La fonte est l’un des meilleurs matériaux pour ustensiles de cuisine, point final. Vous ne pouvez pas battre la rétention de chaleur, la durabilité et la longévité qu’il offre. Ce matériau riche en fer présente cependant quelques inconvénients à noter. Après avoir discuté avec des chefs dévoués dans un article précédent, nous avons appris que certains ingrédients, comme les aliments acides, peuvent mal réagir avec votre poêle, tandis que d'autres recettes peuvent potentiellement endommager votre assaisonnement soigneusement élaboré.
Ne vous inquiétez pas, il existe d'excellentes alternatives à la fonte qui fonctionnent tout aussi bien. Lorsque vous êtes prêt à préparer un dîner de poisson sain pour le cœur, un nouveau lot de sauce tomate, des petits pains collants ou une soupe du dimanche, les alternatives éprouvées ci-dessous sont là pour vous !
Poissons et sauces délicats
Poêle à frire Calphalon en acier inoxydable de 10 pouces
Je donnerais n'importe quel jour le feu vert pour du saumon poêlé dans une poêle en fonte, mais si vous avez déjà essayé de cuisiner des filets comme de la plie ou du branzino, vous savez que c'est un cauchemar qui attend de se produire. La chaleur élevée de la fonte peut facilement endommager la nature délicate de ces types de poissons, et les chefs professionnels en conviennent. Et, dans le même souffle, les chefs notent que les sauces capricieuses contenant des produits laitiers, qui peuvent se fendre ou brûler, sont également interdites.
Heureusement, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable fonctionnent bien pour ces deux tâches. Notre ensemble préféré vient de Calphalon. Nous pensons que le prix est plus que équitable et que la rétention de chaleur est uniforme et gérable, ce qui est essentiel pour ces recettes. De plus, son design épuré est beaucoup plus facile à manœuvrer que la fonte plus lourde, vous offrant encore plus de contrôle.
Ingrédients acides
Marmite Calphalon en acier inoxydable de 6 litres avec couvercle
L'acide peut interagir avec le fer s'il est cuit pendant plus de 15 minutes, selon des chefs experts. C’est donc moins idéal pour des recettes comme la sauce tomate. Au lieu de cela, vous pouvez opter pour une marmite en acier inoxydable, comme le fait ma mère lorsqu'elle prépare d'énormes quantités de marinara maison. De la même gamme Calphalon que la poêle à frire ci-dessus, cette marmite est parfaite lorsque vous souhaitez faire bouillir quelque chose de bas et lentement pour développer la saveur sans brûler. De plus, nous avons constaté que cet acier inoxydable Calphalon est facile à nettoyer, un facteur clé pour les recettes comme la sauce, où vous risquez d'avoir une certaine accumulation au fil du temps.
Braisière signature en fonte émaillée Le Creuset, 3,5 litres
D’autres recettes qui ont tendance à être plus acides peuvent inclure les agrumes, le vinaigre et le vin. Le braisage comprend souvent certains des éléments ci-dessus, ce qui fait d'un braisier dédié un excellent investissement. De plus, il peut également servir de poêle pour des recettes à cuisson plus rapide qui présentent encore un risque, comme le poulet français ou un sauté au vinaigre ou aux agrumes.
J'adore ma braisière Le Creuset car vous bénéficiez toujours des avantages de la fonte, mais avec la protection du revêtement émaillé. Il chauffe uniformément et retient cette chaleur sans provoquer de collage. Vous n'avez pas non plus à vous soucier de la dégradation de l'assaisonnement ou du goût de votre plat un peu génial à la fin.
Bonbons ou gâteaux collants
Fat Daddio's Lot de 2 moules à gâteau ronds en aluminium anodisé 15,2 x 5,1 cm
En tant qu'ancien boulanger professionnel, je suis entièrement d'accord avec les chefs que nous avons interrogés. Imaginez-vous en train de faire une génoise dans une poêle en fonte, ça me fait grincer des dents en y pensant ! Tout ce que je peux imaginer, c'est une couche brisée et gaspillée. Il est utile d'avoir des moules à gâteaux dédiés à ces tâches, et ceux de Fat Daddio sont excellents.
Ils sont raisonnablement épais, donc durables et fonctionnels, mais pas trop lourds. La surface lisse est facile à nettoyer, contrairement à la fonte. De plus, le matériau en aluminium aidera vos aliments à cuire à la bonne vitesse car il ne devient pas aussi brûlant que la fonte. Ainsi, vos gâteaux seront dorés et entièrement cuits, plutôt que brûlés et crus.
Ensemble de plats de cuisson rectangulaires en céramique Staub, 3 pièces
Je suis également un grand fan de l’utilisation de plats de cuisson en céramique pour les gâteaux collants et autres friandises sucrées. La céramique est un autre matériau qui fonctionne plus lentement que la fonte, vous ne courrez donc pas le risque de dégâts brûlés pour les recettes qui impliquent beaucoup de sucre. Je possède et utilise fréquemment des casseroles en céramique Staub pour des sucreries comme des cordonniers et des petits pains collants, mais aussi des ragoûts comme des lasagnes. Cet ensemble comprend trois tailles essentielles : 7,5 x 6 pouces, 10,5 x 7,5 pouces et 13 x 9 pouces.
Soupes
Le Creuset Faitout rond en fonte émaillée Signature, 7,25 litres
Je crois sincèrement qu'il n'y a rien de mieux qu'un faitout en fonte émaillée pour les soupes et les ragoûts, et Le Creuset est la crème de la crème. Mais vous vous demandez peut-être : « pourquoi ne devrais-je pas utiliser de la fonte sans revêtement pour les soupes ? » Les chefs nous ont dit qu'un volume élevé de liquide était tout simplement trop risqué pour la longévité de l'assaisonnement. Cela a tout à fait du sens : le pétrole et l’eau ne font vraiment pas bon ménage, n’est-ce pas ?
Heureusement, le revêtement émaillé de mon faitout préféré atténue cela. Bien qu’il s’agisse d’une folie, le pot Le Creuset durera des décennies, comme il l’a fait pour ma famille. Après plus de 20 ans d'utilisation constante, le revêtement de notre pot est toujours dans un état fantastique. Nous n’avons jamais à faire face au collage, et tout fond qui se développe est extrêmement facile à gratter. Nous n’avons aucun scrupule à utiliser cette batterie de cuisine très convoitée.
