Les frites peuvent augmenter votre risque de diabète

Les pommes de terre peuvent être un aliment de base, mais elles ont longtemps porté une réputation mixte – un légume riche en nutriments pour certains et un glucides ennuyeux et malsains pour d'autres.

Une nouvelle analyse publiée dans Le BMJ suggère que ce n'est pas la pomme de terre elle-même, mais comment elle est cuite et ce que vous mangez à la place qui compte. Les frites étaient liées à un risque plus élevé de diabète de type 2, tandis que les pommes de terre cuites, bouillies ou en purée ne l'étaient pas. L'échange de pommes de terre – en particulier les frites – pour les grains entiers a abaissé ce risque, mais les remplacer par des glucides raffinés comme le riz blanc l'a poussé plus haut.

Les pommes de terre offrent une valeur nutritionnelle, fournissant de la vitamine C, du potassium, des vitamines B, des fibres et des antioxydants, en particulier lorsqu'ils sont consommés avec la peau. Mais leur indice glycémique élevé, qui peut augmenter la glycémie, les a maintenus sous contrôle dans la recherche sur le diabète. Des études antérieures ont été mélangées, bien que beaucoup aient souligné les pommes de terre frites comme la plus grande préoccupation. Cette nouvelle étude offre une vue plus claire en séparant les méthodes de préparation et en modélisant des swaps plus sains.

Comment l'étude a-t-elle été menée?

Des chercheurs de la Harvard Th Chan School of Public Health ont analysé environ 30 ans de données de régime et de santé de plus de 205 000 adultes américains participant à trois études majeures à long terme – l'étude sur la santé des infirmières, l'étude sur la santé des infirmières II et l'étude de suivi des professionnels de la santé. Tous étaient des travailleurs de la santé et en bonne santé au début de la recherche. Tous les deux à quatre ans, ils ont rempli des questionnaires alimentaires détaillés qui comprenaient des questions sur la fréquence à laquelle ils ont mangé différents types de pommes de terre, des frites à la cuisson au four, bouillies ou en purée.

Au fil du temps, l'équipe a identifié de nouveaux cas de diabète de type 2 grâce à des questionnaires de suivi. Ils ont utilisé des modèles statistiques pour tenir compte des facteurs tels que l'âge, le poids, le mode de vie et le régime alimentaire global afin qu'ils puissent mieux isoler le rôle que la consommation de pommes de terre pourrait jouer dans le risque de diabète. Ils ont également examiné comment le risque pourrait changer si les pommes de terre étaient remplacées par d'autres sources de glucides.

Qu'a trouvé l'étude?

Au cours de l'étude, 22 299 participants ont développé un diabète de type 2. Ceux qui ont mangé plus de pommes de terre dans l'ensemble avaient tendance à être moins actifs, consomment plus de calories et ont une qualité de régime alimentaire plus faible, avec des apports plus élevés de viande rouge, de grains raffinés et de boissons sucrées. Les pommes de terre au four, bouillies ou en purée ont été mangées beaucoup plus souvent que les frites.

Après que les chercheurs aient pris en compte ces autres facteurs de style de vie et de régime, ils ont trouvé un schéma clair. Manger trois portions supplémentaires de pommes de terre chaque semaine était liée à un taux de diabète de type 2 à environ 5%. L'augmentation a été beaucoup plus abrupte pour les frites, à environ 20%, tandis que les pommes de terre cuites, bouillies ou en purée n'ont montré aucun changement de risque significatif.

Lorsque les chercheurs ont modélisé différents échanges alimentaires, ils ont vu un schéma similaire. Le remplacement de trois portions hebdomadaires de pommes de terre par des grains entiers a abaissé les taux de diabète d'environ 8%. Faire le même échange des frites a réduit le taux d'environ 19%. L'échange de pommes de terre au four, bouillies ou en purée contre des grains entiers a entraîné une baisse de 4% plus petite. Cependant, le remplacement des pommes de terre par du riz blanc était lié à un risque plus élevé.

Il convient de garder à l'esprit qu'il s'agissait d'une étude d'observation, donc cela ne peut pas prouver que les frites provoquent directement le diabète de type 2. Les résultats montrent une association, ce qui signifie que d'autres habitudes non mesurées ou des facteurs de santé pourraient toujours jouer un rôle dans les résultats, même avec des ajustements pour le mode de vie et le régime alimentaire.

Comment cela s'applique-t-il à la vraie vie?

Cette étude ne vous dit pas d'abandonner les pommes de terre. Au lieu de cela, c'est un rappel de prêter attention à la façon dont vous les préparez et à ce que vous mangez à côté d'eux. Les pommes de terre bouillies, cuites au four ou de purée peuvent faire partie d'une routine saine, en particulier lorsqu'elles sont associées à des légumes, des graisses saines et des protéines.

Les frites sont mieux appréciées comme un plaisir occasionnel plutôt que comme un aliment de base. Les avoir de temps en temps, c'est bien, mais en faire une partie fréquente de vos repas, peut rejeter l'équilibre de vos objectifs de santé.

Si vous voulez faire un échange plus sain, des grains entiers comme le quinoa, le farro, l'orge ou le riz brun sont des choix solides. Remplacer les pommes de terre par des glucides raffinés – en particulier le riz blanc – peut pousser votre risque dans la direction opposée.

Notre expert Take

Cette étude a révélé que les frites, mais pas les pommes de terre cuites, bouillies ou en purée, étaient liées à un risque plus élevé de diabète de type 2 – et échangeant des frites ou des pommes de terre totales pour des grains entiers abaissés ce risque. Vos habitudes alimentaires globales, votre niveau d'activité et votre poids corporel importent encore plus pour la santé à long terme que n'importe quel aliment unique. Les pommes de terre peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée – c'est comment elles sont préparées et à quelle fréquence vous les mangez qui fait la différence.