Les conseils de Stanley Tucci pour faire le dîner de pâtes parfaits sont dorés

À travers ses performances en tant que deuxième Grande nuitPaul Child In Julie et Julia et hôte de la série lauréate des Emmy Recherche d'Italiel'acteur, écrivain, cinéaste et auteur Stanley Tucci a un héritage qui est désormais inextricablement lié à la nourriture, et en particulier des pâtes.

L'interprète bien-aimé mange des pâtes pour le petit déjeuner et, avec ses quatre livres, Personal Instagram et la série CNN, a enseigné de nombreuses leçons sur la façon de préparer une excellente assiette de pâtes de manière pratique et accessible. Lisez la suite pour certains de ses meilleurs conseils de cuisine de pâtes.

Astuce 1: Gardez cette eau de cuisson des pâtes

Avant de drainer vos pâtes cuites à travers une colonie, trempez une tasse de mesure résistante à la chaleur dans le pot pour économiser quelques tasses d'eau de cuisson de pâtes. Cet élixir chaud, salé et féculent est la clé pour faire des sauces soyeuses et émulsifiées qui s'accrochent aux brins de pâtes. C'est l'ingrédient secret de Cacio E Pepe, Carbonara et Spaghetti Alla Nerano (les pâtes de courgettes-basil Sophie Turner lui rappelle la maison), que Tucci partage dans ses mémoires en 2022 Taste: ma vie à travers la nourriture. L'eau de pâtes agit comme un pont pour aider les ingrédients riches – œufs et fromages âgés – émentiez pour créer des sauces veloutées et crémeuses qui s'accrochent aux brins des pâtes.

Astuce 2: ne le rince pas

Dans son premier livre, Le livre de cuisine TucciTucci partage un conseil qu'il a appris de l'ami du chef Gianni Scappin. «Ne rincez jamais les pâtes cuites sous l'eau froide», dit-il. « Cela emporte l'amidon et la saveur naturels des pâtes, et les sauces n'adhèrent pas aussi. » Cela est vrai pour les sauces chaudes, mais plus encore quand on prévoit d'utiliser des pâtes réfrigérées pour la salade de pâtes. Au lieu de cela, Tucci recommande de vider les pâtes dans une passoire, de la lancer avec un peu d'huile d'olive et de la répandre sur une plaque à pâtisserie pour refroidir. Ensuite, vous pouvez faire votre salade de pâtes ou cacher les pâtes dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur à utiliser plus tard.

Astuce 3: connaître les règles et enfreindre également les règles

Une idée fausse commune que les gens ont sur les pâtes, a déclaré Tucci dans un épisode du podcast Dish de Waitrose, est que tout type de pâtes peut être associé à n'importe quel type de sauce. Il cite la combinaison populaire (en dehors de l'Italie) de spaghetti bolognais, qui, à son origine, la ville de Bologne, est une sauce à la viande (appelée ragù) qui serait toujours associée à des rubans tendres de tagliatelle ou à une autre pâte fraîche. Chaque type de pâtes, dans la tradition italienne, est associé à des plats et des accompagnements spécifiques. Dans le même temps, Tucci n'a aucun scrupule à riffer sur le bolognais ou à combiner les restes de pâtes et les haricots cuits pour une pâte à la volée Fagioli sur Instagram. En fin de compte, le message de Tucci est que la nourriture est censée être appréciée, alors ne transpirez pas trop les règles lorsque vous cuisinez pour vous-même.

Astuce 4: Ne le noyez pas dans la sauce

Lorsqu'on lui a demandé sur le podcast Dish de Waitrose à propos de ses bêtises pour animaux de compagnie que font les non-italiens, Tucci a répondu «trop de sauce», un piège commun si l'on cuit des pâtes, le placant puis la sauce à la grenade sur le dessus. Les recettes de pâtes de Tucci appellent presque invariablement pour lancer des pâtes cuites dans la sauce afin que chaque bouchée soit brillante avec un revêtement léger, plutôt que de nager dans une piscine.

Astuce 5: pâtes par cuisson moins pour les plats de pâtes au four

Pasta Marinara est un favori de la famille dans la maison de Tucci-Blunt et dans La table Tucci, Il recommande de cuisiner des pâtes et une sauce supplémentaires pour faire des pâtes al Forno, littéralement des «pâtes dans le four» le lendemain. Pour cette recette ou tout autre plat de pâtes cuit au four où vous êtes pré-cuit, puis le cuire en sauce, il prévient les lecteurs pour le cuisiner très al dente afin qu'il ne devienne pas détrempé et gonflé pendant qu'il cuit.

Astuce 6: Utilisez un diffuseur

Une recommandation Tucci fait dans La table Tucciqui sera particulièrement utile si vous cuisinez sur un poêle à gaz ou dans un pot à paroi mince, consiste à utiliser un diffuseur de chaleur lors de la cuisson des sauces de pâtes qui mijoteront pendant 20 minutes ou plus. Un diffuseur de chaleur est une plaque ou un écran métallique qui s'adapte sur votre brûleur et disperse la chaleur plus uniformément au fond de votre pot, donc il ne se concentre pas dans une seule zone. Beaucoup moins cher que d'acheter un four hollandais émaillé lourd, un diffuseur de chaleur peut aider à empêcher les sauces à base de tomate de brûler au fond du pot.

Astuce 7: Faire des pâtes fraîches? Laisser reposer

L'amour de Tucci pour la nourriture est né des parents italo-américains qui aiment cuisiner. Même lorsqu'ils travaillaient tous les deux à plein temps, ils faisaient des pâtes fraîches ensemble les soirs de semaine, sa mère mélangeant la pâte dans un robot culinaire et son père le déploie. Mais à moins que vous ne vouliez combattre votre pâte de pâtes à chaque étape alors que vous essayez de le forcer à travers les rouleaux, une étape clé pour faire des pâtes fraîches est de la laisser reposer après avoir mélangé la pâte. Le repos permet à la farine de s'hydrater et les brins de gluten formés pendant le processus de mélange pour ramollir, en s'assurant qu'ils s'étireront plus facilement une fois qu'il est temps de rouler et de couper la pâte. Besoin de quelque chose à voir avec 20 à 30 minutes de temps de repos? Tucci vous a aussi amené là-bas. Allez mélanger la fille de Picasso, son gin Twist sur un Paloma, et lisez notre guide complet sur les outils essentiels pour faire des pâtes à la maison.

Astuce 8: Fresh n'est pas toujours le meilleur

Il y a une idée fausse selon laquelle les pâtes fraîches faites à la maison avec de la farine et des œufs sont supérieures aux pâtes séchées et extrudées, mais Tucci ne prend pas parti. Par tous les moyens, faites des gnocchis oreillers ou des pâtes à base d'oeufs tendres – comme la tagliatelle ou les feuilles délicates pour la recette de raviolis géants et de jaune d'oeuf dans La table Tucci—Pour le plaisir de la tâche et des résultats délicieux, mais s'approvisionnent également sur les spaghettis, Penne, Orzo et d'autres pâtes séchées pour une commodité du dîner en semaine.

Astuce 9: la tomate est difficile à battre

Le livre de cuisine Tucci Comprend sept recettes de sauce à pâtes à base de tomate différentes! Et dans ses mémoires alimentaires en diaritance en 2024, Ce que j'ai mangé en un anTucci dit: «J'aime faire de la sauce tomate chaque fois que je rentre chez moi après un voyage… Je le trouve à la terre.» Jour après jour, de simples sauces de tomates apparaissent dans ses descriptions des repas qu'il fait lui-même (et apporte son sac à lunch à l'ensemble du projet qu'il filme). Ils sont un favori pour les soupers de ses enfants et font un repas pratique lorsqu'ils sont jetés avec des pâtes fraîches ou des restes réchauffés. Que ce soit lent à l'abri des tomates en conserve ou à des versions hachées rapides et rapides chargées de basilic, Tucci montre que vous n'avez pas vraiment besoin de trop penser aux pâtes en matière de sauce tant que vous avez de bonnes tomates à portée de main.