencer par fouetter vos blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient tous mousseux plutôt que liquides, ce qui facilitera le processus d'enrobage. Coupez 1,5 livre de petites pommes de terre Yukon Gold en deux et mélangez-les dans le mélange de blancs d'œufs avec le paprika recommandé par McGrady, ainsi que du sel, du poivre et vos herbes préférées. Si vous avez le temps, transférez les pommes de terre dans une passoire pour permettre à l'excédent de blanc d'œuf de s'écouler. Cette étape supplémentaire aide les blancs d’œufs à mieux adhérer à la peau et permet également d’éviter la cuisson à la vapeur.
Ensuite, il est temps de rôtir. Nous vous recommandons de préchauffer le four à 425 degrés F. Répartir les pommes de terre uniformément dans la poêle et rôtir pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et commencent à dorer.
McGrady a également noté qu'il servait souvent les pommes de terre à la princesse avec du poulet rôti sans peau, mais que ses fils, William et Harry, préféraient la préparation traditionnelle de pommes de terre rôties mélangées à l'huile. (Nous adorons nos pommes de terre rôties anglaises croustillantes pour un plat d'accompagnement classique.) Bien que l'utilisation de blancs d'œufs soit une variante simple et faible en gras de la préparation classique, il convient de noter que l'utilisation d'huile sur vos pommes de terre peut également être un choix sain. Que vous optiez pour l'huile d'olive, de canola ou d'avocat, utiliser l'huile que vous conservez dans le garde-manger peut être un excellent moyen d'obtenir ces bords croustillants caractéristiques et même d'ajouter quelques bienfaits pour la santé à votre assiette.
Nous ne pouvons qu'imaginer quel honneur cela a dû être de cuisiner pour la princesse Diana et de passer du temps avec elle dans les cuisines royales. Heureusement pour nous, McGrady partage également son expérience de sa première rencontre, ainsi que les aliments qu'elle mangeait régulièrement et comment elle était vraiment à huis clos.
« Je me souviens de la première fois que j'ai rencontré la princesse Diana », dit McGrady dans la vidéo. « J'étais au château de Balmoral et je travaillais dans la cuisine pâtissière… j'aidais à préparer des tartes aux pommes. J'ai levé les yeux et juste derrière (le chef pâtissier) se trouvait la princesse Diana. Je suis restée là. Je pense que bonjour et au revoir sont tout ce dont je me souviens avoir dit. »
Quant au repas que McGrady dit avoir le plus demandé : des poivrons farcis. Un plat simple pour une princesse, peut-être, mais c'est un plat que McGrady rend absolument alléchant, surtout lorsqu'il le sert sur une sauce aux tomates et poivrons fumés. McGrady se souvient également de l'époque où Diana pouvait se rendre à la cuisine pour poser une question et prendre une tasse de café. Voyant que McGrady était occupé, elle proposerait de leur confectionner une tasse à tous les deux. «Il y avait la princesse Diana qui me préparait un café», se souvient McGrady avec un sourire.
Pour savourer ces pommes de terre rôties comme l'aurait fait la princesse, essayez de les servir avec un poulet rôti tout aussi croustillant, puis terminez le repas avec une crêpe soufflée moelleuse, son dessert préféré, selon McGrady.
