- Alton Brown partage cinq conseils viraux pour des pommes de terre au four parfaites, gagnant plus de 7 millions de vues sur TikTok.
- Utilisez des pommes de terre rousses, lavez-les soigneusement, percez des trous et faites cuire lentement et lentement pour un intérieur doux et une peau croustillante.
- Son astuce la plus surprenante ? Évitez de couper avec un couteau et divisez-le plutôt avec une fourchette pour une texture plus moelleuse.
Chacun a sa méthode pour préparer des pommes de terre au four à la maison, mais il y a toujours place à l'amélioration. Surtout avec les pommes de terre en veste anglaise qui sont devenues virales l'année dernière, nous avons cherché à améliorer notre jeu de pommes de terre. Heureusement, le chef et personnalité de la télévision Alton Brown vient de partager ses meilleurs conseils pour les meilleures pommes de terre au four.
De la pomme de terre choisir à la façon de l'assaisonner à la perfection, voici la formule de Brown pour la pomme de terre – et avec un total de 7 millions de vues sur TikTok, ces cinq conseils ont presque brisé Internet pour une bonne raison.
1. Choisissez la bonne pomme de terre
Selon Brown, il n'y a qu'un seul type de pomme de terre qui vaut la peine d'être cuit, et c'est un classique éprouvé.
« De toutes les variétés disponibles sur le marché américain, la Russet est la meilleure pomme de terre à cuire, principalement en raison de sa composition », dit-il, expliquant en outre que sa teneur plus élevée en amidon contribuera à créer un intérieur moelleux tout en permettant à la peau de devenir croustillante.
Nous aimons également les pommes de terre rousses dans les soupes pour leur saveur copieuse – un bon exemple est notre très appréciée soupe de pommes de terre au four chargée.
2. Lavez soigneusement vos pommes de terre
En français, les pommes de terre s'appellent pommes de terrequi se traduit directement par « pommes de la terre ». Ceci est juste un rappel que le sol dans lequel vos pommes de terre ont poussé a pénétré dans ses crevasses, il est donc très nécessaire de les laver avant de les préparer et de les manger.
Brown recommande de passer les pommes de terre sous l'eau et de les sécher avec une serviette. S'assurer que vos pommes de terre sont propres est essentiel pour leur saveur et leur peau délicieuse optimale, et cela réduit également le risque de maladies d'origine alimentaire.
3. Percez des trous dans votre pomme de terre
Avant l'assaisonnement et la cuisson, vous devez piquer votre pomme de terre avec une fourchette pour créer des trous. Cela permet principalement à la vapeur de s'échapper pendant le processus de cuisson.
« Ignorez cela et la texture sera dense », prévient Brown. Vous devriez également le faire si vous envisagez d'utiliser la méthode au micro-ondes (qui ne promet pas une peau croustillante, mais elle est pratique et maintient l'intérieur moelleux souhaité).
4. Assaisonnez la pomme de terre avant de la cuire à basse température et lentement
N'attendez pas la fin de la cuisson pour assaisonner votre pomme de terre ! Au lieu de cela, enduisez la pomme de terre d’une légère couche d’huile de cuisson (l’huile d’olive est la plus bénéfique pour la santé de votre cœur). Ensuite, assaisonnez avec une pincée de sel casher pour plus de saveur et de texture.
À 300°F pendant une heure, la méthode lente et lente pénétrera dans la pomme de terre (qui cuit directement sur la grille) et la rendra belle et moelleuse à l'intérieur. Pour une peau encore plus croustillante, Brown suggère de retirer la pomme de terre du four après 60 minutes, de la recouvrir d'huile et de la remettre au four maintenant réglé à 400 °F pendant 10 minutes supplémentaires.
« Cette cuisson finale à une température plus élevée consiste à obtenir une peau croustillante, ce qui, à mon avis, est la meilleure partie », partage Brown.
5. S'il vous plaît, ne le coupez pas avec un couteau
Vous ne devriez pas ouvrir votre pomme de terre avec un couteau. Pendant le dressage, utilisez une fourchette, tracez une ligne sur le dessus de la pomme de terre et pressez les extrémités jusqu'à ce qu'elle se divise en deux. Cela donne à l’intérieur de la pomme de terre une texture plus moelleuse.
Maintenant, place aux garnitures. C'est selon vos préférences, mais Brown aime rester simple avec du beurre, de la crème sure et de la ciboulette. Mais parfois, il le remplace par du ketchup, en s'exclamant « ne me jugez pas ! » Nous sommes plus intrigués que critiques, et en raison de cette préférence inhabituelle, nous pensons que le chef adorerait nos pommes de terre au four garnies de sauce à la viande marinara pour les mêmes saveurs acides.
Vous voulez plus d’inspiration pour la garniture de pommes de terre au four ? Nous avons ce qu'il vous faut. Des pommes de terre au four farcies au cheeseburger à nos pommes de terre au four chargées pour le petit-déjeuner, il est facile de faire passer votre jeu de pommes de terre au four au niveau supérieur avec nos recettes appréciées des lecteurs.
