Les meilleurs conseils d'Ina Garten en matière de biscuits de Noël

Ina Garten, alias la Contessa aux pieds nus, est une légende dans le domaine de la cuisine familiale depuis les années 1970. C'est une chef impressionnante, une auteure et une personnalité spécialisée dans les plats réconfortants et raffinés. Un aspect de son expertise réside dans ses cookies. Garten est apparue dans des talk-shows pour discuter des choses à faire et à ne pas faire en matière de pâtisserie des Fêtes, a inclus ses recettes préférées dans ses livres et en ligne et est largement considérée comme une experte des meilleures pratiques en matière de cookies. À partir de toutes ces sources, nous avons compilé certains des meilleurs conseils de Garten pour les cookies des fêtes. Suivez le chemin tracé par Garten et vous constaterez que votre jeu de cookies de vacances est également de niveau expert.

1. Le beurre doit être à température ambiante

Dans une vidéo montrant comment préparer ses blondies aux morceaux de chocolat, Garten dit que le beurre doit être « vraiment à température ambiante », surtout avant de le crémer dans un mixeur au début d'une recette de biscuits. La crème de beurre est importante pour répartir le gras tout au long de la recette et garder la texture homogène. N'oubliez pas non plus les autres ingrédients. Les œufs doivent être à température ambiante, car s'ils sortent du réfrigérateur, ils rendront également le beurre froid, et Garten dit alors « vous avez perdu tout votre temps » à amener le beurre à température ambiante.

L'une des meilleures sources de sagesse d'Ina Garten est le blog Barefoot Contessa. La section « Demandez à Ina » propose une multitude de trucs et astuces, notamment sur la façon de ramollir le beurre, qui consiste simplement à le sortir du réfrigérateur. Garten met son beurre sur le comptoir pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour s'assurer qu'il est à température ambiante, mais si vous avez un chien qui aime le beurre, le ranger dans une armoire fonctionne également. Elle préfère le beurre Cabot non salé. Elle dit que quelle que soit la marque, la pâtisserie avec du beurre non salé est la meilleure.

2. Ajoutez simplement de l’eau

Bien qu'il puisse être effrayant de penser à des ingrédients frappants, Garten, répondant à une question de quelqu'un qui dit que sa pâte sablée est trop sèche pour être étalée, dit que si la pâte est trop sèche, il est acceptable d'ajouter une cuillère à café ou deux d'eau jusqu'à ce qu'elle soit plus facile à travailler. Vous pouvez suivre les instructions jusqu’à un T et obtenir toujours des résultats variables. Selon Garten, l'une des raisons de la sécheresse de la pâte est que différents beurres ont une teneur en eau différente, ce qui conduit certains à être plus secs. Ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte soit comme elle devrait être, pour uniformiser le tout.

3. La pâte doit être froide

Il y a eu de nombreux débats sur la température correcte pour la pâte à biscuits. Même si vous avez peut-être hâte de mettre les biscuits au four dès que la pâte est mélangée, pour de nombreuses recettes, cela peut conduire à un biscuit plat. La graisse contenue dans le beurre fond plus rapidement qu’elle ne le devrait et les ingrédients ne sont pas répartis uniformément.

Dans une interview avec le Aujourd'hui Dans ses conseils pour préparer des biscuits des Fêtes, Garten répond à l'une des questions de la présentatrice sur la fraîcheur de la pâte en lui disant que, pour la pâte sablée, au moins, l'idéal est de la mettre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson. Pour vous assurer que la pâte est maniable, façonnez les biscuits ou roulez-les et coupez-les avant de les transférer au réfrigérateur. Avec les sablés, vous devrez peut-être refroidir la pâte avant et après la découpe.

Cependant, dans sa recette de biscuits géants aux pépites de chocolat froissés, Garten suggère de congeler la pâte pendant 15 minutes avant la cuisson. Si la recette ne le précise pas, privilégier le frais mais pas le surgelé est la voie à suivre.

4. Choisissez judicieusement le chocolat

Garten n'utilise pas de pépites de chocolat ; elle utilise des morceaux ! Plus précisément, elle a déclaré sur son blog qu'elle aimait les morceaux de chocolat Nestlé Toll House, qui sont disponibles un peu partout. Si elle utilise des briques de chocolat pour une recette, elle dit qu'elle aime le chocolat Lindt, Callebaut ou Valrhona, qu'elle trouve, si elle ne peut pas les obtenir à l'épicerie ordinaire, dans un magasin d'alimentation et de cuisine spécialisé ou qu'elle commande en ligne.

5. Il existe un bon et un mauvais sel

Lorsqu'il s'agit de pâtisserie et de cuisine, il existe tellement de types de sel qu'il peut être difficile de savoir quel est le meilleur choix. Sur son blog, Garten déclare : « Le type de sel que vous utilisez fait définitivement la différence. » Peu importe ce qu'elle cuisine, elle évite le sel de table en raison de son goût métallique et parce qu'elle dit qu'il « a un goût extrêmement salé ». Elle utilise du sel casher Diamond Crystal dans toutes ses recettes. Si vous ne pouvez pas obtenir de Diamond Crystal, elle dit que le plus important est que le sel soit casher. Elle mentionne que le sel marin est moins salé que le sel casher et que le sel le moins salé est la fleur de sel. En conséquence, le sel marin et la fleur de sel sont ses incontournables pour la finition.

6. Utilisez une pâte pour plusieurs cookies

Les vacances sont une période chargée et fabriquer plusieurs types de cookies à partir de zéro demande beaucoup de travail. Pour réduire le temps et le nettoyage, a déclaré Garten sur le Aujourd'hui montrent qu'elle utilise sa recette de sablés pour réaliser plusieurs types de biscuits. Elle découpe les biscuits et les conserve au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire. Après avoir assemblé la pâte, elle l'étale et découpe plusieurs formes différentes, qui donneront chacune un produit final différent. Elle aime finir les formes d'étoiles avec du sucre et mettre des petites boules d'argent sur des couronnes. Elle réalise des sablés en forme de cœur et en trempe la moitié dans du chocolat. D'autres sont garnis d'une noix de pécan, collée sur le biscuit au chocolat.

L'une des recettes les plus célèbres de Garten, et celle sur laquelle elle a dit Aujourd'hui et sur son blog, son préféré est ses biscuits Linzer, qui utilisent de la pâte sablée coupée en cercles. La moitié du sablé a ensuite un autre cercle découpé au centre et les deux moitiés sont prises en sandwich avec de la confiture de framboise et finies avec du sucre glace.

7. Une cuillère à cookies est obligatoire

Pour donner aux biscuits une forme et une taille uniformes, Garten s'appuie sur une cuillère à glace ou à biscuits de 1¾ pouce. Elle parle de sa préférence pour la taille sur son blog et dans sa recette de cookies géants froissés aux pépites de chocolat. L'utilisation d'une cuillère à biscuits de cette taille, par opposition à une cuillère plus grande ou plus petite, produit des biscuits de taille parfaite pour l'emballage et le partage. La cuillère arrondie assure un milieu moelleux et moelleux, et le fait que tous les biscuits aient la même taille signifie qu'ils cuiront tous au même rythme.

8. Préparez votre propre extrait de vanille

L'extrait de vanille peut coûter cher en magasin et peut ne pas avoir une saveur aussi prononcée que si vous le prépariez vous-même. Dans un segment de Food Network, Garten nous explique son processus de fabrication de sa propre vanille. Vous avez besoin d'un pot suffisamment haut pour contenir les gousses de vanille sans vous plier. Elle utilise 12 à 24 haricots pour remplir un grand pot. Ensuite, elle ajoute de la vodka dans le pot jusqu'à ce que les haricots soient recouverts. Elle le laisse infuser à température ambiante pendant au moins un mois mais dit que six mois c'est mieux. Le produit final est de la vodka qui est maintenant un extrait de vanille. Vous pouvez également couper l’extrémité d’une gousse de vanille et en extraire les graines pour les utiliser dans des recettes nécessitant une forte saveur de vanille.

9. Sous-cuisez vos cookies

Dans la vidéo expliquant comment préparer des blondies aux morceaux de chocolat, Garten conseille de ne pas cuire les barres et les biscuits pour obtenir une texture moelleuse, non croustillante ou sèche. Pour évaluer la cuisson, insérez un cure-dent. Garten dit qu'un cookie « cuit » mais pas trop cuit ne rendra pas le cure-dent totalement propre. Cependant, un cure-dent mouillé serait trop peu cuit, ce qui n'est ni sain ni structurellement solide, alors faites preuve de discrétion.

L'essentiel

L'expérience d'Ina Garten avec les cookies donne des résultats fantastiques, parfaits pour offrir ou partager pendant les vacances. Gagnez du temps en préparant les ingrédients et en utilisant une recette de base pour plusieurs biscuits. Veiller à utiliser des ingrédients de haute qualité comme le chocolat ou le sel et maintenir la pâte à la bonne consistance et à la bonne température sont les clés pour créer de délicieux desserts de fêtes.